Getty Images / d3sign
Sering dikatakan bahwa koki yang terampil dapat membuat makanan Cina otentik hanya menggunakan bahan-bahan Barat. Tanyakan saja pada orang Cina yang beremigrasi ke Amerika Serikat pada 1800-an. Dihadapkan dengan tantangan untuk memproduksi versi barat dari masakan asli mereka - baik untuk memuaskan selera barat dan mengatasi kekurangan bahan makanan Asia - mereka menciptakan klasik seperti chop suey.
Masakan Cina: Lebih Dari Kanton
Meskipun lezat, pengantar makanan Cina ini memunculkan kesalahpahaman populer. Karena banyak emigran Cina berasal dari Kanton, biasanya diasumsikan bahwa masakan Kanton mewakili jumlah total masakan Cina. Baru-baru ini, makanan Szechuan pedas telah ditangkap di barat. Namun, Cina sebenarnya memiliki setidaknya empat gaya masakan daerah yang berbeda (banyak ahli akan memecahnya menjadi delapan atau sembilan), berdasarkan longgar pada wilayah geografis.
Popularitas abadi masakan selatan atau Kanton berasal dari penggunaan saus yang halus dan keragaman bahan dan metode memasak. Koki Kanton berspesialisasi dalam menggoreng, mengukus, dan memanggang berbagai daging, unggas, dan makanan laut. Daging panggang dan panggang adalah penjual panas di restoran dan toko daging karena sebagian besar dapur Cina tidak memiliki oven.
Kami juga berterima kasih pada orang Kanton atas dim sum, yang secara harfiah berarti "menyentuh hatimu" —kebiasaan makan berbagai macam kue dan kue yang berasal dari kedai teh Cina.
Di wilayah utara Cina, di mana iklim musim panas yang panas dan kering dan musim dingin yang membekukan sudah tidak asing bagi banyak orang Amerika Utara, orang-orang memilih makanan yang lebih padat dan bergizi. Alih-alih beras, gandum adalah biji-bijian pokok di utara, dan mie yang terbuat dari tepung gandum merupakan porsi penggemar banyak makanan.
Kue dan pancake kukus juga populer. Daging kambing sering dikonsumsi dan merupakan bahan utama dalam Mongolian Hot Pot. Favorit lain adalah Babi Mu Shu. Hidangan ini, dengan citarasa daun bawang, bawang, dan bawang putih yang kuat, dibungkus dengan pancake kukus, adalah ciri khas masakan gaya utara.
Memasak Szechuan
Di samping masakan Kanton, masakan yang paling akrab bagi kami berasal dari provinsi terbesar Cina, Szechuan. Seiring waktu, koki di provinsi yang dikelilingi daratan dan dikelilingi gunung mengembangkan masakan yang berbeda dari gaya memasak Cina lainnya, tetapi sangat dipengaruhi oleh orang asing yang bepergian di sepanjang "Rute Sutra" yang terkenal di China. Para misionaris Buddhis memperkenalkan mereka pada rempah-rempah pembakar yang menjadi ciri khas masakan India, dan yang direplikasi oleh koki dengan menggunakan lada Szechuan secara bebas. (Lada Szechuan adalah salah satu bahan dalam bubuk lima rempah). Pada abad ke-16, pedagang Spanyol memperkenalkan cabe ke wilayah tersebut. Seperti tetangga utara mereka, para juru masak Szechuan lebih menyukai sayuran yang beraroma tajam seperti bawang putih dan bawang.
Masakan di Cina Timur memberikan alasan yang kuat untuk memecah empat gaya regional lebih jauh. Baik beras dan gandum ditanam di sini — beras di iklim subtropis di selatan, gandum di daerah utara yang lebih dingin yang mencakup Shanghai. Koki di wilayah utara mengandalkan mie dan roti yang terbuat dari tepung gandum untuk memberikan makanan selama musim dingin. Bubur — bubur nasi yang mirip bubur dan dimakan untuk sarapan di seluruh Cina — berasal dari provinsi Fukien, di tenggara.
Meskipun demikian, ada beberapa fitur yang mencirikan semua masakan timur, seperti penggunaan gula secara bebas untuk mempermanis masakan. Cina Timur juga terkenal dengan "masakan merah" —sebuah proses di mana daging perlahan-lahan direbus dalam kecap hitam, memberi warna kemerahan pada produk akhir.
Di bawah ini adalah contoh resep makanan Cina dari masing-masing dari empat daerah.
Resep Cina Daerah
Kanton
Szechuan
Tiongkok Utara (Peking)
Cina Timur
