Rebusan Ayam Eurasia. Connie Veneracion
- Total: 65 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 50 menit
- Hasil: 3 porsi
Dalam buku Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore oleh Ghillie Basan dan Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), ada resep yang disebut rebusan ayam Eurasia dengan kentang yang sepertinya anehnya bukan Asia. Ayam dan kentang kecokelatan dalam minyak, air dituangkan, saus Worcestershire dan kecap di bagian yang sama ditambahkan bersama dengan kulit kayu manis dan cengkeh. Semuanya direbus bersama-sama sampai ayamnya matang. Saus kental dengan pati sebelum disajikan.
Saya harus memeriksa apakah saus Worcestershire sudah ada selama abad ke-16. Meskipun nama itu akan muncul dua abad kemudian ketika Lea & Perrins mulai menjualnya secara komersial. Ini nenek moyang, garum telah ada sejak zaman Romawi.
Saya bertanya-tanya apakah nenek moyang rebusan ayam Eurasia adalah Ayam pong teh (ayam rebus ala Nyonya dengan kentang) dan pasta kacang diganti dengan saus Worcestershire agar sesuai dengan langit-langit benua.
Hampir mustahil untuk menebak. Dengan buku yang dengan jelas mengatakan bahwa sup ayam Eurasia tidak disajikan di restoran, bahkan setelah makan untuk kesenangan hati saya di Kuala Lumpur dan Penang, masih sulit untuk mengontekstualisasikan semur ayam Eurasia.
Meski demikian, kesulitan dalam menemukan bukti yang menguatkan untuk sejarah hidangan dan membangun keasliannya bukan alasan yang baik untuk tidak mencoba hidangan ini. Lagi pula, itu baik - sangat baik - tapi jangan berharap untuk merasakan seperti kebanyakan masakan Malaysia.
Bahan
- 2 kentang lilin
- 2 sendok makan minyak goreng
- 3 perempat kaki ayam
- 2 sendok makan saus Worcestershire
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 kulit kayu manis
- 6 siung
- garam secukupnya
- 1 sendok teh jagung atau tepung tapioka
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kupas kentang dan potong menjadi empat bagian.
Dalam wajan atau wajan, panaskan minyak goreng ke titik merokok. Tambahkan kentang dan goreng sampai ujungnya kecoklatan. Ambil dan sisihkan.
Tambahkan seperempat kaki ayam, kulit menghadap ke bawah dan dalam satu lapisan, ke minyak panas. Masak dengan api besar tanpa memindahkannya sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan. Balikkan dan goreng untuk cokelat sisi yang berlawanan.
Tambahkan kentang kecokelatan ke dalam wajan. Tuang dalam saus Worcestershire dan kedelai, dan sekitar satu cangkir air. Buang kulit kayu manis dan cengkeh. Didihkan, kecilkan api, tutup rapat dan didihkan selama sekitar 30 menit. Cicipi saus sesekali dan tambahkan garam, sesuai kebutuhan.
Ambil ayam dan kentang dan pindahkan ke piring saji.
Buang tepung di sekitar dua sendok makan air dan tuangkan ke saus di wajan. Masak di atas api sedang selama sekitar lima menit sampai sausnya kental dan tidak lagi meninggalkan sensasi bertepung di mulut. Tuang saus di atas ayam dan kentang sebelum disajikan.
Tag Resep:
- kentang
- hidangan utama
- Asia
- pesta
