Gambar Foodcollection RF / Getty
- Total: 30 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 25 menit
- Hasil: 2 lbs. nougat (6 porsi)
Dark chocolate nougat adalah nougat yang lembut dan lembut dengan rasa cokelat pekat. Itu membuat permen batangan yang luar biasa dan dapat dinikmati secara sederhana, atau dengan tambahan kacang panggang favorit Anda atau buah kering cincang. Seperti banyak permen berbasis telur putih, nougat tidak memiliki kelembaban yang baik, jadi cobalah memilih hari dengan kelembaban rendah untuk membuat permen ini.
Karena nougat ini sangat lembut pada suhu kamar, tidak ideal untuk disajikan tanpa lapisan cokelat. Petunjuk untuk pencelupan cokelat opsional disertakan di bagian bawah resep.
Bahan
- 8 ons dark chocolate (cincang halus)
- 3 putih telur besar (suhu kamar)
- 1/4 sdt. garam
- 2 3/4 gelas sirup jagung ringan
- 1 1/3 gelas gula pasir
- 1/2 gelas air
- 1 sendok teh. ekstrak vanili
- 1 1/2 cangkir kacang panggang pilihan Anda (opsional)
- 2 pon. lapisan permen coklat untuk pencelupan (opsional)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan wajan berukuran 9x9 inci dengan melapisinya dengan foil dan menyemprotnya dengan semprotan anti lengket. Untuk nougat yang lebih tipis, panci 9x13 dapat digunakan.
Lelehkan cokelat dalam microwave, aduk setiap 30 detik untuk mencegah panas berlebih. Setelah meleleh, sisihkan hingga dingin hingga suhu kamar.
Masukkan putih telur dan garam ke dalam mangkuk mixer stand besar yang telah dibersihkan dan dikeringkan secara menyeluruh. Setiap jejak minyak pada mangkuk atau pengocok akan mencegah putih telur berdetak dengan benar.
Campurkan sirup jagung, gula, dan air dalam panci besar di atas api sedang. Aduk sampai gula larut, lalu sikat sisi wajan dengan sikat kue basah untuk menghilangkan kristal gula liar. Masukkan termometer permen, dan masak sirup, tanpa diaduk, hingga campurannya mencapai 230 F (110 C).
Saat sirup mencapai 230 F, mulailah kocok putih telur dengan mixer besar menggunakan alat pengocok. Kocok sampai putih membentuk puncak yang kaku. Idealnya, tahap ini harus dicapai ketika sirup gula mencapai 240 F (116 C), tetapi jika putih berada di puncak kaku sebelum sirup siap, hentikan mixer sehingga putih tidak terlalu terkalahkan. Ganti lampiran pengocok dengan lampiran pengayuh.
Saat campuran mencapai 240 F (116 C), lepaskan panci dari kompor dan tuangkan sekitar 3/4 cangkir sirup panas ke dalam gelas ukur besar. Kembalikan panci ke atas api agar memungkinkan untuk terus memasak.
Putar kecepatan mixer ke rendah, dan perlahan-lahan dan hati-hati mengalirkan 3/4 cangkir sirup panas ke putih telur.
Biarkan telur terus berdetak dengan kecepatan sedang-rendah saat sirup dimasak. Masak sirup hingga mencapai 280 F (138 C).
Tuang sirup yang tersisa ke dalam cangkir besar dengan cerat - ini membuatnya lebih mudah dan lebih aman untuk dituangkan. Dengan mixer berjalan, perlahan-lahan mengalir dalam sirup gula panas yang tersisa. Berhati-hatilah agar Anda tidak melakukan apa pun pada diri Anda sendiri — itu dapat menyebabkan luka bakar yang parah.
Setelah gula tercampur rata, matikan mixer. Tuang dalam ekstrak cokelat dan vanila, dan aduk dengan spatula karet hingga tercampur rata. Jika Anda menambahkan kacang atau buah kering, tambahkan yang terakhir dan aduk sampai rata. Permen itu akan lengket dan kaku.
Gosok permen ke dalam wajan yang sudah disiapkan. Biarkan selama beberapa jam pada suhu kamar. Permen ini tetap lembut dan mengembang pada suhu kamar, jadi untuk potongan yang paling bersih, dinginkan sampai kencang sebelum memotongnya dengan pisau koki tajam yang besar. Jika terlalu lengket, cuci pisau dengan air panas di sela-sela luka.
Untuk Celupkan dalam Coklat
Lelehkan lapisan permen coklat dalam microwave, aduk setiap 30 detik. Potong nougat dingin menjadi kotak atau bar kecil. Lapisi permukaan kerja Anda dengan kertas lilin atau kertas roti. Gunakan spatula logam untuk menyebarkan lapisan tipis pelapis di bagian bawah setiap batang, lalu letakkan batang, dengan sisi pelapis ke bawah, pada permukaan kerja untuk diatur. Lapisan bawah cokelat ini akan memberi stabilitas pada nougat saat Anda mencelupkannya. Setelah diatur, rendam batang di lapisan dan gunakan alat mencelupkan untuk menariknya keluar. Biarkan sisa tetesan kembali ke dalam mangkuk, seret bagian bawah palang ke bibir mangkuk, lalu tempatkan palang kembali di atas kertas lilin untuk mengatur sepenuhnya. Setelah diatur, bar dapat disimpan dan disajikan pada suhu kamar.
Tag Resep:
- Permen
- kue dan permen
- Amerika
- mendidih
