Diana Rattray
- Total: 15 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 5 menit
- Hasil: 6 bagian (6 porsi)
Saus Hollandaise adalah kuning telur yang kaya dan saus mentega yang dibumbui dengan jus lemon. Sausnya lezat di atas asparagus atau sayuran matang lainnya, hidangan ikan, dan telur rebus. Ini saus penting untuk hidangan klasik, Eggs Benedict.
Bahan
- 1/2 cangkir mentega
- 3 kuning telur besar
- 1 sendok makan jus lemon segar
- 1/8 sendok teh garam
- Potong cabai rawit atau saus cabai
- Opsional: peterseli segar cincang halus
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Lelehkan mentega dalam panci sampai panas dan berbusa, tetapi jangan biarkan cokelat. Tetap hangat.
Tempatkan panci sedang atau bagian bawah panci ketel ganda dengan sekitar satu inci air panas di atas api kecil dan didihkan.
Dalam mangkuk stainless steel atau wajan atas double boiler, kocok kuning telur dengan jus lemon dengan kuat sampai campurannya mengental.
Tempatkan mangkuk atau wajan di atas air mendidih dan terus mengocok.
Teteskan mentega cair ke dalam campuran kuning telur dalam aliran lambat dan stabil sambil mengocok. Lanjutkan mengocok sampai saus mengental. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan mangkuk atau wajan duduk di atas air mendidih atau Anda akan berakhir dengan telur orak-arik. Dan jangan biarkan sausnya terlalu panas atau bisa pecah. Jika mulai terlihat menggumpal, cobalah mengocok air mendidih dalam jumlah sedikit setengah sendok teh sekaligus.
Hapus saus dari panas dan aduk dalam garam dan cabai rawit atau saus cabai.
Saus sebaiknya disajikan segera, tetapi jika harus dipegang, letakkan mangkuk dalam wajan dengan air panas atau letakkan di atas ketel ganda di atas air panas. Simpan di tempat yang sangat rendah. Terlalu lama atau terlalu panas dan sausnya akan pecah.
Jika saus menjadi terlalu tebal saat berdiri, aduk sedikit air panas untuk mengencerkannya.
Nikmati!
Tip
- Hollandaise adalah saus yang rewel. Saus yang kental dan kaya ini dapat dengan cepat pecah dan berubah menjadi berantakan jika mentega ditambahkan terlalu cepat atau jika terlalu panas. Anda dapat mendinginkan saus yang tersisa dan berharap yang terbaik, tetapi mungkin rusak saat dipanaskan. Simpan sisa hollandaise tertutup, di lemari es. Panaskan ulang dengan panas yang sangat rendah atau dalam ketel ganda dengan api kecil. Kocok dalam sedikit air panas, sesuai kebutuhan untuk konsistensi.
Tag Resep:
- saus
- Saus hollandaise klasik
- Perancis
- hari Natal
