Membuat rumah

Bacon dan Sosis Buatan Rumah.

Bacon Rumahku Sembuh. Foto © Elaine Lemm

Saya suka daging asap Inggris dan saya juga suka sosis apa pun. Bacon, terutama daging asap yang disembuhkan di peternakan atau oleh tukang daging spesialis sangat baik dan Anda tidak bisa mengalahkan sosis buatan sendiri. Jadi, ketika saya diminta untuk mengikuti kursus untuk belajar bagaimana membuat bacon, sosis, dan hidangan daging babi lain dari rumah dari salah satu tukang daging terkemuka di Yorkshire, David Lishman di Ilkley, West Yorkshire, saya langsung mengambil kesempatan itu. David telah memenangkan penghargaan tanpa akhir dengan keterampilan dan produk penjagalannya, jadi saya tahu saya akan belajar dari seorang master sejati.

Kursus penjagalan Lishman dijalankan dari toko kedua David yang berfungsi sebagai dapur demo di desa Bolton Abbey yang indah. Kursus berjalan sepanjang tahun dan mengikuti musim dengan cukup hati-hati. Berharap untuk menemukan kursus permainan, domba, babi, ham di Natal dan Paskah, membuat pai dan sosis, dan kursus yang saya hadiri di charcuterie. David memasarkan kursus sebagai hadiah ideal; pada kursus ini ada empat pria yang semuanya telah menerima hadiah mereka sebagai hadiah dari istri, pacar, dan anak perempuan - sebuah ide bagus.

Pada kunjungan saya tidak hanya kita melihat di rumah sembuh kembali bacon dan sosis, tetapi pada dasarnya David membawa kami melalui setiap bagian dari babi, bagaimana itu dipotong dan apa yang harus dilakukan dengan itu. Saya datang bukan hanya dengan bacon belakang saya yang indah untuk disembuhkan di rumah di lemari es, tetapi 18 sosis gemuk semua dibuat oleh tangan saya yang adil (dengan bantuan dari David dan teman-teman murid saya) dan toples lezat dari paté. Selama kelas kami juga harus mencoba Sticky Ribs, Pipi Pig Direbus atau Bath Chaps seperti yang juga dikenal, Pig's Fry (hati, hati dan loyang ginjal digoreng dengan bumbu) yang berasal dari 'Pluck' (jeroan).

Para pengangkut barang pergi mencari stok, begitu pula telinga dan potongan-potongan kecilnya. Ham diletakkan di satu sisi untuk dimasak kemudian seperti daging, fillet, perut babi, bahu dan kaki yang telah disembelih secara ahli oleh David. Pada saat dia selesai memotong dan memotong, hampir tidak ada memo yang tidak digunakan dalam resep.

Kursus ini berlangsung dari jam 1 siang sampai jam 5 sore dan meskipun berjalan dengan cepat agar sesuai dengan segala sesuatu, ada banyak waktu untuk pertanyaan, mencicipi dan persentase yang baik. Kursus ini juga mencakup folder resep, minuman termasuk anggur dan semua peralatan yang dibutuhkan.

Pembuatan Sosis - Sosis Buatan Rumah

Pembuatan Sosis. Foto © Elaine Lemm Memaksa daging melalui mesin sosis ke dalam kulit - sangat menyenangkan!

Sosis Babi Buatan Rumah Saya

Sosis Buatan Rumah Saya. Foto © Elaine Lemm Sosis babi jadi - semua pekerjaan saya sendiri (dengan uluran tangan dari David Lishman dan teman-teman sekelas saya).