Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
Satu hal yang paling umum dimiliki resep permen adalah penggunaan gula yang berlebihan. Penting untuk mengetahui perbedaan antara berbagai jenis produk gula sehingga permen Anda berhasil.
Ilustrasi: Melissa Ling. © The Spruce, 2019
Gula pasir
Ini berasal dari bit atau tebu, dan ketika resep membutuhkan "gula" atau "gula putih, " itu mengacu pada gula pasir.
Gula merah
Ini adalah gula pasir dengan molase ditambahkan. Muncul dalam varietas "terang" dan "gelap"; Gula coklat muda memiliki rasa yang lebih ringan dan biasanya direkomendasikan untuk pembuatan permen. Gula merah harus dikemas dalam gelas ukur sambil mengukur. Umumnya, gula merah tidak boleh digunakan untuk menggantikan gula lain.
Serbuk gula sangat halus
Juga disebut gula kastor, ini adalah gula pasir dengan tekstur halus. Berguna saat membuat pusat permen karena larut dengan cepat dan tidak menghasilkan tekstur kasar. Gula halus dapat digunakan sebagai pengganti gula pasir biasa tanpa hasil yang merugikan.
Gula bubuk
Juga disebut gula gula atau gula es. Ini adalah gula bertekstur halus dengan tepung jagung ditambahkan; itu perlu diayak sebelum digunakan. Jangan gunakan gula bubuk untuk menggantikan gula lain dalam resep permen.
Sirup jagung
Juga dikenal sebagai glukosa. Sirup jagung diproduksi dari tepung jagung dan tersedia dalam varietas "terang" dan "gelap"; di manisan, cahaya umumnya lebih disukai. Sirup jagung mencegah gula lain dari mengkristal dan membuat permen yang dimasak lebih kencang, sehingga sering digunakan dalam isian krim dan fudges.
Balikkan Gula
Gula cair. Ini meningkatkan umur simpan banyak permen. Hanya gunakan gula pembalik jika resep secara khusus memanggilnya.
Madu
Madu lebah ringan apa pun dapat digunakan dalam resep yang membutuhkan madu. Madu harus berbentuk cair, bukan dari varietas “krim” atau “penyebaran madu”.
Gula tetes
Merupakan produk sampingan dari proses pemurnian gula, itu adalah sirup gelap yang kental dengan rasa yang khas.
