falcon0125 / Getty Images
Lebih dari 400 tahun yang lalu peternakan sapi diperkenalkan di wilayah Rio Grande do Sul di Brasil. Para koboi, yang disebut Gaucho, menggiring ternak-ternak ini, dan seperti para koboi Texas, menciptakan gaya memasak baru. Mereka menyebutnya Churrasco, yang merupakan barbekyu Brasil. Meskipun gaya barbekyu ini tidak didasarkan pada asap seperti Amerika Selatan Selatan, ia memiliki semua tradisi dan elemen barbekyu Amerika. Churrasco dimulai pada abad ke-16 dan ke-17 dan menyebar ke seluruh Brasil pada tahun 1940-an ketika Gaucho menyebar ke seluruh negeri.
Asal usul Churrasco
Awalnya, formula standar untuk barbekyu bergaya Brasil adalah untuk melapisi daging dengan garam kasar. Daging kemudian akan duduk selama sekitar 30 menit untuk menyerap garam dan kemudian ditempatkan di atas api. Belakangan, air garam digunakan untuk menjaga agar daging tetap lembab selama memasak. Daging sapi biasanya tidak pernah dibumbui. Namun, unggas dan domba dibumbui dengan bumbu yang kaya pada malam sebelum dimasak. Daging adalah tempat pada tusuk sate panjang seperti pedang dan dimasak di atas api terbuka. Saat ini dengan semakin populernya gaya memanggang ini, Anda bahkan dapat membeli panggangan churrasco.
Churrasco lebih dari sekadar cara memasak di Rio Grande do Sul — ini adalah cara hidup. Ibukota barbekyu Brasil adalah kota Nova Brescia yang memiliki patung seorang lelaki yang memasak barbekyu di plaza pusat. Pada 1940-an kota ini berpenduduk sekitar 150.000. Sejak itu populasinya telah turun menjadi sekitar 30.000 karena eksodus massal orang yang pergi untuk membuka restoran barbekyu di seluruh Brasil.
Barbecue Brasil Hari Ini
Popularitas barbekyu Brasil harus mengarah pada pendirian ratusan restoran, bermunculan di seluruh dunia. Pada menu, Anda biasanya akan menemukan iga utama, linguica (sosis gaya Portugis), kebab domba, kaki ayam, ikan, dan sejumlah hidangan lainnya.
Semua daging dimasak pada tusuk sate panjang yang diletakkan di rak di atas api dengan item yang lebih gemuk ditempatkan di atas sehingga jus akan menetes ke bawah dan membumbui potongan lainnya. Saat daging dimasak, pelayan membawa tusuk sate, meja ke meja, mengukir potongan ke piring Anda. Tanpa bergerak dari meja Anda, Anda dapat merasakan hidangan yang hampir tak terbatas hingga perut Anda gagal dan inilah saatnya untuk pulang. Ini benar-benar pengalaman bersantap yang luar biasa.
Barbekyu Brasil di Rumah
Anda dapat mengalami ini di rumah juga. Kebab adalah salah satu hal termudah untuk dipanggang. Dan karena tradisi adalah menempatkan hanya satu jenis daging pada setiap tusuk sate, masalah waktu memasak yang berbeda kemudian dihilangkan. Lain kali Anda memiliki pasukan lebih, coba barbekyu Brasil.
