Robert Rheault / Flickr
- Total: 40 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 10 menit
- Hasil: 18 kerang (6 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 152 | Kalori |
| 6g | Lemak |
| 17g | Karbohidrat |
| 10g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 18 kerang (6 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 152 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 6g | 8% |
| Lemak jenuh 3g | 15% |
| Kolesterol 25mg | 8% |
| Sodium 434mg | 19% |
| Total Karbohidrat 17g | 6% |
| Serat Makanan 2g | 7% |
| Protein 10g | |
| Kalsium 91mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Resep klasik untuk kerang kasino ini berasal dari Rhode Island (di kasino, tentu saja) dan sekarang dianggap sebagai makanan pokok masakan New England. Meskipun banyak variasi muncul di seluruh negeri, bahan-bahan penting dalam kasino kerang adalah bacon dan topping remah roti mentega yang garing di bawah broiler.
Meskipun kerang ini terlihat mewah, mereka sangat mudah dibuat. Tidak hanya itu, mereka dapat dipersiapkan sebelum memasak, dan kemudian muncul di bawah ayam pedaging sebelum disajikan. Resep ini menentukan kerang kecil, yang cenderung cukup kecil, jadi pastikan untuk memilih yang terbesar yang tersedia. Atau, middleneck, topneck, atau kerang cherrystone kecil dapat diganti. Idealnya, cangkang akan berukuran 2 1/4 hingga 2 1/2 inci.
Bahan
- 18 kerang littleneck besar (2 1/4 hingga 2 1/2 inci) (atau middleneck, topneck, kerang cherrystone)
- 3 strip bacon potongan tengah
- 2 sendok makan mentega tawar
- 3 sendok makan paprika merah potong dadu halus
- 3 siung bawang putih (cincang atau didorong melalui pers)
- 1/3 cangkir remah roti yang tidak dibumbui
- 1 sendok makan keju Parmesan yang diparut halus
- 1/8 sendok makan lada hitam yang baru ditumbuk
- Sedikit garam meja
- Garam kasar
- 2 sendok makan peterseli daun datar
- 4 lemon, potong wedges untuk disajikan
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Gosok kerang di bawah air mengalir yang dingin sampai cangkangnya bersih (lihat tip).
Potong setiap potongan daging asap, melintang, menjadi 6 bagian yang sama besar.
Dalam wajan besar, cairkan mentega di atas api sedang. Tambahkan bacon dan masak sampai tidak terlalu garing. Dengan menggunakan sendok atau penjepit, pindahkan bacon ke piring yang dilapisi dengan tisu untuk menyerap lemak. Menyisihkan.
Menggunakan wajan yang sama, tambahkan paprika merah ke tetesan bacon dan masak sampai lunak, sekitar 2 menit, aduk terus.
Tambahkan bawang putih dan masak sampai lunak dan wangi, sekitar 1 menit.
Matikan api dan aduk remah roti, Parmesan, lada hitam, dan garam dapur. Menyisihkan.
Isi oven Belanda atau panci berat dengan tutup yang pas dengan 2 hingga 3 inci air. Didihkan cepat dengan api besar.
Tambahkan kerang, tutup panci, dan masak sampai kerang terbuka, sekitar 5 menit.
Segera tiriskan kerang untuk mencegah memasak terlalu lama. Buang kerang yang belum dibuka. Biarkan kerang dingin sampai bisa ditangani.
Putar dan tarik kulit kerang terpisah dan lepaskan kerang untuk melonggarkan ototnya. Tempatkan kerang kembali ke lebih dalam dari 2 shell. Buang cangkang yang tersisa.
Panaskan panggangan sampai tinggi. Tempatkan rak oven 6 sampai 8 inci di bawah sumber panas.
Sebarkan garam batu dalam porsi besar ke bagian bawah loyang tahan panas. Nestle kerang sedikit ke dalam garam untuk menstabilkan mereka.
Bagi campuran remah roti secara merata di atas setiap kulit kerang dan tutupi setiap daging kerang dengan 1 potong daging asap.
Pindahkan ke rak oven dan panggang kerang sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan garing, dan tepi dagingnya garing.
Taburkan peterseli di atasnya dan sajikan panas dengan potongan lemon.
Sajikan dan nikmati.
Memilih, Membersihkan, dan Menyimpan Kerang
Untuk memanfaatkan yang terbaik dari kerang Anda, ingat untuk:
- Beli kerang yang datang dalam kantong mesh dan beri label dengan tanggal panen. Kerang apa pun yang tampak terbuka akan ditutup setelah beberapa detik jika Anda mengetuknya. Jika kerang tidak menutup setelah mengetuk, buanglah. Kerang segar berbau seperti air laut dan tidak membawa bau menyengat. Jika kerang berbau amis, maka mungkin tidak segar; buang itu. Bersihkan kerang secara menyeluruh. Gunakan sikat keras untuk menghilangkan pasir dan pasir. Bilas di bawah aliran penuh air dingin saat Anda menyikat kerang untuk memastikan tidak ada partikel kecil yang bisa masuk ke dalam makanan Anda dan merusak gigitan sempurna. Jika Anda membuang kerang, masukkan ke dalam freezer selama 15 hingga 25 menit sebelum dicabut untuk memudahkan proses. Jika Anda memasak kerang, letakkan di wajan dangkal yang diisi dengan 2 hingga 3 inci air mendidih dan masak sampai terbuka, sekitar 5 menit. Buang kerang yang belum dibuka. Kerang segar berkualitas bagus bisa didinginkan hingga dua hari, tetapi pastikan untuk membiarkannya bernafas: Tempatkan mereka dalam mangkuk, dan jangan menyegelnya dalam wadah atau tas kedap udara.
Tag Resep:
- remis
- hidangan pembuka
- Amerika
