Cookie Biasa dan Rendah Lemak.
The Spruce / Fiona Haynes
Hampir secara universal sepakat bahwa dalam kebanyakan kasus, versi makanan yang dibeli di toko yang rendah atau lebih rendah rasanya tidak sama, dan tentu saja tidak sebagus makanan rekan-rekan mereka yang berlemak penuh. Ketika lemak dihilangkan, sesuatu biasanya terjadi. Ini sering melibatkan penambahan daftar bahan yang sangat panjang. Meskipun beberapa produk susu rendah lemak, seperti yogurt rendah lemak dan susu bebas lemak, kebanyakan bebas aditif, banyak produk rendah lemak atau bebas lemak lainnya tidak.
Ambil krim keju, misalnya. Saya memiliki dua bak di lemari es saya: versi reguler, yang berisi daftar delapan bahan, dan versi bebas lemak, yang daftar 15 - hampir dua kali lebih banyak! Jadi apa yang ada di versi bebas lemak?
Keluar dengan Lemak, dengan Gula, Sodium, dan Gusi
Gula berada di dekat bagian atas daftar dalam keju krim bebas lemak. Pengemulsi — yang membantu bahan menempel — dan pengental bertanggung jawab atas sebagian besar bahan tambahan lainnya. Untuk beberapa alasan, pewarnaan ditambahkan, membuat apa yang saya pikir adalah keju krim putih sempurna, um, putih. Tapi tentu saja, tidak ada lemak, dan hampir tidak ada kolesterol. Anehnya, meskipun terdapat daftar gula yang tinggi, hanya ada 1 gram gula per sajian dalam keju krim bebas lemak, dibandingkan dengan 2 gram keju krim biasa, yang sama sekali tidak mencantumkan gula (tetapi gula datang dalam banyak penyamaran). Konten natrium jauh lebih tinggi dalam versi bebas lemak.
Sederhananya, fungsi lemak adalah untuk menambah rasa dan tekstur pada makanan. Gula, garam, dan penyedap bahan kimia secara rutin digunakan untuk menggantikan rasa pada produk rendah lemak; dan bahan-bahan yang kedengarannya aneh seperti karagenan, permen xanthan, permen kacang belalang, permen karet, natrium alginat, di antara banyak lainnya, ditambahkan untuk mengentalkan suatu produk atau menyatukannya. Bahan-bahan khusus ini disebut pengganti lemak, dan dapat berasal dari sumber berbasis karbohidrat, protein, atau yang cukup lucu (tentu saja dimodifikasi secara kimia). Dengan semua zat tambahan ini, tak heran rasanya makanan rendah lemak begitu berbeda. Atau apakah mereka? Bagaimanapun, fungsi dari pengganti lemak ini adalah untuk mereplikasi banyak kualitas yang diberikan lemak pada makanan, termasuk rasa.
Tes Rasa
Anak kelas empat saya, yang mencari proyek sains-adil yang menyenangkan, berpikir akan menarik untuk melihat apakah orang benar-benar dapat merasakan perbedaan antara makanan berlemak penuh dan rekan mereka yang rendah lemak / rendah lemak atau bebas lemak, tanpa mengetahui yang mana yang sebelumnya. Hipotesisnya adalah bahwa dalam hampir semua kasus, orang akan dapat merasakan perbedaan dan mengetahui versi mana yang mana. Hasilnya, setelah menguji 11 makanan berbeda pada 11 orang (campuran anak-anak dan orang dewasa), tidak begitu jelas.
Membandingkan Makanan Rendah Lemak dan Penuh Lemak
Putriku berbaris sebagai berikut:
- Keripik Oreo reguler dan rendah lemakKerip Pringle yang teratur dan rendah lemakKeeee keringat dan lemak yang dikurangi-Kerupuk Philadelphia-keju krim Philadelphia bebas-lemakReguler dan lemak-berkurang lemak dan lemak bebas yogurt yogurt polosReguler dan coklat bebas lemak Jell-O pudingReguler dan ringan Es krim cokelat Haagen DazsKeringat oatmeal Archway yang bebas lemak dan bebas lemak
Ini adalah campuran yang bagus dari makanan manis dan gurih, renyah dan lembut, dengan berbagai tingkat lemak dikeluarkan.
Yang ini… Tidak, yang itu
Mengamati rasanya sangat menarik. Orang-orang mencoba satu versi makanan yang diberikan diikuti oleh yang lain, bergerak maju dan mundur di antara mereka untuk percobaan kedua dan ketiga. Itu jelas tugas yang jauh lebih sulit daripada yang diharapkan semua orang. Orang dewasa sama bingungnya dengan anak usia 10 tahun. Dalam banyak kasus, orang bisa merasakan sesuatu yang berbeda dalam makanan tetapi tidak bisa memutuskan mana dari produk yang penuh lemak atau rendah lemak.
Pada akhirnya, skor bervariasi, dengan beberapa orang menebak dengan benar hanya dua dari 11 makanan, untuk satu orang yang mencetak sembilan dari 11. Sejauh menyangkut makanan, "pemenang, " dalam hal orang yang mampu membedakan dan mengidentifikasi versi reguler dan bebas lemak dengan benar, adalah puding cokelat, dengan 10 dari 11 orang melakukannya dengan benar. Meskipun hanya delapan dari 11 partisipan yang mencicipi sampel yogurt, hanya satu orang yang benar mengidentifikasi yang penuh lemak dari yang bebas lemak.
Kami memperkirakan susu akan sangat mudah ditebak orang, dan meskipun hampir tiga perempat penguji dengan benar membedakan seluruh susu dari susu bebas lemak, susu yang salah mengatakan bahwa mereka akan tahu hanya dengan melihat susu. sampel sebelum meminumnya, jadi sengaja memilih untuk merasakannya "buta."
Tidak Ada Akuntansi untuk Selera
Apa yang dibuktikan semua ini? Pada kenyataannya, tidak banyak. Itu adalah proyek sains-adil yang menyenangkan yang melibatkan hampir selusin orang — hampir tidak menjadi berita utama kesehatan-berita (meskipun itu cukup baik untuk memenangkan hadiah pertama di sains adil negara bagian Washington 2006). Rasa adalah masalah rasa, dan beberapa produk rendah lemak jelas tidak sedahsyat seperti yang kita pikirkan (walaupun ada juga yang!). Dan apa yang cocok untuk satu orang mungkin tidak untuk orang lain.
Tetapi jika Anda ingin makan rendah lemak tanpa banyak tambahan yang aneh dan terdengar indah, cobalah untuk menghindari makanan olahan sebanyak mungkin. Beberapa resep membutuhkan pengganti untuk menurunkan kadar lemak, dan itu tidak masalah. Biasanya, varietas rendah lemak bekerja lebih baik daripada yang bebas lemak, terutama dalam memasak, karena beberapa bahan pengganti lemak tidak tahan panas. Terkadang kualitas makanan rendah lemak atau bebas lemak tergantung pada merek. Beberapa produsen makanan mencoba untuk tidak mengganti lemak dengan gula dan garam, tetapi beberapa jenis bahan pengental pengganti sebagian besar tidak dapat dihindari.
Jika tidak ada yang bisa dilakukan kecuali yang nyata, manjakan diri Anda dari waktu ke waktu dan gunakan produk-produk penuh lemak dengan hemat. Tetapi berhati-hatilah: bahkan beberapa barang penuh lemak memiliki banyak zat tambahan. Ambil sebotol krim asam lemak penuh, dan Anda mungkin melihat banyak gusi dan pengental lainnya terdaftar. Akhirnya, ingat bahwa makanan rendah lemak masih harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, dan hanya membantu jika mereka membantu kalori lebih rendah dibandingkan dengan versi asli makanan. Cukup mengganti lemak dengan gula dan garam bukanlah jawaban untuk masalah kesehatan dan berat badan kita.
