Joff Lee / Photolibrary / Getty Images
- Total: 5 jam
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 4 jam
- Hasil: 6 porsi
Secara tradisional disajikan sebagai hidangan pertama untuk acara-acara besar seperti pesta pernikahan, Hari Natal, atau Tahun Baru, Sup Buntut Jerman adalah suguhan istimewa. Sup daging sapi dan sayuran yang kaya dengan paprika dan lada untuk menambahkan sedikit gigitan dan Madeira dan krim untuk menyempurnakan semuanya, sup ini butuh waktu untuk dibuat tetapi merupakan cita rasa yang luar biasa.
Ada dua versi utama dari Sup Buntut, yang satu adalah kaldu bening dengan potongan daging sapi, tetapi resep ini membuat versi "gebundene", yang ditebal dengan sedikit tepung dan krim.
Bahan
- 3 hingga 4 sendok makan minyak zaitun (atau "Butterschmalz")
- 2 sampai 3 pound tulang ekor dari tukang daging
- 1 hingga 2 pon tulang sup
- 1 hingga 2 daun bawang perai (dibersihkan dan diiris)
- 1 sampai 2 bawang (dicincang)
- 3 sampai 4 wortel (diiris)
- 1/2 dari akar seledri (celeriac; atau 3 sampai 4 tangkai seledri, dibersihkan atau dikupas dan dicincang)
- 1 akar peterseli (atau parsnip, dikupas dan dicincang)
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok makan paprika bubuk (seperti paprika Hongaria yang tajam atau manis)
- 1 gelas anggur merah kering
- Garam sedikit
- Sedikit merica
- 2 daun salam
- 5 siung utuh
- 5 buah juniper
- 1 batang timi segar (atau 1 sendok teh daun timi kering)
- Opsional: cabut cabe rawit
- 3/4 cangkir krim
- 1 sendok makan tepung serbaguna atau tepung beras merah
- Hiasan opsional: peterseli (kering atau segar)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Setidaknya 6 jam sebelum disajikan atau sehari sebelum disajikan:
Kumpulkan bahan-bahannya.
Cuci tulang sup dan tulang ekor tanpa sisa dan keringkan. Panaskan minyak dalam oven Belanda besar atau wajan dan tulang cokelat dengan daging di semua sisi dengan api sedang.
Sementara itu, bersihkan dan potong sayuran Anda. Akar peterseli, seleriak, dan daun bawang adalah pilihan, jika Anda tidak dapat menemukannya, tambahkan seledri, bawang, dan wortel untuk membuat 6 cangkir sayuran cincang. Ini untuk membumbui kaldu sapi yang kuat dan akan dibuang nanti.
Angkat daging sapi dari wajan, tambahkan minyak jika perlu dan kecoklatan sayuran selama beberapa menit. Tambahkan pasta tomat dan paprika bubuk hingga cokelat selama 1 menit. Jangan biarkan mereka terbakar! Tambahkan anggur merah dan bakar wajan, angkat semua bagian yang kecoklatan.
Jika wajan cukup besar, tambahkan daging kembali ke sayuran. Kalau tidak, cari panci penggorengan untuk menampung semua tulang dan sayuran, atau pisahkan menjadi dua panci untuk didihkan.
Tambahkan seluruh bumbu dan satu sendok teh garam dan sedikit lada. Tambahkan air untuk menutupi semuanya dan biarkan kaldu mendidih selama 2 hingga 4 jam atau lebih pada pengaturan terendah pada kompor Anda.
Dua Jam Sebelum Melayani:
Saat dagingnya empuk, keluarkan tulang ke piring agar dingin.
Tuang kaldu melalui saringan dan buang sayuran. Anda harus memiliki 6 hingga 8 cangkir kaldu.
Dinginkan kaldu dan hapus lapisan lemak di atasnya. Ini juga bisa dilakukan dalam semalam, membuat sup ini menjadi yang terbaik dan selesai tepat sebelum disajikan.
Saat tulang sudah cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging dan potong menjadi potongan-potongan kecil. Buang sisa tulang dan tulang rawan. Dinginkan daging abon sampai langkah terakhir.
Satu Setengah Jam Sebelum Melayani:
Kumpulkan bahan-bahannya.
Panaskan kembali kaldu dengan lembut di atas kompor. Tambahkan 2 sendok makan Madeira atau sherry kering. Tambahkan beberapa lada yang baru ditumbuk dan 1/4 sendok teh cabai rawit. Tambahkan garam secukupnya, 1/2 sendok teh sekaligus.
Campurkan sendok makan tepung dengan beberapa sendok makan krim untuk membuat bubur. Tuang ke dalam sup mendidih lembut, aduk terus untuk menghindari benjolan. Didihkan selama 10 menit.
Tambahkan sisa krim dan daging. Panaskan, tapi jangan sampai mendidih.
Sajikan sebagai hidangan pertama dengan baguette hangat dan peterseli yang ditaburkan di atasnya. Nikmati!
Tag Resep:
- Tomat
- hidangan pembuka
- Jerman
- ulang tahun
