Getty Images / piovesempre
Oven biasa dimasak dengan membungkus makanan di udara panas dan kering. Udara panas ini memanaskan bagian luar makanan, dan kemudian panas ini dilakukan dari bagian luar makanan ke arah bagian dalam makanan, hingga matang sepenuhnya.
Dengan kata lain, bagian luar makanan dipanaskan oleh oven, dan bagian dalam dipanaskan oleh daerah luar yang sudah dipanaskan yang berdekatan dengannya. Dalam arti tertentu, makanan itu memasak sendiri.
Tetapi bagian luarnya terkena suhu yang lebih tinggi. Itu sebabnya daging panggang bisa berwarna cokelat dan berkerak di bagian luarnya tetapi masih jarang di tengahnya. Udara di dalam oven mungkin 400 F, tetapi bagian tengah dari daging panggang adalah 135 F.
Ilustrasi: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Apa itu Oven Konveksi?
Sekarang, dalam oven konveksi, kipas menghasilkan energi ekstra. Itu mengambil udara panas dan meniupnya, secara harfiah meningkatkan kekuatan dengan mana udara panas memenuhi permukaan daging panggang.
Jika Anda pernah duduk di bak mandi air panas dan mengaduk-aduk air di sekitar, air terasa lebih panas saat mengalir di kaki Anda. Tetapi ketika Anda berhenti berputar-putar, sensasi panas ekstra hilang. Ini adalah efek konveksi, dan ini persis efek yang sama yang dihasilkan oven konveksi dengan kipas.
Berapa banyak energi ekstra? Oven konveksi menghasilkan sekitar 25 hingga 30 persen lebih banyak energi, tergantung pada kekuatan kipas. Energi ekstra ini dapat diperhitungkan dalam hal suhu atau waktu memasak. Dengan kata lain, apakah oven konveksi memasak lebih panas daripada oven konvensional? Atau apakah itu memasak lebih cepat? Jawabannya adalah keduanya.
Apakah Anda Membutuhkan Oven Konveksi?Konversi Resep untuk Oven Konveksi
Sekarang, hampir setiap resep di dunia (selain yang ada dalam buklet yang dilengkapi dengan oven konveksi) akan menentukan suhu dan waktu memasak untuk oven konvensional. Jadi memasak dalam oven konveksi berarti Anda harus mengubahnya.
Ini adalah masalah yang cukup sederhana baik menurunkan suhu atau mempersingkat waktu memasak (atau sedikit keduanya). Metode paling sederhana adalah mengatur oven 25 hingga 50 derajat lebih rendah dari resepnya. Jadi jika dikatakan 400 F, Anda menggunakan 375 atau 350 F.
Tapi hati-hati! Beberapa oven konveksi benar-benar membuat pengaturan panas untuk Anda. Artinya, jika Anda menetapkan oven konveksi untuk 350, itu mungkin benar-benar mengatur sendiri ke 325 untuk mengimbangi. Anda perlu membaca manual Anda untuk memahami bagaimana model khusus Anda bekerja dan penyesuaian yang disarankan untuk dilakukan.
Anda juga bisa (dengan anggapan oven Anda tidak mengoreksi diri sendiri), biarkan suhunya sama dan lebih pendek waktu memasaknya hingga 25 persen. Selain itu, Anda mungkin ingin menurunkan suhu hingga 25 derajat saat memanggang kue dan pai, tetapi 50 derajat saat memanggang daging. Memang, beberapa oven konveksi menawarkan pengaturan terpisah untuk memanggang dan memanggang.
Memasak dengan Oven Konveksi
Dua hal yang perlu diingat adalah:
- Energi tambahan yang dihasilkan oleh oven konveksi datang dalam bentuk panas, udara berdesing, dan karena itu adalah permukaan makanan Anda yang bersentuhan dengan udara berdesing ini, permukaan makanan Anda yang akan memasak lebih cepat dalam oven konveksi.
Bagian dalam makanan tidak akan merasakan angin ini, meskipun panas dari oven secara bersamaan akan memasak makanan dengan cara yang biasa (yaitu dari luar ke dalam).
Apa artinya ini? Singkatnya, oven konveksi sangat bagus untuk memanggang potongan besar daging di mana Anda ingin dagingnya berwarna kecokelatan di bagian dalam tetapi agak jarang di bagian dalam. Itu berarti daging sapi panggang pada umumnya, terutama iga utama, serta kaki domba, dan pada tingkat yang lebih rendah daging babi (yang harus dimasak sedang daripada yang sedang).
Memanggang dalam Oven Konveksi
Sangat penting untuk membuat semacam penyesuaian saat memanggang daging. Efek konveksi dapat mengeringkan permukaan daging, dan suhu keseluruhan yang lebih tinggi dapat menyebabkan daging panggang menyusut lebih banyak dari pada oven biasa, karena panas tambahan meremas serat protein.
Kalkun dan ayam, di sisi lain, harus dimasak sepanjang jalan, yang berarti dilakukan dengan baik. Tetapi dengan oven konveksi, Anda memiliki pilihan antara menurunkan suhu atau mempersingkat waktu memasak. Dan secara umum, ini enam dari satu, setengah lusin dari yang lain. Tetapi dengan unggas, Anda ingin memastikan bagian paha terdalam sepenuhnya matang, dan kipas tidak bertiup di sana. Dalam situasi ini, Anda lebih baik menurunkan suhu dan membiarkan waktu memasaknya sama.
Tip Oven Konveksi Tambahan
Sebagian besar oven konveksi akan memasang kipas di bagian belakang, sehingga udara berhembus ke depan. Namun dalam praktiknya, udara hanya berputar-putar di segala arah. Gunakan panci dengan sisi rendah untuk memaksimalkan efeknya, dan hindari menutupi makanan Anda (tergantung resepnya, tentu saja). Manual Anda akan menawarkan panduan berkenaan dengan penempatan rak untuk aliran udara yang optimal.
Makanan yang tidak begitu baik dalam oven konveksi adalah kue, roti cepat, dan barang-barang lainnya yang dimulai sebagai adonan cair. Udara paksa dari oven konveksi sebenarnya dapat menghasilkan riak di bagian atas batter ini yang kemudian tetap dalam produk jadi.
Karena mereka menghasilkan panas yang sangat merata, oven konveksi menghilangkan "hot spot" dalam oven, yang berarti, misalnya, Anda tidak perlu memutar panci saat memanggang kue (walaupun dipertanyakan apakah ini merupakan ide yang baik bahkan dalam oven normal).
