Gambar Shilpa Harolikar / Getty
- Total: 45 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 6 hingga 8 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 594 | Kalori |
| 36g | Lemak |
| 50 gram | Karbohidrat |
| 17g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 6 hingga 8 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 594 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 36g | 46% |
| Lemak jenuh 20g | 101% |
| Kolesterol 279mg | 93% |
| Sodium 155mg | 7% |
| Total Karbohidrat 50g | 18% |
| Serat Makanan 8g | 28% |
| Protein 17g | |
| Kalsium 151mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Kue coklat tanpa tepung adalah makanan penutup yang kaya akan keindahan. Anda akan menemukannya di menu banyak restoran kelas atas tetapi cukup mudah dibuat. Kenyataannya, lebih mudah daripada kebanyakan kue biasa, karena jika kurang matang akan memiliki tekstur yang bagus dan tidak seperti kebodohan kue tepung yang kurang matang.
Sajikan ini dengan creme anglaise. Vanilla dan cokelat secara alami saling melengkapi dan Anda mendapatkan perbedaan suhu dan tekstur yang bagus.
Bahan
- 1/2 cangkir krim kental
- 1/2 gelas susu
- 1 vanilla bean (belah memanjang)
- 1/4 gelas gula
- 3 kuning telur besar
- Sedikit garam
- 8 ons cokelat hitam atau pahit (cincang kasar)
- 1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar (potong-potong 1 inci)
- 6 telur besar (terpisah)
- 1/2 gelas ditambah 2 sendok makan gula pasir
- Opsional: 2 sendok makan rum gelap
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Buat Creme Anglaise:
Kumpulkan bahan-bahannya.
Masukkan krim, susu, dan kacang vanila ke dalam panci berukuran sedang dan panaskan sampai adonan mendidih. Sementara krim dan susu memanas, kocok telur, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Kocok sampai campuran mengental dan menjadi kuning pucat.
Hapus kacang vanila. Gunakan pisau pengupas untuk mengikis biji di dalam kacang dan tambahkan kembali ke krim dan susu. Buang vanilla bean. Perlahan tambahkan krim panas dan susu ke dalam campuran telur sambil diaduk. Tuang campuran itu kembali ke dalam panci dan aduk perlahan di atas api kecil. Terus aduk sampai campuran cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok (sekitar 5 hingga 6 menit).
Tuang ke dalam mangkuk (lebih disukai baja tahan karat) dan segera dinginkan. Dinginkan sampai dibutuhkan.
Membuat kue:
Kumpulkan bahan-bahannya.
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 F. Mentega bagian bawah dan sisi wajan springform 9 inci. Lapisi bagian bawah loyang dengan perkamen bulat atau kertas lilin. Mentega kertasnya.
Tempatkan ketel ganda di atas api sedang-rendah atau buat sendiri dengan menempatkan mangkuk di atas panci berisi air yang mendidih perlahan. Tambahkan cokelat dan mentega ke mangkuk. Masak dengan api kecil, aduk terus dengan sendok kayu atau spatula karet hingga cokelat dan mentega meleleh. Kocok sampai halus. Angkat dari api dan aduk rum yang gelap.
Dalam mangkuk sedang, kocok kuning telur dan 1/2 gelas gula sampai kental dan berwarna kuning muda. Lipat dalam campuran cokelat leleh.
Gunakan mixer tangan atau dudukan untuk mengocok putih telur dengan kecepatan sedang sampai puncak lunak mulai terbentuk. Satu sendok makan kocok dalam 2 sendok makan sisa gula. Gunakan spatula karet untuk dengan lembut lipat putih telur kocok ke dalam campuran cokelat dalam 3 tambahan. Jangan terlalu campur.
Tuang adonan ke dalam loyang springform yang sudah disiapkan. Panggang sampai kue kembung dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar dengan remah-remah lembab yang menempel sekitar 30 menit. Tidak apa-apa jika kuenya sedikit matang. Pindahkan wajan ke rak kawat dan dinginkan selama 10 menit.
Dengan menggunakan pisau tajam kecil, potong sisi kue untuk melonggarkannya. Lepaskan sisi panci. Balikkan kue ke rak kawat. Kupas kertas perkamen dan dinginkan kue sepenuhnya. Bungkus plastik dan dinginkan semalaman.
Buka bungkus kue dan bawa ke suhu kamar. Potong menjadi ukuran porsi dan tempatkan di piring makanan penutup. Tuangi sekitar 2 ons (1/4 cangkir) creme anglaise di sekitar kue sehingga tampak seperti kolam saus.
Nikmati.
Tag Resep:
- cokelat
- kue coklat tanpa tepung
- pencuci mulut
- Perancis
