Elaine Lemm / The Spruce
Sebuah meringue dapat menjadi dasar dari sejumlah makanan penutup yang lezat, kue, dan camilan panggang lainnya. Sayangnya, sederet koki rumah tangga merasa frustrasi dengan meringue yang lemas, kenyal, atau kempes. Lain kali Anda menyiapkan pai lemon meringue atau pavlova, hindari kesalahan-kesalahan umum ini dan Anda dijamin akan keluar dengan gundukan bulu yang tinggi dan mengesankan.
Menambahkan Gula Terlalu Cepat
Pernah mencoba souffle hanya untuk melihatnya mengempis? Itu karena satu-satunya yang menahan adonan adalah protein dalam putih telur. Dengan meringue, gula berinteraksi dengan protein yang sama untuk menghasilkan struktur yang lebih stabil, itulah sebabnya meringue yang dibuat dengan benar jauh lebih kaku daripada busa telur biasa. Secara umum, berat putih telur yang diberikan dapat menyerap hingga setara dengan gula, tetapi Anda tidak bisa langsung membuangnya sekaligus atau hanya akan membuat semua udara keluar dari busa. Sebagai gantinya, tambahkan setengah gula saat mesin beroperasi, satu sendok makan sekaligus. Kemudian, dengan mesin mati, lipat perlahan sisanya dengan spatula. Beberapa koki suka menggunakan gula prima (alias gula tukang roti) atau gula-gula manisan (alias bubuk) untuk penambahan kedua ini — atau kadang-kadang bahkan untuk seluruh kuantitas — karena keduanya akan larut lebih cepat.
Melewati Krim Tartar
Asam ringan akan membantu memberi meringue Anda lebih banyak volume dan struktur, yang berarti mereka akan mengembang lebih penuh dan menahan udara lebih lama. Anda tidak perlu banyak: sekitar 1/4 sendok teh krim tartar untuk setiap dua atau tiga putih telur harus melakukan trik. Anda juga bisa menggunakan jus lemon. Sekitar 1/2 sendok teh jus lemon akan menyumbangkan jumlah asam yang setara dengan 1/4 sendok teh krim tartar. Selain membuat meringue, krim tartar adalah barang yang mudah didapat di dapur Anda karena Anda bisa menggunakannya untuk membuat baking powder sendiri.
Menggunakan Mangkuk Kotor
Tidak ada yang melempar aspersi pada keterampilan mencuci piring Anda di sini, tetapi bahkan sisa minyak sedikit pun di bagian dalam mangkuk Anda, atau bahkan setitik kuning telur, akan mencegah putih telur berbusa dengan benar, tidak peduli seberapa keras Anda mengalahkannya. Perhatikan bahwa hal yang sama berlaku untuk lampiran cambuk itu sendiri. Untuk alasan ini, pisahkan telur satu per satu ke dalam mangkuk kecil, dan kemudian tambahkan putih telur satu per satu ke dalam mangkuk besar. Dengan begitu, jika kuning telur masuk, Anda hanya perlu membuang satu putih telur dan bukan seluruh bets. Dan itu bukan hanya minyak: bahkan mangkuk basah akan mencegah meringue Anda membentuk puncak yang kaku. Jadi, pastikan mangkuk Anda bersih dan kering, dan lebih disukai baja tahan karat, yang tentu saja terbuat dari apa yang paling banyak dibuat dari mangkuk mixer. (Bahkan lebih baik jika Anda memilikinya adalah mangkuk tembaga.)
Tidak Membawa Telur ke Suhu Kamar
Putih telur akan menghasilkan meringue yang lebih baik dan lebih segar jika mereka mulai pada suhu kamar. Banyak orang akan mengeluarkan telurnya selama 10 atau 15 menit, atau bahkan 30, yang tentunya lebih baik daripada menggunakannya langsung dari lemari es, tetapi untuk hasil terbaik, biarkan putih telur Anda mencapai suhu kamar selama satu jam penuh. Perhatikan bahwa lebih mudah untuk memisahkan telur dingin, jadi taruhan terbaik Anda adalah memisahkannya saat dingin dan kemudian biarkan putih sampai pada suhu kamar. Sekali lagi, berhati-hatilah saat memisahkan telur karena bahkan setitik kuning telur dapat mencegah kulit putih mencapai puncak kekakuan penuh. Untuk alasan ini, pisahkan telur satu per satu ke dalam mangkuk kecil, dan kemudian tambahkan putih telur satu per satu ke dalam mangkuk besar. Dengan begitu, jika kuning telur masuk, Anda hanya perlu membuang satu putih telur dan bukan seluruh bets.
Mengalahkan Putih Telur terlalu lama
Salah satu kesalahan paling umum adalah tidak memukul telur cukup lama, atau pada kecepatan yang terlalu lambat, yang berarti putih telur tidak akan mencapai tahap puncak yang kaku dan sebaliknya hanya mencapai tahap droopy yang basah. Tetapi yang sebaliknya juga bisa terjadi: jika Anda mengalahkan mereka terlalu lama, akhirnya kulit putih melewati kekakuan puncak ke semacam konsistensi kasar. Tekstur susu yang kering dan hampir menggumpal, sama-sama tidak diinginkan, baik secara estetika maupun fungsional. Juga tidak ada jalan kembali. Setelah putih telur Anda terlalu banyak, mereka tidak akan bekerja dengan baik di meringue Anda. Putih telur yang dikocok dengan benar harus terlihat mengkilap dan lembab.
Meremas Semua Udara Keluar
Yang ini adalah patah hati yang nyata. Jika Anda telah melakukan semuanya dengan benar dan menghindari semua jebakan yang dijelaskan di atas, hal terakhir yang ingin Anda lakukan adalah mengempiskan meringue Anda dengan meremas kantong pipa terlalu erat. Peras dengan lembut dan tinggalkan celah di antara ujung tas dan perkamen atau loyang, agar meringue tidak ditekan ke loyang.
Membuat Kue Meringue Terlalu Rendah
Ini seharusnya tidak menjadi masalah dengan asumsi Anda mengikuti resep dan oven Anda dikalibrasi dengan benar. Tetapi jika Anda melihat butiran-butiran cairan kondensasi terbentuk pada permukaan meringue saat dipanggang, itu pertanda bahwa suhu oven Anda terlalu rendah. Solusinya: panaskan kompor dan perpendek waktu memasak. Perhatikan juga bahwa meringue yang dipanggang sepenuhnya harus dengan mudah ditarik dari loyang ketika Anda mengangkatnya dengan spatula. Jika lengket sama sekali, panggang selama beberapa menit lagi dan tes lagi.
Berbagai Jenis Meringue Digunakan dalam Dekorasi Kue
