Philip Gould / Getty Images
Ketika Anda membuka botol Saus Lada Tabasco, hidung Anda langsung bertemu dengan aroma unik yang menjadi ikon saus ini. Baunya mengingatkan kita pada cuka yang diikuti dengan kesedihan — jika Anda menikmati tendangan pedas itu, Anda tidak bisa mencium aroma Tabasco tanpa menyiram mulut.
Tabasco adalah salah satu saus panas paling populer di seluruh dunia. NPR menulis deskripsi yang bagus tentang popularitas Tabasco: "Ini untuk saus pedas apa yang tisu untuk jaringan dan Xerox adalah untuk menyalin." Jika Anda menyukai saus pedas, kemungkinan besar selalu ada sebotol Tabasco di dapur Anda.
Sulit membayangkan wajan sarapan, kentang goreng, Bloody Marys, pizza, sayap ayam, makanan Cajun, nasi goreng, dan banyak makanan lainnya tanpa beberapa tetes saus Tabasco. Ini adalah penambah rasa yang menarik dengan sejarah yang bahkan lebih menarik.
Fakta Tabasco yang Cepat dan Menyenangkan
- Edmund McIlhenny pertama kali memproduksi saus Tabasco pada tahun 1868 di Avery Island, Louisiana. Saus masih diproduksi di lokasi yang sama seperti di tahun 1800-an. Selain itu, prosesnya tetap hampir sama, tentu saja, fasilitas telah mengalami modernisasi sepanjang tahun. Saus diberi nama setelah varietas cabai, yang digunakan untuk memproduksi itu, dikenal sebagai Capsicum frutescens atau lada tabasco. McIlhenny adalah biji berbakat dari lada ini yang kemudian ia tanam di Pulau Avery untuk tumbuh dan menghasilkan saus pedas Tabasco. Dipercaya bahwa benih tersebut dibawa dari Meksiko atau Amerika Tengah. Untuk mendistribusikan saus di tahun-tahun awal, McIlhenny menggunakan botol cologne bekas. Seiring berlalunya waktu dan Tabasco semakin populer, McIlhenny perlu mengembangkan ladang cabai mereka. Meskipun beberapa cabai masih tumbuh di Pulau Avery, perusahaan ini sekarang memiliki petani di seluruh Amerika Latin. Terlepas dari tempat itu, itu ditanam, semua benih berasal dari Pulau Avery kemudian diangkut ke ladang yang tumbuh di sekitar negara yang berbeda. Paprika selalu dipetik dengan cara yang sama seperti yang dilakukan oleh pencipta aslinya, Edmund McIlhenny. Setelah dipetik dari ladang (di seluruh dunia), cabai kembali ke fasilitas produksi di Pulau Avery. Di sana, mereka diubah menjadi tumbuk dengan garam (yang berasal dari Pulau Avery) yang kemudian disimpan dalam tong kayu ek putih. Barel disegel kemudian lapisan garam dituangkan di atas, dan kemudian mereka dibiarkan berumur tiga tahun sebelum melanjutkan. Setelah berumur, tumbuk diperiksa kualitasnya lalu dibawa ke mesin untuk dicampur dengan cuka dan diaduk sekitar sebulan. Setelah dicampur, bubur dan biji dipisahkan dari saus, kemudian dituangkan ke dalam stoples, diberi label, dan siap untuk didistribusikan. Saus ini sekarang dijual di lebih dari 160 negara di seluruh dunia dan labelnya diterjemahkan ke dalam 22 bahasa dan dialek. Tabasco bahkan merupakan bagian dari menu pesawat ulang-alik resmi dan diberikan kepada tentara luar negeri Amerika dalam MRE atau makanan yang siap disantap. Salah satu dari banyak hal hebat untuk dicintai tentang Saus Lada Tabasco adalah daftar bahan-bahan alami yang mencakup tiga bahan sederhana: cuka, lada merah, dan garam. Karena tidak ada bahan pengawet, ini dapat menyebabkan saus terpisah, dan karenanya perlu mengocoknya sebelum digunakan. Tabasco bersertifikat Kosher, Halal, dan bebas gluten. Di setiap sendok teh Tabasco, ada 0 kalori, lemak, karbohidrat, dan protein. Itu memang mengandung 35 mg (1% DV) natrium. Menurut perusahaan "… saus panas lainnya dapat mengandung natrium empat hingga lima kali lebih banyak daripada TABASCO® Saus Merah Asli per sajian…" Saus Tabasco asli memiliki peringkat Scoville 2.500 hingga 5.000 SHU. Variasi habanero adalah yang paling banyak dalam koleksi tetapi yang asli adalah yang kedua. Menurut situs web Tabasco, "Sebotol 2-ons. Saus Merah Asli kami mengandung setidaknya 720 tetes." (Ada 60 tetes per sendok teh; 3 sendok teh per sendok makan; 2 sendok makan per ons cairan dan 2 ons cairan per botol).
