Makanan di barat daya Amerika kuat dan berani, berevolusi di tanah yang keras dengan banyak pengaruh budaya, termasuk penduduk asli Amerika, Spanyol, dan Eropa. Ini adalah masakan yang memuaskan dan langsung, dimakan untuk kesenangan murni, bukan analisis.
Popularitas saat ini memasak barat daya di AS merupakan revolusi kuliner. Itu adalah bagian dari keinginan kita akan makanan nyata, rasa nyata, dan tekstur nyata. Booming hidangan Tex-Mex telah memperluas pilihan bahan yang dibutuhkan koki untuk menghasilkan yang asli, dan angin perubahan bau seperti mesquite, cilantro, dan cabai. Penghargaan yang baru ditemukan Amerika bahwa makanan Barat Daya terdiri dari lebih dari taco dan cabai con carne telah terbayar di supermarket.
Berikut adalah panduan singkat untuk beberapa bahan barat daya yang tersedia di sebagian besar supermarket saat ini:
-
Dasar-dasar
Getty Images
Tidak semua bahan untuk masakan barat daya harus eksotis dan sulit ditemukan. Bahkan, banyak dari apa yang digunakan adalah untuk membuat yang biasa, tarif barat daya otentik setiap hari ada di sekitar Anda. Beberapa di antaranya termasuk kacang-kacangan, terutama kacang pinus, pecan, kacang tanah, dan biji labu; jeruk, seperti jeruk nipis; Tequila; Bawang putih; kacang dari segala jenis; tepung jagung dan biji jagung, dan buah-buahan, segar dan kering.
-
Blue Cornmeal
Getty Images
Anda mungkin bosan mendengar tentang makanan pokok barat daya ini, tetapi jangan anggap itu trendi. Orang India telah menggiling dan memasak dengan ini selama berabad-abad. Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti tepung jagung kuning di sebagian besar resep. Tepung jagung biru memiliki rasa yang sedikit lebih renyah dari padanan kuningnya.
-
Chili Peppers
Getty Images
Cabe segar sangat mudah busuk dan hanya akan muncul jika pedagang yakin mereka akan cepat menjual. Beberapa varietas yang lebih umum Anda akan temukan meliputi:
- Jalapeño, cabai panas hingga sangat panas yang baik mentah atau dimasak dan dapat dipanggang untuk menghilangkan kulit dan menambahkan rasa berasap, juga disebut cabai chipotle. Paprika serrano digunakan dengan cara yang sama tetapi lebih kecil, lebih tipis dan sangat panas. Lepaskan biji dan tulang rusuk untuk mengendalikan panasnya. Cabai Anaheim adalah pekerja keras yang umum di dapur Barat Daya. Panjangnya lima hingga enam inci, pucat hingga hijau pekat, sempit dan agak bengkok, cabai dapat diisi untuk membuat cabai cabe, atau dipanggang dan dipotong menjadi potongan-potongan dan ditambahkan ke sup dan semur seperti cabai verde. Cabai Poblano memiliki cita rasa yang luar biasa, mulai dari yang ringan sampai panas. Yang terbaik, mereka dapat dipanggang dan dikupas, diisi atau dicacah dan dididihkan dalam masakan yang sudah lama dimasak, dilemparkan ke dalam salad, dilipat menjadi omelet dan salsa, atau ditaburkan di atas hidangan ayam, ikan atau keju untuk rasa dan warna.
-
Ketumbar
Getty Images
Anda suka atau benci ramuan pedas ini, tetapi popularitasnya sedemikian rupa sehingga Anda tentu tidak akan bisa menghindarinya. Daun yang rapuh harus dimiringkan (biasanya dijual dalam tandan dengan akar masih di atas) dan disimpan dalam kulkas tegak dalam botol air seperti bunga potong.
Gantungkan kantong plastik di atas herba untuk perlindungan ekstra dan rencanakan untuk digunakan dalam waktu 2 hari. Potong sesaat sebelum digunakan. Cilantro dicincang dan digunakan dalam berbagai macam hidangan, termasuk cabai, salsa, sup, dan salad.
-
Jinten
Getty Images
Ini bukan bumbu baru. Bahkan, sudah tersedia di supermarket selama bertahun-tahun, tetapi demam Tex-Mex telah meningkatkan penggunaannya. Sebenarnya, aplikasi jintan kita yang berat memisahkan AS dari pendekatan Meksiko yang lebih halus untuk bumbu ini. Untuk rasa yang lebih kaya dan kaya rasa, panggang bijinya, aduk-aduk dengan api kecil di wajan kecil selama sekitar 5 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Giling biji sebelum digunakan.
-
tomatillo
Getty Images
Ini disebut tomat hijau Meksiko adalah kerabat gooseberry Cape. Buah bulat, buah-buahan hijau, seukuran tomat ceri besar, terlampir dalam sekam tipis, yang dihilangkan sebelum dimasak. Umumnya tomat mentah atau dimasak sebentar dalam salsa, tomatillo memiliki rasa asam, asam, berry. Mereka menjaga dengan baik. Simpan di kulkas hingga 3 minggu.
