Tim Graham / Getty Images
Mari kita hadapi itu. Belanda tidak benar-benar dikenal karena makanannya. Bahkan, ia telah membangun reputasi yang cukup baik untuk ongkos yang kurang baik. Mungkin ini disebabkan oleh banyaknya hidangan berbahan dasar kentang dalam makanan Belanda. Vincent van Gogh mungkin tertarik pada sesuatu dengan penggambaran kerabatnya sebagai pemakan kentang. Atau mungkin pengunjung harus makan dengan cara terlalu banyak mangkuk sup kacang polong yang begitu kental sehingga Anda bisa berdiri di sendok (cara yang tepat untuk memakannya, by the way).
Jika Anda Punya, Pamerkan
Sebenarnya, Belanda hanya bisa menyalahkan diri sendiri karena reputasi mereka yang hambar. Ironis, ketika Anda mempertimbangkan bahwa mereka memerintah perdagangan rempah selama seratus tahun. Bahkan, mereka memasak beberapa hidangan yang sangat menarik hingga awal abad ke-19, ketika berhemat menjadi modis. Buku masak klasik Belanda, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), diterbitkan pada tahun 1669, termasuk resep angsa panggang dengan akar kunyit dan queekoeckjens , permen yang terbuat dari pasta quince. Petualang bahkan menurut standar hari ini.
Kunjungan singkat ke Rijksmuseum akan membuktikan bahwa dulu ada banyak gairah untuk makanan enak di negara ini, dan keinginan untuk memamerkannya. Anda hanya perlu melihat kehidupan Belanda kuno yang menakjubkan, yang disebut potongan pronk (untuk pronk berarti pamer), untuk diyakinkan bahwa Belanda bangga dengan masakan mereka.
Menurut De Verstandige Kok , hidangan Belanda yang meriah di abad ke-17 menampilkan banyak anggur dan hidangan di atas hidangan mewah. Makanan dimulai dengan salad hijau berdaun dan sayuran dingin yang dimasak dengan minyak zaitun, cuka dan bumbu taman atau bunga yang bisa dimakan. Sayuran mentega yang hangat juga populer. Berbagai hidangan ikan dan daging serta kue dan kue gurih pun menyusul. Makanan berakhir dengan pengawet, keju, kacang-kacangan, dan kue-kue manis, dicuci dengan hippocras , anggur berbumbu manis.
Mode Hemat
Tentu saja, bahkan di Zaman Keemasan, tidak semua orang mampu membeli kemewahan seperti itu dan makanan sehari-hari dari orang Belanda biasa itu adalah persendian biji-bijian yang sederhana atau pupuk legum yang disajikan dengan roti gandum dan bir atau air. Tetapi bahkan orang kaya harus mengencangkan ikat pinggang mereka begitu Zaman Keemasan Belanda berakhir. Setelah masa kejayaannya di abad ke-17, Belanda kehilangan banyak harta kolonialnya kepada Inggris dalam perang Inggris-Belanda. Hilangnya kekayaan ini, ditambah dengan pertumbuhan populasi yang menekan sumber daya alam, berarti bahwa pendekatan yang lebih hemat terhadap makanan harus diambil.
Buku masak Belanda paling populer di abad ke-19 disebut Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, pelayan dapur yang sempurna dan hemat ). Dan, meskipun buku ini tidak begitu hemat dengan judulnya, buku ini menentukan apa yang harus diikuti. Soalnya, menjelang pergantian abad ke-20, gadis-gadis Belanda dikirim ke huishoudschool (semacam sekolah sains domestik). Sekolah-sekolah ini diciptakan dengan tujuan untuk mengajar kelas-kelas yang lebih miskin cara mengumpulkan makanan yang sederhana, murah, dan bergizi. Namun, menjadi mode untuk mengirim gadis-gadis dari semua kelas ke sekolah-sekolah ini, di mana efisiensi dan penghematan dihabiskan untuk mereka. Tiba-tiba, bumbu dan rempah-rempah yang dulunya dihormati dipandang sebagai makanan yang sembrono, hidangan tradisional sangat disederhanakan dan banyak variasi di dapur hilang. Tak perlu dikatakan, banyak gairah keluar dari masakan Belanda pada saat itu, dan banyak resep keluarga tradisional dilupakan.
Trinitas Suci
Warisan dari hal ini adalah bahwa hari ini, banyak orang Belanda masih mengambil pendekatan utilitarian terhadap makanan: dua potong roti cokelat, sepotong keju dan segelas susu mentega adalah makan siang standar, sering dimakan saat bepergian, tanpa banyak ritual atau penghormatan.
Meskipun benar bahwa daging dan dua sayuran dianggap sebagai trinitas suci dari masakan mereka, Belanda memiliki pola makan yang agak sehat dibandingkan dengan beberapa negara Barat lainnya. Banyak makanan Belanda, seperti zuurkoolstamppot (asinan kubis dan kentang tumbuk) dan kapucijnerschotel (kacang abu-abu dengan apel dan bacon) sangat bergantung pada sayuran dan kacang-kacangan. Terlebih lagi, masakan Belanda sangat mudah, mudah dibuat, murah dan bergizi. Itu tidak semuanya buruk, tetapi pasti ada ruang untuk menemukan kembali imajinasi dan bakat yang telah hilang.
Bunga yang diperbarui
Untungnya, ombak akhirnya berbalik. Anda harus buta untuk tidak melihat bahwa revolusi makanan (lambat) perlahan-lahan mendapatkan momentum di sini, dengan pasar petani (organik), toko makanan spesialis dan toko makanan mewah menjadi semakin umum (bahkan ada yang tegang) pasar petani bawah tanah "hari ini).
Ada banyak yang bisa dibanggakan dan dicicipi. Bahkan, Slow Food Foundation telah mendaftarkan tujuh produk Belanda di Ark of Taste-nya, termasuk Schiedam malt gin asli, osseworst Amsterdam, dan sosis asap Frisian. Cobalah kerang Zeeuwse setempat, yang oleh orang Belgia terlalu senang untuk diklaim sebagai milik mereka, dan jangan lupa ikan hering brined Belanda yang dicintai. Ya, rasanya sudah biasa, begitu juga sushi. Jika Anda seorang pecinta keju, ada seluruh dunia keju di luar Gouda (meskipun apa yang orang Belanda sebut Gouda sedikit mirip dengan apa yang dijual di tempat lain sebagai bola plastik karet). Cobalah Gouda yang sudah tua dan rapuh, seperti Reypenaer dan Anda tidak akan pernah melihat ke belakang. Keju Belanda seperti nagelkaas (keju cengkeh), boerenkaas (keju rumah pertanian yang tidak dipasteurisasi, sering matang) dan komijnekaas (keju jintan) juga lezat.
Hip Holland
Setelah lama meremehkan dapur mereka sendiri, mentalitas 'I love Holland' semakin berkembang. Banyak koki Belanda menemukan kembali hidangan tradisional dan bahan-bahan lokal dan memberi mereka sentuhan mereka sendiri yang diperbarui. Holland bahkan terkenal di luar negeri, di mana bar dan restoran Belanda menjadi favorit di antara set cepat. Di London, VOC, bar koktail penuh gaya yang dinamai Dutch East India Company, menyajikan pukulan gaya genever berbasis kolonial. Dan, di New York, restoran Vandaag menawarkan hidangan klasik Belanda seperti bitterballen dan hete bliksem .
Kelebihan acara memasak TV Belanda adalah tanda yang jelas bahwa orang-orang mulai tertarik untuk memasak lagi. Cukup masuk akal bahwa ini akan mengarah pada eksplorasi lebih lanjut tradisi kuliner Belanda dan penemuan kembali hidangan dan bahan lokal dan regional yang terlupakan. Sayuran akar yang sudah lama hilang seperti celeriac, black salsify, kohlrabi, dan parsnip bermunculan di mana-mana.
Bagus, Makanan Jujur
Ketika masakan nouvelle dan gastronomi molekuler adalah tren du jour, sepiring menumpuk stamppot mungkin tampak agak kasar. Tapi, kita sekarang hidup di masa ketika makanan yang sederhana dan jujur sekali lagi diakui sebagai hal yang baik dan petani telah menjadi pahlawan makanan. Keindahan masakan Belanda terletak pada kesederhanaannya, dengan makanan yang jujur dan baik seperti tumbuk sayuran dan sup kacang merah, dan apa yang hanya bisa digambarkan sebagai pai apel terbaik di dunia. Hanya ada satu hal penting yang perlu diingat: rahasia membuat makanan sederhana melambung adalah dengan menggunakan bahan-bahan terbaik yang Anda mampu. Beli yang ditanam secara lokal, musiman, dan organik — dan biarkan bahan-bahannya yang berbicara.
