Cara merebus, mengupas, dan menggoreng almond

Almond dalam Masakan Maroko

Kacang almond. vanillaechoes / Momen Terbuka / Getty Images

Masakan Maroko memanfaatkan almond asli dengan baik. Beberapa spesialisasi Maroko membutuhkan almond mentah dengan kulit seperti yang ditunjukkan di atas - kue fekka Maroko dan amlou, saus almond dan minyak argan, adalah dua contoh - tetapi seringkali almond harus direbus, dikupas, dan bahkan mungkin digoreng. Langkah-langkah berikut ini menunjukkan cara melakukannya.

Pucat Almond

Rebus almond dalam air mendidih selama satu menit. The Spruce / Christine Benlafquih

Anda sering dapat menemukan kacang almon yang direbus untuk dijual di toko bahan makanan, tetapi Anda akan menghemat uang dengan melakukannya sendiri. Mudah!

Didihkan air lalu geser almond dengan hati-hati ke dalam panci, berhati-hatilah agar tidak terciprat sendiri. Biarkan air kembali mendidih hanya sekitar satu menit dan kemudian angkat dari api. Jika Anda meninggalkan almond lebih lama, mereka akan menjadi lembek.

Segera tiriskan almond dalam saringan.

Kupas Almond

Peras almond untuk mengeluarkannya dari kulitnya. The Spruce / Christine Benlafquih

Kacang almond paling mudah dikupas saat masih hangat. Kulit mereka dengan meremas atau menggosok almond individu di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda - almond harus keluar langsung dari kulit.

Tips untuk Blanching dan Peeling Almonds

Almond Pucat. Foto Fotografia / E + / Getty

Beberapa tips mungkin membuat mengupas almond menjadi tugas yang lebih mudah:

• Jika Anda secara tidak sengaja mengirim almond yang terbang di sekitar dapur, cobalah mencubit almond secara langsung ke tangan yang ditangkupkan atau ke mangkuk yang dalam. Kacang almond akan lebih sulit dikupas jika mendingin karena kulitnya akan mengering dan melekat pada almond. Jika ini terjadi, pijit almond selama beberapa detik untuk membantu melonggarkan kulit atau mengembalikan almond ke panci berisi air mendidih selama setengah menit atau lebih. dinginkan sebelum kamu bisa mengupasnya. Atau, rekrut beberapa anggota keluarga untuk berkumpul dan mengerjakan pekerjaan tumpukan Anda.

Biarkan almond berkulit mengering dalam satu lapisan di atas handuk. Pada hari yang hangat, ini tidak akan lama, tetapi dalam cuaca yang lebih dingin, ini bisa memakan waktu beberapa jam.

Setelah kering, almon yang sudah direbus siap untuk disimpan di lemari es atau digunakan dalam resep. Jika Anda juga perlu menggoreng almond, lihat bagaimana melakukan ini di langkah berikutnya.

Goreng Almond

Goreng almond yang direbus dalam minyak sayur, aduk terus. The Spruce / Christine Benlafquih

Pastikan almond pucat Anda benar-benar kering sebelum digoreng.

Untuk menggoreng almond yang direbus, panaskan minyak sayur yang cukup untuk menutupi almond dalam wajan atau panci. Lakukan ini perlahan-lahan di atas api sedang-rendah hingga sedang.

Tes minyak dengan menjatuhkan satu buah badam. Jika gelembung kecil muncul di sekitar almond dalam beberapa detik, minyak sudah siap. Jika minyak mendidih dan berhamburan segera, itu terlalu panas dan akan perlu dingin selama beberapa menit sebelum melanjutkan.

Tambahkan almond dengan hati-hati ke minyak, dalam batch jika perlu, pastikan semuanya terendam penuh. Goreng almond, aduk terus, hingga berwarna cokelat keemasan. Batch kecil harus memakan waktu setidaknya beberapa menit, tetapi batch yang lebih besar mungkin memakan waktu 7 menit atau lebih lama.

Segera setelah almond diwarnai, pindahkan almond ke dalam nampan yang dilapisi dengan handuk kertas untuk mengeringkan dan mendinginkannya. Kacang almond yang digoreng akan terus menjadi sedikit gelap setelah digoreng, jadi berhati-hatilah untuk tidak membakarnya saat sedang dalam minyak. Saya mencoba untuk menghapusnya ketika cahaya keemasan karena mereka akan memperdalam keemasan menengah di luar pot.

Bagaimana Almond Goreng Digunakan dalam Memasak Maroko

Domba Maroko dengan kismis dan madu. The Spruce / Christine Benlafquih

Cukup sering, almond goreng berfungsi sebagai hiasan untuk hidangan pembuka yang manis dan gurih seperti hidangan domba liburan, Mrouzia, seperti ditunjukkan di atas. Hidangan Maroko lainnya yang menyebut almond goreng sebagai bahan utama atau hiasan meliputi: