The Spruce / Elizabeth LaBau
- Total: 2 jam
- Persiapan: 2 jam
- Masak: 0 menit
- Hasil: 60 truffle (60 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 137 | Kalori |
| 10g | Lemak |
| 11g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 60 truffle (60 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 137 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 10g | 12% |
| Lemak jenuh 6g | 29% |
| Kolesterol 6mg | 2% |
| Sodium 5mg | 0% |
| Total Karbohidrat 11g | 4% |
| Serat Makanan 2g | 7% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 17mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Cendawan madu adalah lutut lebah. Mereka dibuat dengan ganache madu-cokelat manis dan kantong madu murni yang mengejutkan di bagian dalamnya. Resep ini menghasilkan truffle berbentuk sarang lebah yang dicelupkan dengan cokelat indah dengan cairan madu.
Proses ini agak memakan waktu, jadi Anda selalu bisa memilih untuk menggulungnya menjadi bola bundar dan mencelupkannya ke dalam cokelat atau bubuk coklat sebagai gantinya. Karena madu adalah cita rasa utama dalam truffle ini, gunakan madu dengan rasa kuat yang akan menonjol dari cokelat.
Bahan
- 1 cangkir krim kental
- 1/2 cangkir madu (dibagi pakai)
- 2 sendok makan mentega tawar (lunak)
- 1 pon cokelat pahit (cincang)
- 1 1/2 pon lapisan permen cokelat (untuk celup)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Tempatkan cokelat pahit cincang dalam mangkuk besar yang tahan panas.
Masukkan krim kental dan 1/4 cangkir madu ke dalam panci kecil di atas api sedang, dan panaskan sampai hampir mulai mendidih.
Tuangkan krim panas di atas cokelat cincang dan kocok perlahan untuk menggabungkan.
Jangan mengocok terlalu cepat, karena Anda tidak ingin menyebabkan gelembung udara, tetapi pastikan bahwa semua cokelat telah meleleh ke dalam krim dan campurannya sangat halus.
Setelah cokelat meleleh, tambahkan mentega lunak dan aduk sampai tercampur rata. Ganache Anda harus sangat halus dan mengkilap.
Untuk mendinginkan ganache dengan cepat, tuangkan ke dalam loyang 9x13 atau loyang berbingkai dan tekan bungkus yang melekat di atas cokelat untuk mencegah kulit terbentuk.
Dinginkan sampai lunak tetapi agak keras, sekitar satu jam. Pada dasarnya Anda ingin cukup lentur untuk menyalurkan melalui tas pipa, tetapi cukup kaku untuk kemudian menahan bentuknya.
Sambil menunggu ganache dingin, buat pangkalan untuk truffle. Lelehkan lapisan permen dalam microwave sampai benar-benar meleleh dan halus, dan sebarkan sekitar setengahnya dalam lapisan yang sangat tipis ke loyang yang dilapisi kertas timah.
Tempatkan loyang di lemari es untuk mendinginkan lapisan sampai hampir siap. Anda tidak ingin itu benar-benar keras dan rapuh, karena Anda akan memotong lingkaran itu dan jika terlalu keras itu hanya akan patah.
Setelah hampir siap tetapi masih sedikit lentur, ambil pemotong kue bulat kecil 1 inci dan potong 60 lingkaran dari cokelat. Jika Anda tidak memiliki pemotong kue kecil, bagian bawah ujung pipa seringkali berfungsi sebagai alternatif.
Lepaskan lingkaran, ratakan semua tepi yang kasar, dan sisihkan di atas loyang. Ambil lapisan yang tersisa dan masukkan kembali ke dalam mangkuk dengan lapisan yang meleleh untuk dicairkan kembali dan digunakan untuk mencelupkan nanti.
Setelah ganache cukup dingin untuk menahan bentuknya, letakkan di dalam kantung pipa yang dilengkapi dengan ujung bundar kecil — lebar antara 1/8 "dan 1/4" tampaknya bekerja dengan baik.
Pipa lingkaran ganache tinggi di sekitar tepi luar salah satu lingkaran cokelat. Kami merekomendasikan berkeliling dua kali untuk mendapatkan lingkaran yang cukup tinggi untuk menahan madu yang akan mengisi rongga. Ulangi sampai semua cakram coklat memiliki "cincin" ganache di sekitar mereka.
Masukkan loyang ke dalam freezer selama 10 menit untuk benar-benar mengencangkan ganache.
Setelah ganache sangat kencang, tuangkan sedikit madu di tengah-tengah setiap lingkaran ganache.
Kemudian pipa lebih banyak ganache di atasnya, membuat lingkaran yang semakin kecil sehingga truffle akhir menyerupai bentuk kerucut sarang lebah.
Yang terbaik adalah membiarkannya di kulkas selama sekitar satu jam untuk mengencang, tetapi Anda dapat mempercepat proses dengan membekukannya selama sekitar 15 menit.
Anda tidak ingin meninggalkannya dalam freezer terlalu lama, karena truffle celup yang dibekukan tidak menghasilkan hasil yang sangat baik.
Sementara Anda menunggu truffle cukup keras untuk dicelupkan, lelehkan kembali semua lapisan permen sampai halus dan cair.
Gunakan dua garpu atau alat celup untuk mencelupkan truffle ke dalam lapisan cokelat. Letakkan truffle yang dicelupkan kembali ke atas loyang dan ulangi sampai semua truffle dicelupkan. Dinginkan baki untuk mengatur lapisan cokelat, selama sekitar 10 menit.
Cendawan madu paling baik disajikan pada suhu kamar, dan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga satu minggu.
Tag Resep:
- truffle
- kue dan permen
- Amerika
