Gambar Stevens Fremont / Getty
Squab adalah istilah kuliner umum untuk merpati muda yang dijinakkan. Sebelum praktik pemeliharaan satu jenis merpati saat ini untuk konsumsi daging, merpati, merpati, dan merpati penumpang yang sekarang sudah punah juga dimasukkan sebagai squab. Squab telah dibesarkan sebagai hewan ternak selama ratusan tahun, mungkin berasal dari Timur Tengah, tetapi ada catatan sejarah yang menyebutkan pemeliharaan squab di Mesir Kuno, Roma dan secara luas sepanjang periode Abad Pertengahan di Eropa.
Squab telah lama dianggap sebagai kelezatan (disajikan di Titanic), tetapi karena merpati mudah dipelihara dan berkembang biak, ia juga dimakan di daerah berpenghasilan rendah. Terlepas dari popularitas squab dan merpati di banyak budaya, sering dianggap tidak sehat, karena kesalahpahaman bahwa squab adalah daging merpati liar.
Produksi
Squab telah dibesarkan di AS dan Kanada sejak 1900. Sebelumnya, merpati dibesarkan dalam dovecote, yang memungkinkan akses merpati gratis. Merpati berbeda dari unggas lain dalam ikatan jantan dan betina secara eksklusif (setelah dikawinkan, mereka membiakkan beberapa tahun), dan kedua induk merenung (sehingga menghilangkan kebutuhan akan inkubator) dan memberi makan anak-anak burung squab, yang mendorong pertumbuhan yang cepat.
Merpati utilitas yang dibesarkan secara industri untuk produksi daging terbatas pada dovecote yang lebih kecil, sehingga memaksa orang tua untuk terus-menerus merenung sarang dan meningkatkan tingkat pertumbuhan squab, sehingga squab siap untuk disembelih dalam 30 hari dari penetasan. (Squab utilitas berbobot 1 1/3 pound setelah satu bulan, sementara squab yang naik secara tradisional berbobot 1/2 pound, perbedaan yang substansial.)
Peningkatan produksi squab dicapai melalui "double-nesting, " yang memungkinkan merpati betina untuk bertelur di satu sarang, dan ketika anak-anak ayam menetas dan berusia sekitar 2 minggu, dia pindah ke sarang kedua sementara jantan merenung. anak ayam. Prosedur ini menghasilkan squab dua kali lebih banyak.
Rasa
Squab adalah daging gelap yang lembut dan lembab. Ini memiliki sedikit rasa permainan, mirip dengan bebek. Pada squab yang dibesarkan secara komersial, ada lebih banyak daging dada daripada daging kaki; Namun, squab yang diangkat secara tradisional memiliki proporsi yang lebih sama. Meskipun ada lapisan lemak pada squab, dagingnya sendiri tidak berlemak atau berminyak seperti bebek atau angsa.
Tips Memasak
Squab sangat populer di banyak masakan dunia. Di Asia, squab disiapkan mirip dengan bebek Peking dengan kulit renyah dan daging lembab. Di Prancis, squab sering disiapkan dipanggang atau sebagai confit, dan burung yang lebih tua direbus dalam casserole. Dalam masakan Indonesia, squab digoreng dan dibumbui dengan cabai, dan di Mesir, dipanggang atau diisi dengan nasi dan / atau bumbu dan dipanggang.
Squab berbeda dari burung buruan lainnya karena bisa dimasak langka (di Prancis, "berdarah sampai ke tulang"), sedang langka (merah muda kemerahan), sedang, dan matang.
Tempat Membeli Ini
Squab dapat dibeli secara online di sejumlah situs daging khusus, misalnya, D'Artagnan atau Marx Foods. Karena peternakan merpati / squab berkelanjutan, Anda mungkin juga dapat mengambil squab dari peternakan lokal, yang merupakan pilihan biaya yang lebih baik daripada membeli dari pemasok online.
