Getty Images
- Total: 90 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 30 menit
- Waktu Pembuktian: 90 menit
- Hasil: Melayani 6
Stollen adalah salah satu kue yang luar biasa yang tampaknya kita hanya makan di sekitar liburan Natal, tetapi harus dimakan di lain waktu karena benar-benar lezat.
Resep stollen yang indah ini berasal dari tukang roti terkenal, Brendan Lynch, paling dikenal dari penampilannya dan sebagai finalis di Great British Bake Off. Seorang instruktur memasak yang terampil, ia dapat ditemukan sebagai guru tamu di Cooks, Carlton School of Food di Yorkshire.
Apa pun yang Anda lakukan, jangan menunda dengan jumlah bahan dalam resep ini — itu jauh lebih menakutkan daripada yang terlihat dan percaya sepadan dengan usaha.
Bahan
- Untuk Campuran Buah
- 1/2 gelas / 60 g sultana atau kismis emas
- 1/4 cangkir / 15 g almond yang dipipihkan
- 1 sendok makan / 15 g manisan campuran kulit
- 1/4 cangkir cranberry kering
- Saya sedang oranye (dicicipi dan dijus)
- 1 lemon sedang (zested)
- 1 sendok makan rum
- Untuk adonan
- 3 1/2/50 g mentega (lunak)
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh bubuk allspice
- 1 1/2 sendok makan / 20 g gula kastor
- 1/2 sendok teh ekstrak vanili
- 1 butir telur (dipukuli)
- 3/4 gelas / 170 g tepung putih kuat
- 1 paket ragi kering aksi cepat
- 3 1/2 ons / 100 g marzipan
- Untuk Glaze Pertama
- 2/3 cangkir / 150 g mentega (asin atau tawar, dan meleleh)
- 1/4 gelas / 50 g gula kastor
- Untuk Glaze Kedua
- 1/4 cangkir selai aprikot halus
- 3 sendok makan / 45 g mentega
- 1/4 gelas / 30 g gula kastor
- 1 sendok makan susu murni
- Garnish: gula manisan (untuk membersihkan debu)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: walaupun ada beberapa langkah untuk resep ini, stollen ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan memasak yang lebih baik.
Siapkan Campuran Buah
Kumpulkan bahan-bahannya.
Campur semua bahan untuk campuran buah dalam mangkuk besar.
Tutupi dengan bungkus plastik dan diamkan di tempat yang dingin hingga 5 hari, tetapi setidaknya semalam.
Tepat sebelum membuat stollen, ambil 1 sendok makan tepung yang ditimbang dan aduk ke dalam buah yang dicadangkan untuk menyerap kelebihan air.
Buat adonan
Kumpulkan bahan-bahannya.
Dengan menggunakan pengocok, kocok bersama mentega, garam, allspice, gula, dan ekstrak vanila dalam mangkuk hingga lembut.
Tambahkan telur, sedikit demi sedikit, hingga sepenuhnya terserap.
Tambahkan sisa tepung dan ragi ke dalam campuran krim dan aduk hingga tercampur. Diamkan selama 10 menit.
Pindahkan adonan ke permukaan tepung ringan dan uleni selama 8 menit.
Tambahkan campuran buah yang sudah dipesan ke dalam adonan dan uleni perlahan sampai tercampur rata.
Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat sampai dua kali lipat, sekitar 1 jam.
Bentuk marzipan menjadi log pendek dan sisihkan.
De-gas adonan setelah 1 jam proofing untuk melepaskan udara dan ketika siap, transfer ke permukaan kerja.
Bersihkan adonan dengan tepung agar pin tidak menempel ke permukaan. Ratakan adonan ke bujur sangkar.
Tempatkan log marzipan di tengah. Lipat adonan di sekitar marzipan untuk melampirkannya sepenuhnya.
Gulung stollen sehingga jahitan menghadap ke bawah. Pindahkan ke loyang yang dilapisi dengan perkamen tanpa lengket.
Tutup dengan kain dan sisihkan untuk bukti selama 30 menit.
Memanaskan lebih dulu oven ke 200 C / Gas 6 dan letakkan wajan panggang di bagian bawah oven.
Isi gelas dengan air dan sisihkan.
Saat adonan siap, masukkan loyang ke dalam oven dan tambahkan cangkir air ke dalam wajan pemanggang. Tutup pintu dan suhunya lebih rendah hingga 180 C / Gas4. Panggang sekitar 20 hingga 25 menit. Stollen seharusnya terdengar hampa saat diketuk.
Lelehkan mentega dari glasir pertama dan sikat hot stollen yang dipanggang saat dikeluarkan dari oven. Sikat 2 hingga 3 kali agar mentega dibiarkan meresap ke dalam adonan.
Taburkan gula kastor di atas stollen yang disikat mentega dan biarkan dingin.
Buat Glaze Kedua
Kumpulkan bahan-bahannya.
Masukkan semua bahan ke dalam panci kecil dan didihkan selama 1 hingga 2 menit.
Pindahkan stollen yang sudah didinginkan ke selembar kertas perkamen yang ditaburi gula icing. Oleskan glasir panas di seluruh stollen.
Menggunakan saringan, debu dengan gula manisan; bagian atas, samping, dan bawah akan mengambil gula dari kertas perkamen.
Tunggu 5 menit agar glasir menyerap setelah debu pertama, lalu beri lapisan akhir gula manisan.
Sajikan dan nikmati!
Tag Resep:
- kue
- pencuci mulut
- Inggris
- hari Natal
