Gambar Elke Selzle / Getty
- Total: 3 jam 50 menit
- Persiapan: 3 jam 20 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 1 roti (12 hingga 16 porsi)
Dalam bahasa Yunani: χωριάτικο ψωμί, diucapkan hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Di desa-desa di sekitar Yunani, roti klasik ini masih dipanggang di oven pembakaran kayu outdoor. Roti ini lebih padat daripada jenis roti lainnya (roti dengan ukuran tepat sekitar 13 inci dan beratnya sedikit lebih dari 2 pon) dan dapat dibuat dengan berbagai tepung atau kombinasi lebih dari satu. Jika Anda memiliki starter sourdough Anda sendiri, gunakan 1/2 pound (sedikit kurang dari satu cangkir untuk kebanyakan pemula) sebagai pengganti ragi dalam resep.
Bahan
- 1 ons ragi segar atau 2 sendok makan ragi kering
- 1/2 gelas (4 fl. Ons) air hangat
- 1/2 cangkir / 62 g tepung (jenis apa pun yang digunakan untuk roti)
- 2 1/5 pon / 1 kilo / 8 cangkir tepung roti (gandum utuh, gandum, putih, jagung, atau lainnya)
- 1 sendok makan garam
- 2 1/2 gelas (20 fl. Ons) air suam-suam kuku
- 2 sendok makan susu
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan madu
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Dalam mangkuk kecil, larutkan ragi dalam air hangat. Perlahan tambahkan 1/2 cangkir tepung dan aduk sampai semua benjolan tepung larut, untuk membentuk cairan kental. Biarkan naik sekitar 15 hingga 20 menit (Catatan: Jika menggunakan starter penghuni pertama, hilangkan langkah ini, dan buat spons dengan 1/2 pon starter, 1/2 cangkir air hangat, dan 1/2 cangkir tepung. Sisihkan selama 2 jam.)
Ayak sisa tepung dengan garam, masukkan mangkuk besar, dan buat sumur di tengahnya. Tambahkan minyak, madu, susu, campuran ragi (atau starter penghuni pertama), dan 2 gelas air di dalam sumur. Tarik tepung perlahan-lahan, campur dengan tangan sampai massa menjadi kohesif. (Jika lebih banyak air diperlukan, tambahkan dalam jumlah kecil dari 1/2 gelas yang tersisa.) Belok ke permukaan berupa tepung dan terus adonan sampai adonan bagus dan halus dan tidak lagi menempel di tangan.
Tempatkan adonan dalam mangkuk pengaduk yang sedikit diminyaki dan gulung hingga semua sisi adonan diolesi sedikit. Tutup mangkuk dengan 3 lap piring: satu kering, satu dibasahi dengan air hangat (handuk basah dan peras), dan satu lagi kering. Tempatkan di tempat yang hangat dan biarkan naik hingga dua kali lipat, sekitar 1 1/2 hingga 2 jam.
Punch down dan uleni selama 5 hingga 6 menit pada permukaan tepung. Bagilah adonan menjadi jumlah roti yang ingin Anda buat (ini berfungsi dengan baik dalam 3 sampai 4 roti), dan bentuk menjadi roti bundar atau lonjong atau berbentuk baguette. Tempatkan beberapa inci terpisah di atas loyang kue tanpa penutup dan tutup dengan 3 lap bersih (yang tengah lembab). Di tempat yang hangat, biarkan roti naik selama 1 jam.
Memanaskan lebih dulu oven ke 450 F / 220 C. (Catatan: Suhu memanggang telah disesuaikan ke bawah dalam menanggapi komentar pembaca.)
Untuk kerak yang lebih tebal, cetaklah bagian atas roti di 3 atau 4 tempat (lihat foto). Kalau tidak, panggang seperti di rak tepat di bawah tengah oven selama 30 hingga 35 menit sampai kecoklatan. Saat diketuk di bagian bawah, roti akan terdengar hampa.
Setelah roti selesai, angkat dari oven dan dinginkan di rak.
Nikmati!
Kiat
- Gunakan tepung "kuat" yang bagus - yaitu, tepung keras, juga dikenal sebagai tepung roti. Jika madu yang Anda gunakan sangat kental, masukkan toples ke dalam panci yang berisi 1 inci air dan hangat. Tidak ada madu di tangan, atau tidak peduli untuk itu Biarkan saja.
Tag Resep:
- roti
- makanan pendamping
- Yunani
- pesta
