Sarah Bossert / E + / Getty Images
- Total: 35 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 15 menit
- Hasil: Sajikan 8
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 249 | Kalori |
| 18g | Lemak |
| 15g | Karbohidrat |
| 9g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: Melayani 8 | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 249 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 18g | 23% |
| Lemak jenuh 8g | 39% |
| Kolesterol 49mg | 16% |
| Sodium 116mg | 5% |
| Total Karbohidrat 15g | 5% |
| Serat Makanan 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 62mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Brandade adalah hidangan lezat dari Marseille yang terbuat dari cod garam yang dilarutkan dan dicampur dengan kentang tumbuk halus untuk menciptakan saus yang lezat dan sempurna untuk pesta atau pertemuan.
Meskipun Brandade adalah khusus murni Perancis dari cod garam murni, ada beberapa perdebatan tentang penambahan kentang. Tradisionalis bersikeras bahwa Cod saja sudah cukup untuk menciptakan tekstur halus yang dip terkenal itu. Pakar masakan Prancis lainnya menikmati dimensi yang ditambahkan oleh kentang dan dengan berani melemparkannya ke dalam campuran. Versi mana pun, tidak diragukan lagi ini adalah dapur klasik Prancis dari selatan.
Catatan Masak: Berhati-hatilah untuk membawa kod garam ke dalam api kecil. Jika cod dimasak lebih ganas atau bahkan lebih buruk direbus, itu akan menjadi sulit dan tidak berguna untuk saus ini dan sangat memalukan.
Bahan
- 8 ons cod garam (dibilas dengan baik)
- 2 kentang panggang besar, kupas, direbus, dan dihaluskan tanpa tambahan
- 1 cangkir krim kental
- 5 siung bawang putih (iris tipis)
- 1 daun salam
- 1/4 sendok teh bubuk thyme
- 1/8 sendok teh cengkeh
- 1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
- 1/8 sendok teh lada putih
- Garam secukupnya
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Rendam cod dalam mangkuk besar air selama tiga hari, ganti air dua kali sehari.
Dalam panci kecil, bawalah krim, bawang putih, daun salam, timi, dan cengkeh hingga mendidih perlahan selama 6 hingga 8 menit, sampai bawang putih lunak. Buang daun salam dari krim dan buang. Proses krim dalam blender sampai bawang putih dihaluskan sepenuhnya.
Kuras cod untuk terakhir kalinya dan buang air rendaman.
Dalam panci yang terpisah, tutup cod dengan air dan didihkan. Tiriskan cod dan tambahkan, bersama dengan krim bawang putih dan kentang tumbuk, ke mixer listrik yang dilengkapi dengan dayung. Aduk dengan kecepatan rendah selama 2 menit, sampai campuran tersebut tercampur dengan baik. Kocok selama 30 detik tambahan, tambahkan minyak zaitun dalam aliran lambat. Jangan mengalahkan campuran ini atau Anda berisiko mengubah kentang menjadi lem.
Akhirnya, bumbui dengan garam dan merica; sajikan di atas roti baguette yang baru diiris, sourdough atau rustique.
Gunakan Perhatian Saat Memadukan Bahan Panas
Uap mengembang dengan cepat dalam blender, dan dapat menyebabkan bahan berceceran di mana-mana atau menyebabkan luka bakar. Untuk mencegah hal ini, isilah blender hanya sepertiga dari bagian atas, beri ventilasi pada bagian atas, dan tutup dengan handuk dapur yang dilipat sambil dicampur.
Apa itu Salt Cod?
Sederhananya, cod garam adalah metode pengawetan yang digunakan untuk - coba tebak) - cod. Di banyak bagian di dunia, cod asin adalah alternatif yang bagus ketika tidak ada cod segar, meskipun sama sekali tidak menyerupai ikan segar, setelah dilarutkan dengan air, ia membuat hidangan lezat.
Cod direndam, secara harfiah dalam garam selama beberapa hari yang menghisap semua kelembaban dari ikan. Itu akan bertahan selama beberapa bulan. Sebelum memasak cod perlu dilarutkan dengan merendamnya dalam air untuk menghilangkan garam dan sedikit sisa setelah menambahkan banyak ke dalam hidangan.
Brandade juga dikenal sebagai Bacalao dalam budaya lain.
Diperbarui oleh Elaine Lemm
Tag Resep:
- kentang
- hidangan pembuka
- Perancis
- hari Natal
