bokchoi / Flickr
- Total: 40 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 20 menit
- Rendam: 60 menit
- Hasil: Melayani 4
Dum Pukht berarti memasak lambat dalam wadah tertutup. Metode memasak populer ini sudah ada sejak ratusan tahun lalu. Itu hampir selalu digunakan untuk memasak hidangan daging dan hampir tidak ada air ditambahkan, sehingga dagingnya dimasak dalam jusnya sendiri! Dum Pukht Biryani dapat dibuat dengan daging domba, daging kambing atau ayam. Favorit saya dibuat dengan daging kambing sehingga resep ini meminta tetapi merasa bebas untuk menggantinya dengan daging lainnya. Dum Pukht Biryani bukanlah hidangan yang bisa diburu-buru, tetapi ketika sudah selesai Anda akan menyukainya dan penantiannya akan bermanfaat. Ini adalah hidangan yang luar biasa untuk disajikan di pesta makan malam Anda berikutnya! Cobalah…
Bahan
- 1 kg daging kambing (saya suka potong kaki 2-3 ", tinggal tulang)
- Untuk Marinade:
- 2 cangkir yogurt tawar (segar, kental, tanpa gula)
- 2 cabai hijau (cincang sangat halus)
- 1/4 cangkir ketumbar (daun ketumbar segar, cincang sangat halus)
- 1 sejumput kunyit
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh bubuk cabai merah
- 1 sendok teh garam masala
- Untuk Gravy:
- 4 sendok makan minyak sayur (atau minyak goreng canola atau sunflower)
- 2 bawang besar (cincang halus atau parut)
- 1 sendok makan pasta bawang putih
- 1 sendok makan pasta jahe
- 1 sendok makan biji poppy (khus-khus — ditumbuk menjadi bubuk)
- 1 sendok makan kelapa kering (ditumbuk menjadi bubuk)
- 6 hingga 8 kacang mete (ditumbuk menjadi bubuk, atau 1 sendok makan bubuk kacang mete)
- 3 tomat besar (ditumbuk menjadi pasta halus di food processor)
- 3/4 kilogram beras (Basmati)
- 2 hingga 3 tetes pewarna makanan oranye
- 2 hingga 3 tetes pewarna makanan hijau
- 1 sendok teh garam
- Untuk Hiasan:
- Beberapa helai kunyit
- 2 hingga 3 sendok makan susu (hangat)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Masukkan semua bahan (termasuk bubuk garam masala) untuk rendaman ke dalam mangkuk besar non-logam dan aduk sampai terbentuk rendaman halus dan semua bahan tercampur rata.
Tambahkan potongan daging kambing dan aduk agar semua bagian terlapisi dengan baik. Menempel warp mangkuk dan simpan di lemari es untuk mengasinkan selama satu jam.
Panaskan minyak goreng dalam wajan / panci dalam dan tambahkan saat panas, tambahkan bawang. Tumis sampai bawang mulai berubah warna keemasan pucat. Sekarang tambahkan jahe dan pasta bawang putih dan tumis sebentar. Ini akan berantakan pada awalnya jadi hati-hati saat Anda bergerak.
Tambahkan khus-khus (biji poppy), kelapa, bubuk mete dan tumis selama 1-2 menit, aduk terus menerus untuk menghindari pembakaran.
Tambahkan pasta tomat yang Anda buat sebelumnya dan tumis sebentar.
Sekarang tambahkan daging kambing yang diasinkan dan rendaman ke dalam panci dan aduk rata untuk mencampur semuanya.
Tutup dan masak sampai daging kambing dimasak tiga perempat.
Sementara daging sedang dimasak, siapkan nasi. Untuk melakukan ini, cuci beras sampai bersih di bawah air mengalir sampai air menjadi jernih. Sekarang dimasukkan ke dalam panci yang dalam dan tambahkan air yang cukup untuk merendam beras dan pergi 2 inci di atas permukaannya. Masak nasi dengan api sedang sampai hampir matang. Untuk menguji, cukup tekan sebutir antara ibu jari dan jari telunjuk. Seharusnya masih ada inti putih mentah di tengah saat Anda melakukan ini. Setelah selesai, kuras dalam saringan dan sisihkan untuk nanti.
Rendam untaian safron dalam susu hangat.
Pra-panaskan oven Anda hingga 350 F / 180 C / tanda Gas 4.
Lumuri loyang yang dalam dan tambahkan lapisan nasi yang sudah matang ke bagian bawah. Sekarang tambahkan setengah daging kambing (dan sausnya) di atas nasi. Tambahkan satu lapis nasi, satu lapis daging lagi dan kemudian lapisan nasi terakhir (nasi-daging-nasi-daging-nasi).
Hiasi dengan ghee dan campuran kunyit dan susu dengan gerimis di atasnya.
Tutupi piring dengan erat. Jika piring Anda tidak memiliki penutup yang rapat dengan foil dan letakkan loyang berukuran sama di atasnya.
Panggang selama 20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan.
Matikan oven dan biarkan piring duduk di oven sampai Anda siap makan. Hanya buka saat Anda siap makan. Cara melayani Biryani adalah dengan lembut menggali dengan sendok sehingga Anda bisa melewati lapisan-lapisannya.
Sajikan dengan Raita dan salad Kachumbar.
Tag Resep:
- Nasi
- hidangan utama
- Indian
- makan malam keluarga
