Getty Images / Jamie Grill
Dalam memasak, penangas es digunakan untuk mendinginkan makanan dengan cepat. Ini terutama digunakan untuk sayuran yang direbus dalam air (blansing), telur yang dimasak dalam cangkang, atau puding. Ketika makanan (seperti sayuran) ditempatkan langsung di air es, itu disebut mengejutkan.
Terkadang, Anda ingin mendinginkan makanan panas dengan cepat, seperti sup atau kaldu, sebelum menyimpannya. Pengurangan suhu yang cepat mencegah makanan dari berada di zona bahaya terlalu lama, di mana bakteri akan memiliki kesempatan untuk berkembang biak.
Cara Membuat Mandi Es
- Untuk menyiapkan pemandian es, isi mangkuk besar dengan es dan air dingin sesaat sebelum Anda membutuhkannya. Anda tidak ingin melakukannya terlalu jauh sebelumnya sehingga es tidak memiliki kesempatan untuk meleleh terlalu banyak. Wadah logam akan lebih cepat dingin daripada gelas atau plastik, jadi jika Anda punya pilihan, pilih logam. Anda dapat gunakan es batu atau es serut. Jumlah air yang Anda gunakan harus cukup sehingga es batu atau serpih tidak saling menempel, dan akan mengalir di sekitar wadah yang akan Anda tempatkan di bak mandi. Jika Anda menggunakannya untuk mendinginkan saus atau puding yang dalam panci atau mangkuk pengaduk, pastikan mangkuk yang digunakan untuk penangas es cukup besar untuk disarangkan oleh kapal, tanpa es batu macet di antara kedua kapal. Juga, jangan mengisinya terlalu banyak dengan air es sehingga air akan meluap ketika kapal yang berisi makanan dimasukkan ke dalam penangas es. Anda ingin memastikan bahwa Anda memiliki cukup ruang untuk air es mengalir di sekitar kapal dan mendinginkannya. dari sisi maupun bagian bawah. Saat es mencair, level air es bisa turun, dan Anda harus siap untuk menambahkan lebih banyak es dan air agar tetap di level yang diinginkan.
Ice Bath Tips untuk Mengejutkan Sayuran untuk Makanan Kecil
- Jika Anda menyetrum sayuran yang dimasak atau potongan-potongan kecil makanan lainnya di penangas es, gunakan sendok berlubang atau laba-laba untuk memindahkan makanan dari air mendidih ke penangas es, serta untuk mengeluarkannya dari penangas es ketika sudah cukup. Jika Anda mengejutkan potongan-potongan kecil makanan seperti sayuran, Anda dapat menyarangkan saringan ke dalam penangas es sehingga dapat dengan mudah mengeluarkan makanan dari penangas es tanpa harus mengambil potongan-potongan es dari makanan.
Haruskah Anda Menggunakan Garam di Pemandian Es Anda?
Menambahkan beberapa sendok makan garam ke dalam penangas es akan menyebabkan suhu campuran air es turun dan es menjadi lebih lama mencair. Tambahkan garam hanya jika Anda menggunakan penangas es untuk mendinginkan makanan yang ada di wajan atau mangkuk, seperti saus, daripada makanan yang akan bersentuhan langsung dengan air.
