The Spruce / Nita West
- Total: 4 jam 20 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 4 jam
- Waktu Brining: 120 jam
- Hasil: 6 hingga 8 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 794 | Kalori |
| 37g | Lemak |
| 23g | Karbohidrat |
| 86g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 6 hingga 8 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 794 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 37g | 48% |
| Lemak jenuh 14g | 72% |
| Kolesterol 272mg | 91% |
| Sodium 22891mg | 995% |
| Total Karbohidrat 23g | 8% |
| Serat Makanan 2g | 6% |
| Protein 86g | |
| Kalsium 147mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Anda mungkin terkejut mengetahui betapa mudahnya membuat daging kornet buatan sendiri. Yang Anda butuhkan adalah sedikit waktu — sekitar satu minggu untuk air garam dan satu sore untuk memasak tanpa ada pekerjaan di antaranya. Sandung lamur cukup untuk makan malam keluarga yang cukup ditambah sisa makanan untuk diiris tipis untuk sandwich pada hari berikutnya, ditambah beberapa untuk memotong dan berubah menjadi hash kornet.
Resep ini membutuhkan garam merah muda, garam curing dengan nitrit ditambahkan ke dalamnya. Ini memberi daging kornet warna dan rasa khasnya. Garam merah muda tidak perlu digunakan, jadi jika Anda memilih untuk menghindarinya karena nitrat, ketahuilah bahwa daging kornet terakhir masih akan lezat tetapi akan berwarna abu-abu, bukan warna merah yang lebih akrab.
Bahan
- 1 brisket (5 pon)
- 12 ons / 1 1/2 gelas garam laut halus
- 1/2 gelas gula (atau gula merah)
- 1 ons / sekitar 5 sendok teh garam merah muda (curing salt)
- 1 resep acar bumbu (dibagi)
- 16 gelas air (dibagi)
- 4 siung bawang putih (dibagi)
- 2 wortel
- 2 batang seledri
- 1 bawang
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Nita West
Bilas brisket dan tepuk sampai kering.
The Spruce / Nita West
Potong lemak berlebih dari daging, jika Anda mau. Sisihkan brisket.
The Spruce / Nita West
Dalam panci sedang, bawalah garam laut, gula, garam merah muda, setengah dari bumbu acar, dan 4 gelas air hingga mendidih.
The Spruce / Nita West
Saat memanas, cincang 3 siung bawang putih dan tambahkan ke dalam panci.
The Spruce / Nita West
Setelah campuran mendidih, kecilkan api hingga mendidih dan aduk hingga garam dan gula larut sepenuhnya.
The Spruce / Nita West
Pindahkan campuran ke dalam mangkuk atau pot yang cukup besar untuk menahan brisket (tetapi cukup kecil untuk muat di lemari es) dan tambahkan 12 gelas air dingin.
The Spruce / Nita West
Biarkan campuran benar-benar dingin dan kemudian rendam brisket dalam air garam. Gunakan piring atau peralatan dapur lainnya untuk menurunkan brisket, sehingga tetap di bawah air garam dan kemudian menutupi kapal dengan bungkus plastik.
The Spruce / Nita West
Dinginkan dan biarkan brisket sembuh dalam air garam selama minimal 5 hari dan hingga 10 hari. (Anda bisa memeriksanya jika mau, tetapi sebenarnya tidak ada alasan untuk — biarkan saja dan biarkan air garamnya bekerja dengan baik pada daging sapi. Ini adalah bagian "corning" dari daging kornet.)
The Spruce / Nita West
Saat Anda siap memasaknya, angkat brisket keluar dari air asin (Anda bisa membuang air asin) dan bilas sampai bersih dengan air mengalir yang dingin.
The Spruce / Nita West
Masukkan brisket ke dalam panci dan tutupi dengan air. Tambahkan bumbu pengawet yang tersisa dan didihkan.
The Spruce / Nita West
Sementara air mendidih, bersihkan dan potong wortel dan batang seledri lalu tambahkan ke panci.
The Spruce / Nita West
Kupas dan potong bawang bombai dan cincang bawang putih yang tersisa dan tambahkan keduanya ke dalam panci.
The Spruce / Nita West
Setelah mendidih, tutup sebagian dan kurangi panasnya untuk menjaga api mijah stabil. Masak brisket, kurang lebih tidak terganggu sampai benar-benar empuk — Anda harus bisa menusuk brisket dengan garpu dengan sangat mudah — antara 3 dan 4 jam.
The Spruce / Nita West
Saat brisket selesai, pindahkan ke talenan. Anda bisa menutupinya agar tetap hangat saat Anda menyelesaikan elemen makanan lainnya.
The Spruce / Nita West
Saat siap untuk dimakan, iris daging kornet ke arah biji-bijian (jalan pendek melintasi brisket) dan sajikan panas atau hangat. Nikmati!
The Spruce / Nita West
Kiat
- Menggunakan daging sapi organik yang diberi makan rumput dalam resep ini menambah rasa ekstra, dan kadang-kadang rasa dan tekstur daging sapi yang diberi makan rumput lebih cocok untuk garam, rempah, membawa, dan memasak lambat yang membuat daging sapi kornet yang baik. Cairan tempat Anda memasak brisket akan terasa lezat, meski kaldu sangat asin. Itu terlalu asin dan intens untuk digunakan sebagai dasar untuk sup, tetapi itu sempurna untuk merebus kentang. Jika Anda berencana mengiris daging kornet dengan tipis untuk sandwich atau resep lainnya, biarkan sampai suhu kamar setelah dimasak dan kemudian dinginkan sebelum memotong.
Tag Resep:
- Wortel
- daging kornet buatan sendiri
- makan malam
- orang Irlandia
