Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Pembuat roti rumah sering bertanya-tanya tentang perbedaan antara marzipan dan pasta almond. Di toko grosir, kedua produk biasanya berdampingan di lorong kue. Keduanya mengandung almond, gula, dan putih telur. Namun, penting untuk diingat bahwa marzipan adalah jenis pasta almond tertentu, sehingga keduanya tidak selalu dapat dipertukarkan dalam resep.
Secara teknis, proporsi almond lebih tinggi di pasta almond daripada di marzipan. Ini berarti marzipan memiliki rasa manis dan lembut, sementara pasta almond dapat memiliki rasa yang enak dan dalam. Dalam keadaan darurat, Anda dapat mengubah pasta almond menjadi marzipan dengan sedikit tambahan gula dan putih telur. Di sisi lain, Anda tidak dapat mengubah marzipan kembali menjadi pasta almond.
Di mana Mereka Digunakan
Marzipan dan pasta almond bukan makanan pokok di sebagian besar dapur atau resep Amerika Utara, tetapi kedua bahan ini cukup umum di masakan Eropa dan Timur Tengah. Di Jerman, air mawar memberi warna bunga marzipan. Karena French marzipan hadir bersama dengan sirup gula dan bukan gula manisan, ia memiliki rasa dan warna yang lebih ringan daripada rekannya di Jerman. Dan tidak seperti marzipan Jerman dan Prancis, marzipan Inggris biasanya tetap mentah. Dengan kata lain, variasi yang tak terhitung jumlahnya ada di seluruh dunia — jika Anda membuat marzipan di rumah, jangan ragu untuk bereksperimen dengan rasa dan teknik.
Bagaimana Mereka Digunakan
Pasta almond secara tradisional digunakan sebagai isian kue, kue, kue tar, dan makanan penutup lainnya. Sangat cocok dengan cokelat dan buah-buahan tertentu; Anda bisa memasaknya atau membiarkannya mentah, tergantung resepnya. Ekstrak almond meningkatkan rasa manis dan khasnya. Seperti halnya fondant, marzipan biasanya memainkan peran dekoratif dalam proses memanggang. Roti menggantungkannya di atas kue dan memahatnya menjadi bentuk meriah.
Resep Pasta Almond
Gunakan bahan-bahan ini untuk membuat pasta almond yang lezat di rumah:
- 3 cangkir almond pucat3 gelas gula yang diayak gula-gula (ditambah sendok makan lain untuk meja debu) 2 putih telur besar2 sendok teh ekstrak almond1 / 3 sendok teh garamOpsi: gel pewarna makanan
Persiapan:
- Proses almond pucat dalam food processor sampai almond menjadi makanan yang halus. Tambahkan gula gula, putih telur, ekstrak almond, dan garam; nadi sampai campuran halus dan homogen. Ubah pasta menjadi meja atau papan yang ditaburi gula-gula dan diaduk menjadi bola. Jika Anda ingin mewarnai pasta almond Anda, Anda bisa menguleni beberapa tetes pewarna makanan gel pada saat ini. Buang pasta almond yang sudah jadi ke dalam plastik, kemudian masukkan ke dalam wadah kedap udara di dalam lemari es atau freezer. Pasta Anda akan disimpan di lemari es selama satu bulan atau dalam freezer selama tiga bulan. Bawa pasta almond ke suhu kamar sebelum menggunakannya.
Resep Marzipan
Setelah Anda membuat pasta almond, Anda dapat membuat marzipan:
- 2 cangkir disiapkan almond paste4 putih telur besar6 cangkir gula gula yang diayak1 sendok teh ekstrak vanili murniOpsi: gel pewarna makanan1 sendok makan tepung jagung, untuk meja debu
Persiapan:
- Uleni pasta almond pada sisi mangkuk besar untuk melembutkannya dan kemudian campur putih telur dengan tangan Anda sampai tercampur rata. Ini akan sangat berantakan. Uleni dengan gula 1 gelas sekaligus, berhati-hati untuk memasukkan setiap cangkir sepenuhnya sebelum menambahkan yang berikutnya. Tambahkan ekstrak vanilla dan uleni sampai marzipan sangat halus dan lembut, tetapi tidak lengket. Jika marzipan lengket, uleni tambahan gula halus sampai Anda mencapai konsistensi yang tepat. Pada titik ini, Anda dapat meremas dalam beberapa tetes pewarna makanan gel untuk mewarnai marzipan. Bungkus marzipan yang sudah selesai dengan erat dalam bungkus plastik, kemudian letakkan dalam wadah kedap udara. Itu akan disimpan selama tiga bulan di lemari es dan enam bulan di lemari es. Saat Anda ingin menggunakan marzipan Anda, diamkan pada suhu kamar sampai melunak, lalu remas-remas di atas meja atau papan yang ditaburi tepung jagung sampai lentur dan lunak.
