The Spruce / Miri Rotkovitz
- Total: 70 menit
- Persiapan: 40 menit
- Masak: 30 menit
- Waktu Meningkat: 60 menit
- Hasil: 12 bagel (12 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 53 | Kalori |
| 1g | Lemak |
| 10g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 12 bagel (12 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 53 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 1g | 1% |
| Lemak jenuh 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 700mg | 30% |
| Total Karbohidrat 10g | 4% |
| Serat Makanan 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 19mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Bagel New York yang terkenal tampaknya mulai di Polandia sekitar tahun 1400-an, dan mungkin sebelumnya. Orang Yahudi Eropa Timur kemungkinan terkait dengan bagel karena itu adalah salah satu roti pertama yang mereka boleh panggang dan, akhirnya dijual secara komersial. Ketika orang-orang Yahudi beremigrasi dari Negara Lama dan mendarat di Amerika, mereka membawa bagel. Pada 1900, penulis makanan Joan Nathan mengemukakan, ada setidaknya 70 roti bagel di Lower East Side Manhattan.
Terlepas dari asosiasi "makanan Yahudi" mereka yang kuat, bagel tidak memiliki makna keagamaan. Namun berkat bentuknya yang bundar, mereka sering disajikan di acara daur hidup, mulai dari pesta bris dan penamaan bayi hingga rumah-rumah shiva. Yang menarik, di Krakow abad ke-17, catatan komunitas menunjukkan bahwa mereka bahkan diberikan sebagai hadiah untuk wanita yang baru saja melahirkan.
Hanya sedikit orang yang mencoba bagel buatan sendiri lagi, dengan asumsi mereka sulit dibuat. Tapi resep sederhana kami adalah titik awal yang baik jika Anda ingin mencoba tangan Anda di bagel yang keras di luar, kenyal-di-dalam. Sementara banyak resep memerlukan pemeriksaan semalaman dan bahan-bahan khusus seperti malt diastatik, resep kami sangat mudah, relatif cepat dibuat (untuk roti yang telah diragi, setidaknya), dan cukup lezat.
Resep Catatan Pengujian dan Tip
Lebih suka bagel vegan? Anda dapat menghilangkan madu di bak air - kami membuat bagel dengan dan tanpa bagel dan tidak melihat perbedaan besar di antara kumpulan.
Kami mencoba 3 teknik pembentukan yang berbeda dan mendapatkan hasil yang baik dengan ketiganya. Hasilnya? Pilih metode pembentukan yang Anda anggap paling sederhana. Anda akan menemukan 3 opsi dalam instruksi resep di bawah ini.
Sebagian besar resep bagel membutuhkan pemandian air singkat 1 hingga 2 menit. Beberapa panggilan untuk didihkan selama 7 menit. Kami membagi perbedaan dan mendidihkan bagel selama 2 menit per sisi, dan mendapatkan hasil yang baik.
Bahan
- 1 paket ragi kering aktif
- 1 1/2 gelas air (suam-suam kuku)
- 3 sendok makan gula
- 4 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok makan garam
- Opsional: 1 sendok makan madu
- Opsional: Biji wijen, biji poppy, atau campuran (untuk topping)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
- Bentuk adonan menjadi tali 6 hingga 8 inci. Tumpang tindih ujungnya sedikit, lalu jepit bersama untuk membentuk lingkaran dengan lubang di tengahnya. Bentuk setiap adonan menjadi bola. Dengan ibu jari berupa serbuk, buat lubang di tengah adonan, dengan lembut regangkan lubang untuk membentuk bentuk bagel. Gulung potongan adonan menjadi 4 x 6 x 1 inci persegi panjang tebal. Gulung setiap gaya jelly roll persegi panjang menjadi log setebal 1/2 inci. Sedikit tumpang tindih ujungnya dan tekan bersama untuk membentuk bagel. Transfer bagel berbentuk ke loyang. Tutupi dengan handuk teh dan biarkan istirahat di tempat yang hangat selama 20 menit.
Untuk mencampurkan mixer berdiri atau dengan tangan: Dalam mangkuk mixer berdiri dilengkapi dengan kait adonan, atau mangkuk pencampur besar, menggabungkan ragi, air hangat, dan gula. Diamkan selama 10 menit, atau sampai berbusa.
Tambahkan 2 cangkir tepung dan garam. Campur mixer dengan kecepatan rendah, atau dengan tangan dengan pengocok kawat. Tambahkan tepung yang tersisa, campur dengan mixer atau sendok kayu, sampai adonan terlihat shaggy dan mulai menarik ke dalam bola.
Atur mixer sampai sedang dan biarkan untuk menguleni adonan selama 5 menit, atau sampai lunak, halus dan menarik menjauh dari sisi mangkuk. Atau uleni dengan tangan pada permukaan tepung sampai adonan halus dan elastis, sekitar 5 hingga 10 menit. Terlepas dari cara Anda menguleni adonan, Jika lengket, tambahkan lebih banyak tepung, sekitar 1 sendok makan sekaligus, hanya sampai adonan lebih mudah ditangani. (Seharusnya masih lunak.)
Untuk mencampur mesin roti: Tempatkan bahan-bahan dalam mesin, mengikuti urutan yang disarankan oleh produsen mesin Anda. (Dalam Cuisinart saya, saya mulai dengan air, garam, dan madu, lalu tepung, dan akhirnya ragi). Pilih siklus adonan mesin, dan mulai mesin. Setelah mesin selesai mengaduk adonan, biarkan adonan berada di dalam mesin selama 20 hingga 40 menit.
Tekan adonan ke bawah dan angkat dari mangkuk atau mesin roti. Tempatkan di atas permukaan kerja ringan. Gunakan pisau tajam untuk membagi adonan menjadi 12 bagian yang cukup merata.
Tepung ringan loyang berbingkai. Lapisi loyang kedua dengan handuk teh atau handuk kertas. Memanaskan lebih dulu oven ke 375 F.
Pada permukaan tepung lain yang ringan, bentuk adonan menjadi bagel, menggunakan salah satu teknik yang dijelaskan di bawah ini:
Sementara bagel sedang beristirahat, isi panci besar setidaknya setengah jalan dengan air. Didihkan di atas api sedang. Aduk madu, jika menggunakan.
Masukkan 4 hingga 6 bagel ke dalam panci dengan hati-hati. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 2 menit. Dengan sendok besar atau saringan mesh, balikkan bagel dan didihkan selama 2 menit lagi. Angkat bagel dari air dengan sendok berlubang atau saringan mesh, pindahkan masing-masing ke loyang berlapis handuk. Didihkan dan tiriskan bagel yang tersisa.
Lapisi loyang berbingkai dengan kertas roti. Tempatkan bagel rebus di atas lembaran. Taburi dengan poppy dan / atau biji wijen, jika diinginkan.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 25 hingga 30 menit, putar wajan setengah jalan melalui baking, sampai bagel berwarna emas dan berkerak. Transfer ke rak kawat untuk mendinginkan. Setelah dingin, simpan bagel dalam wadah kedap udara selama 2 hingga 3 hari pada suhu kamar.
Tag Resep:
- halal
- bagel buatan sendiri
- roti
- eropa timur
