Berbagai sayuran cina yang unik

John Turner / Getty Images

• Unik dalam Penampilan dan Rasa

  

  Gambar Nikada / Getty

  Sayuran Cina datang dalam berbagai bentuk, ukuran, dan tekstur yang menarik, dari melon seperti mentimun bergelombang hingga kacang berwarna hijau yang panjangnya bisa 1 kaki. Masing-masing memiliki rasa yang unik dan digunakan dalam beberapa jenis resep tradisional. Pelajari cara memilih, memasak, menyimpan, dan menyiapkan sayuran yang menarik ini.

• Rebung

  

  Gambar Peter Ptschelinzew / Getty

  Sesuai namanya, rebung adalah rebung yang dapat dimakan dari tanaman bambu, yang merupakan tanaman asli Asia. Mereka dipotong dari tanaman begitu mereka muncul di atas tanah untuk menjaga kelembutan mereka dan karena jika mereka dibiarkan tumbuh terbuka, mereka akan berubah menjadi warna hijau.

  Rebung bambu segar tersedia di pasar Asia atau Cina, atau Anda dapat menemukan rebung bambu di sebagian besar toko bahan makanan lokal. Tunas segar perlu direbus sampai lunak, lalu dikupas dan dipotong-potong. Rebung bambu kalengan hanya perlu dipanaskan karena sudah matang.

  Anda mungkin makan rebung di restoran Cina karena sering menjadi bagian dari tumisan. Anda dapat mencobanya di rumah di hampir semua hidangan tumis, termasuk tumis daging sapi dengan rebung dan jamur tumis serta rebung.

• Melon Pahit

  

  Gambar Kazuo Ogawa / Aflo / Getty

  Melon pahit dikenal karena penampilan dan rasanya yang tidak biasa. Labu Cina ini menyerupai mentimun dengan kulit hijau tua, bergelombang, berbintik-bintik. Sesuai namanya, rasanya agak pahit; Namun, ini bisa dikurangi dengan merebus atau menurunkan melon dengan garam.

  Bitter melon adalah bahan populer dalam tumisan, seperti babi Cina dengan pare, di mana sering dipasangkan dengan rasa kuat lainnya, seperti kacang hitam asin Cina.

• Bok Choy

  

  Will Heap / Getty Images

  Sayuran paling populer di Tiongkok, bok choy, memiliki rasa yang ringan, manis dan teksturnya renyah. Ini adalah jenis kol tetapi bukannya kepala yang padat, daunnya berada dalam kelompok, memberikan sayuran bentuk yang mirip dengan seledri.

  Bok choy (juga disebut pak choi) digunakan untuk meningkatkan segalanya, mulai dari potsticker hingga sup hingga kentang goreng. Secara nutrisi, seperti kebanyakan sayuran hijau berdaun, bok choy adalah sumber zat besi yang baik; itu juga tinggi Vitamin A, Vitamin C, dan kalsium. Itu harus disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara selama 3 hingga 4 hari.

• Brokoli Cina

  

  Gambar Jeremy Hudson / Getty

  Brokoli versi Cina adalah tanaman hijau berdaun dengan bunga putih kecil. Ini memiliki batang tebal dengan daun rata dan kuntum yang sangat kecil, memberikan penampilan yang berbeda dari brokoli biasa.

  Brokoli Cina, disebut gai lan, memiliki rasa yang sedikit pahit, bersahaja yang berpadu apik dengan bahan-bahan yang sangat beraroma seperti saus tiram, seperti pada brokoli Cina dengan resep saus tiram dan brokoli Cina dengan ayam. Yang terbaik adalah menumis, mengukus, atau mengaduk sayuran ini, seperti yang Anda lakukan saat menggunakan broccolini. Brokoli biasa biasanya dapat diganti dalam resep yang memanggil brokoli Cina.

• Seledri cina

  

  Will Heap / Getty Images

  Seledri biasa bisa terasa sedikit membosankan setelah Anda mencoba seledri Cina. Berasal dari seledri liar yang berasal dari Asia, seledri Cina memiliki rasa yang signifikan yang menambah rasa ekstra pada sup dan kentang goreng. Ini tidak direkomendasikan dalam salad mentah, karena rasanya yang kuat dapat mengalahkan bahan-bahan lainnya; memasak sayuran ini melunakkan rasanya.

  Seledri Cina juga memiliki penampilan yang lebih menarik daripada seledri biasa, dengan batang lebih tipis dan warna mulai dari hijau tua hingga putih. Batangnya lebih tipis dari seledri yang biasa kita gunakan tetapi perlu dihancurkan sedikit sebelum menambahkan resep. Ini akan meningkatkan tekstur dan rasanya.

• Jamur Kering Cina

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Jamur kering Cina memberi rasa pedas pada masakan Cina. Mereka juga disebut jamur hitam Cina, yang agak menyesatkan karena jamur dapat berkisar dari abu-abu hingga coklat muda. Meskipun tersedia segar, jamur ini paling sering ditemukan dikeringkan untuk digunakan dalam memasak dan obat-obatan alami; Praktisi pengobatan Tiongkok tradisional percaya jamur kering dapat membantu menurunkan tekanan darah.

  Jamur kering perlu dilarutkan (direndam dalam air untuk melunakkan) sebelum digunakan, dan cairan perendaman sering digunakan sebagai pengganti air atau kaldu ayam dalam saus. Jamur tumis dan rebung, serta daging babi tumis hoisin pedas, adalah resep yang baik untuk dicoba, seperti sup bayam sehat dengan tahu.

• Terong Cina

  

  Gambar Feifei Cui-Paoluzzo / Getty

  Juga disebut terong, terong Cina lebih menyerupai zucchini ungu daripada terong Italia, dengan bentuknya yang panjang dan tipis berwarna ungu yang dapat diwarnai dengan putih. Terong adalah tanaman asli Asia, dan terong Cina adalah salah satu dari ratusan varietas yang ditemukan di sana (jenis terong Asia Tenggara lainnya, terong Thailand, kecil, bundar, berwarna hijau atau putih).

  Karena lebih kecil dan lebih tipis dari terong berbentuk bujur biasa yang Anda temukan di bagian produksi supermarket lokal, terong Cina biasanya tidak asin dan dilepaskan sebelum dimasak. Hidangan Cina populer yang dibuat dengan terong termasuk terong Szechuan direbus dalam saus bawang putih dan terong dalam saus bawang putih.

• Labu Sutra

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Labu sutra, juga disebut okra Cina dan luffa bersudut, adalah labu tipis panjang dengan punggung tajam. Hanya labu sutra yang belum matang dimakan, karena labu sutra yang lebih tua memiliki rasa pahit. Labu sutra bisa diisi dengan daging babi dan dikukus; Namun, lebih umum tumis atau digoreng. Jangan ragu untuk mengganti labu sutra dalam resep yang membutuhkan zucchini atau okra yang dimasak, seperti dalam resep okra goreng, dan menggunakan okra sebagai pengganti jika labu sutra tidak tersedia.

  Saat membeli labu sutra, cari yang muda yang kencang dan memiliki kulit yang tidak bercela. Meskipun memiliki tonjolan yang tajam, labu sutra tidak perlu dikupas sebelum digunakan.

• Chinese White Radish (Daikon Radish)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  Menyerupai wortel putih besar, lobak putih Cina memiliki rasa yang jauh lebih kuat daripada lobak merah kecil bulat. Sementara daikon adalah bahan salad yang populer di Jepang, di Cina lebih banyak digunakan dalam memasak, baik dalam masakan tumis maupun yang dimasak lambat; itu juga acar dan ditambahkan ke sup. Abon daikon lobak adalah bahan dalam kue lobak, yang merupakan hidangan populer selama musim Tahun Baru Cina.

  Secara nutrisi, lobak putih Cina adalah sumber Vitamin C yang baik dan sangat rendah kalori.

• Loki berbunga

  

  Joff Lee / Getty Images

  Daun bawang yang berbunga, juga disebut daun bawang Cina yang berbunga atau daun bawang berbunga, memiliki penampilan yang lebih halus tetapi rasanya lebih kuat dari daun bawang Cina biasa. Bawang berbunga lebih sering digunakan dalam tumisan, baik karena penampilannya yang lebih menarik dan rasa yang lebih kuat. Coba bungai tumis sederhana yang digoreng atau tumis daging sapi dengan bungai berbunga dan dadih.

• Fuzzy Melon (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Jika terong Cina terlihat seperti zucchini ungu besar, melon fuzzy terlihat seperti zucchini yang ditutupi dengan fuzz. Namun, sementara zucchini adalah jenis labu, melon fuzzy adalah labu, terkait dengan melon musim dingin. Dalam masakan Cina, fuzzy melon digunakan di sejumlah hidangan seperti sup dan tumis. Itu juga bisa diisi dan dikukus. Saat memilih fuzzy melon, cari yang kecil dan tegas. Kupas kulit atau gosok dengan baik untuk menghilangkan "bulu halus" sebelum digunakan.

• Bawang Putih Cina

  

  Ross Durant Photography / Getty Images

  Meskipun keduanya adalah anggota keluarga bawang merah, bawang putih Cina lebih menarik dan lebih beraroma daripada bawang putih biasa. Bawang putih Cina memiliki rasa "berbau bawang putin" yang kuat, sedangkan daun bawang kuning memiliki rasa yang mirip bawang. Varietas ketiga, daun bawang berbunga, memiliki penampilan yang lebih halus tetapi rasa yang lebih kuat dari daun bawang Cina biasa.

  Anda akan menemukan bawang putih bawang putih Cina yang memberikan rasa untuk sup, semur, dan hidangan lain yang dimasak lambat. Mereka juga merupakan cara yang bagus untuk menambahkan rasa ekstra pada telur orak dan termasuk dalam resep untuk lumpia Kanton.

• Cina Leeks

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Daun bawang yang biasa ditemukan di supermarket memiliki rasa manis yang ringan. Daun bawang Cina, di sisi lain, lebih kecil dan lebih tipis, menyerupai daun bawang tebal. Citarasa yang lebih menyengat membuat daun bawang Cina menjadi bahan pokok dalam masakan Cina utara. Daun bawang Cina umumnya tidak tersedia di Amerika Utara, jadi daun bawang biasa dapat digunakan sebagai pengganti. Cobalah daging babi dan daun bawang tumis menggunakan daun bawang Cina atau biasa.

• Longbeans Cina

  

  James Baigrie / Getty Images

  Anda mungkin telah memperhatikan sayuran yang tampak menarik ini di bagian produksi — tandan kacang hijau panjang yang panjang, terang atau gelap. Diyakini berasal dari Cina, kacang panjang datang dengan nama mereka dengan jujur ​​karena mereka dapat tumbuh hingga tiga kaki panjangnya. Nama umum lainnya untuk kacang panjang termasuk kacang panjang halaman, kacang ular, dan kacang Cina. Kacang panjang adalah anggota keluarga yang sama dengan kacang mata hitam, juga disebut kacang tunggak.

  Dalam memasak, kacang panjang adalah kacang yang secara tradisional digunakan untuk membuat kacang hijau Cina, hidangan populer di prasmanan Cina. Mereka juga populer di Cina Selatan, dan koki Kanton sering memasangkan kacang panjang dengan kacang hitam asin atau dadih kacang fermentasi. Di luar Cina, kacang panjang digunakan dalam masakan Malaysia dan Thailand.

• Akar teratai

  

  Gambar Topik Inc. / Gambar Getty

  Kerabat dari teratai air, lotus adalah tanaman air yang tumbuh di rawa-rawa dan kolam dangkal. Akar umbi tanaman ditemukan di lumpur di bawah permukaan. Bagian luar akarnya tidak terlalu menarik, menyerupai sosis yang besar dan berwarna kerbau, dengan masing-masing tautan sekitar 8 inci. Namun, saluran yang mengalir melalui akar memberi irisan yang halus, penampilan berenda, dan meminjamkan diri ke resep yang diisi seperti akar teratai diisi dengan nasi ketan manis.

  Akar teratai menambahkan tekstur yang renyah dan rasa manis pada tumis, sup, dan salad Cina, di mana sering ditambahkan mentah. Perut babi merah dimasak dengan akar lotus dan kinpira renkon (akar lotus direbus) adalah dua resep di mana akar lotus dimasak. Akar lotus goreng adalah hiasan yang populer. Anda akan sering menemukan manisan akar teratai dalam Nampan Kebersamaan Tahun Baru China (juga disebut Nampan Harmoni), sebagai simbol kelimpahan.

• Tauge kacang hijau

  

  Gambar Floortje / Getty

  Sementara kecambah dari semua jenis tidak menjadi populer di Amerika Utara sampai kegilaan makanan kesehatan tahun 1960-an, orang Cina telah menumbuhkan kacang hijau selama sekitar 3.000 tahun. Nama Cina untuk kecambah berwarna perak dengan ujung kekuningan adalah nga choy atau nga choi . Teksturnya yang renyah dan rasa manis digunakan dalam tumisan dan salad.

  Secara nutrisi, tauge rendah kalori, lemak, dan karbohidrat, dan tinggi vitamin C, dan sumber protein yang baik. Aduk-aduk kecambah membantu mengurangi kemungkinan penyakit yang disebabkan oleh makanan; Namun, untuk mempertahankan tekstur renyahnya, tauge tidak boleh digoreng lebih dari 30 detik. Cobalah kecambah kacang hijau dalam tumis tauge Cina sederhana, resep mie udang dan bawang putih, atau ayam Mongolia dengan kecambah kacang hijau.

• Sawi putih

  

  FoodFotografi Gambar Eising / Getty Images

  Ada ratusan varietas kol yang digunakan dalam masakan Asia; kubis yang biasa dikenal dengan kol Cina adalah kol besar dengan daun hijau pucat yang sering Anda temukan di sebelah bok choy di supermarket. Anda juga dapat melihatnya dipanggil dengan nama Cina-nya, sui choy .

  Kubis Napa memiliki rasa yang ringan dan manis yang berpadu apik dengan makanan yang memiliki rasa lebih kuat. Anda akan menemukan kubis Napa yang menambahkan tekstur dan rasa pada mie goreng, pangsit, sup, dan kaldu hot pot. Itu bisa dikukus, tumis, dan tumis; satu-satunya hal yang harus diperhatikan adalah tidak terlalu matang.

  Makanan khas Cina timur, kubis krim, terdiri dari daun kol parut yang direbus dalam campuran kaya susu, kaldu ayam, anggur beras, dan bumbu. Tapi kubis Cina tidak perlu persiapan ekstensif untuk membumbui citarasa alami; coba tumis dengan bawang putih dan cabai, atau gabungkan kol dengan sosis Cina. Bakso kepala Lion, hidangan Cina yang terkenal, juga menghadirkan kubis Napa.

• Tunas Kacang Salju

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Tunas kacang polong salju adalah ujung tanaman merambat yang halus dan set teratas daun tanaman kacang polong salju. Dianggap sebagai kelezatan dalam masakan Cina, pucuk kacang salju dapat disajikan mentah dalam salad, cukup ditumis, cepat dimasak dalam kentang goreng, atau direbus dan digunakan dalam sup. Perlu diingat bahwa volumenya akan berkurang sedikit (hampir 90 persen) saat dimasak, jadi Anda harus menggunakan lebih banyak dari yang Anda kira.