Sean Justice / Getty Images
Memanggang kue memang mudah, tetapi tidak mudah sehingga tidak mungkin mengacaukannya. Jika itu masalahnya, tidak akan ada kue yang terlalu keras, terlalu rapuh, terlalu gelap, atau terlalu datar. Jika salah satu dari ini terdengar familier, Anda mungkin membuat satu (atau lebih) kesalahan cookie umum ini atau kebiasaan memanggang yang buruk.
-
Anda Mengukur Tepung Anda Salah
EMPPhotography / Getty Images
Mengukur tepung dengan cara yang salah mungkin merupakan kesalahan membuat kue terbesar di luar sana. Jika Anda mengukur tepung dengan memasukkan gelas pengukur ke dalam kantung tepung, Anda bisa menggunakan tepung ekstra sebanyak 30 persen dalam adonan. Itu akan membuat cookie Anda kering dan sulit.
Cara yang benar: Dapatkan sendiri skala digital yang dapat diatur ke gram, dan mulai sekarang, untuk setiap cangkir tepung panggilan resep untuk, menimbang 130 gram.
-
Anda Menggunakan Jenis Tepung yang Salah
TOHRU MINOWA / Getty Images
Kebanyakan resep kue menentukan tepung serba guna, yang merupakan campuran protein menengah dari tepung gandum keras dan lunak. Jika Anda mengganti tepung roti, yang terbuat dari jenis gandum yang berbeda dan lebih tinggi protein, kue Anda akan terlalu keras. Jika Anda menggunakan kue atau tepung pastry, yang lebih lunak, cookie Anda akan rapuh dan mudah hancur. Dan jika Anda menggunakan tepung yang mengembang sendiri (yang merupakan jenis tepung dengan baking powder yang sudah tercampur), sejumlah hal bisa salah.
Cara yang benar: Gunakan tepung apa pun yang ditentukan resep, kemungkinan tepung serbaguna.
-
Anda Terlalu Banyak Bekerja Adonan Anda
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images
Kerja berlebihan dapat terjadi dengan semua jenis adonan kue, tetapi terutama kue gulung, di mana Anda mengeluarkan adonan dan kemudian memotong cookie dengan pemotong. Tepung mengandung gluten, protein yang semakin keras dan semakin keras saat Anda menguleni, menggulung, dan mencampurnya. Dan mengeluarkan adonan kue itu menyenangkan, terutama untuk anak-anak. Tetapi terlalu banyak bergulir adalah tidak boleh. (Dan ya, memutar ulang memo pasti akan membuat cookie yang diputar ulang lebih sulit daripada yang pertama, tetapi Anda tidak benar-benar punya pilihan).
Cara yang benar: Gulung atau campur adonan sesedikit mungkin, dan selembut mungkin.
-
Kau Krim Krimmu Dengan Tangan
Gambar Thomas Barwick / Getty
Krim mentega dan gula Anda tidak lebih dari sekadar menggabungkan kedua bahan. Anda juga memasukkan udara ke dalam mentega, yang memberikan kontribusi ringan pada adonan, dan membuatnya lebih mudah bagi baking powder untuk melakukan tugasnya. Jika yang Anda lakukan adalah mengaduk, adonan Anda tidak akan cukup empuk. Ingat, mentega seharusnya dingin: Jika cukup lembut untuk Anda mengaduknya dengan tangan, itu terlalu lunak.
Cara yang benar: Krim mentega Anda menggunakan mixer berdiri dengan lampiran dayung.
-
Mentega Anda Datang Langsung Dari Kulkas
Cultura RM Exclusive / Nils Hendrik Mueller / Getty Images
Ini berkaitan dengan masalah creaming, karena mentega dingin lebih sulit untuk krim. Jadi, jika mentega Anda terlalu dingin, cookie Anda akan lebih padat, dan mereka kemungkinan tidak akan cukup menyebar di wajan ketika Anda memanggangnya. Secara umum, Anda ingin mentega Anda menjadi dingin, tetapi tidak dingin.
Cara yang benar: Biarkan mentega Anda duduk selama 15 menit (tetapi tidak lebih lama - lihat di bawah) sebelum creaming.
-
Mentega Anda Terlalu Lembut
Jamie Grill Photography / Getty Images
Jika mentega Anda terlalu lunak, Anda akan mengalami masalah yang sama seperti ketika Anda mencoba mengolesi mentega dengan tangan, yaitu aerasi yang tidak cukup. Jika terlalu lunak, alih-alih menahan udara, mentega hanya akan jatuh ke atas dirinya sendiri, membuat adonan Anda lebih berat daripada mengembang.
Cara yang benar: Simpan mentega Anda untuk dipanggang di lemari es. (Tapi ingat, Anda harus menyimpan mentega terpisah di piring mentega pada suhu kamar untuk roti panggang Anda.)
-
Serbuk Kue Anda Basi
Gambar Tetra / Gambar Getty
Baking powder adalah zat kimia yang membuat makanan yang dipanggang naik, dan meskipun memiliki masa simpan yang cukup lama, itu tidak terbatas. Setelah enam bulan di lemari, baking powder akan kehilangan sedikit potensinya. Meskipun tidak sepenting cookie, seperti kue dan quickbreads (dan bahkan mungkin tidak sepenting faktor creaming), masih akan membuat perbedaan.
Cara yang benar: Pastikan baking powder Anda tidak lebih dari enam bulan, dan gantilah jika sudah.
-
Loyang Anda Terlalu Gelap
Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images
Ya, ini benar-benar suatu hal. Warna gelap menyerap lebih banyak panas daripada yang terang, dan perbedaannya cukup signifikan untuk memengaruhi waktu memasak cookie. Sayangnya, sebagian besar resep tidak menentukan warna lembar kue. Tetapi jika cookie Anda terbakar dan Anda menggunakan lembar cookie gelap, itu kemungkinan penyebabnya.
Cara yang benar: Gunakan lembar kue berwarna terang (atau kurangi suhu oven hingga 25 derajat).
-
Anda Overgreased Lembar Cookie Anda
Jamie Grill / Getty Images
Cookie seharusnya menyebar ketika Anda memanggangnya, saat mentega dan gula meleleh. Tetapi kadang-kadang mereka dapat menyebar begitu banyak sehingga mereka praktis bergabung menjadi satu kue raksasa. Ini bisa terjadi karena banyak alasan, tetapi dengan asumsi Anda mengikuti resep dengan segala cara, penyebab yang paling mungkin adalah terlalu banyak mengolesi lembar kue, atau dalam beberapa kasus, sama sekali.
Cara yang benar: Lewati pelumasan dan lapisi wajan Anda dengan kertas roti. Cookie Anda tidak akan lengket, tetapi juga tidak akan menyebar secara berlebihan.
-
Anda Tidak Panaskan Oven Anda
Gambar Mikolette / Getty
Tentu saja Anda tahu Anda seharusnya melakukan ini. Ini adalah instruksi pertama dalam resep apa pun. Dan itu tidak seperti Anda melewatkannya dengan sengaja. Seperti banyak kesalahan, sebagian besar masalah lupa melakukannya. Dan ini sangat penting dengan cookie karena mereka mungkin hanya memanggang selama 10 atau 12 menit, jadi oven Anda benar-benar harus berada pada suhu yang tepat ketika mereka masuk.
Cara yang benar: Biasakan melakukan semua yang dikatakan resep, termasuk memanaskan oven.
-
Anda Membuka Pintu Oven Berulang Kali
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images
Anda perlu membuka pintu oven untuk mengeluarkan kue, tentu saja, tetapi Anda tidak ingin melakukannya setiap beberapa menit. Setiap kali Anda melakukan itu, semua panas keluar dan suhu oven turun. Ini tidak seburuk kue, seperti kue, tapi masih buruk. Misalnya, ini dapat mencegah cookie Anda tidak menyebar, atau menjadi kecoklatan.
Cara yang benar: Tidak mengintip! Gunakan jendela di pintu oven untuk memeriksa kematangan (dan bersihkan jika Anda tidak bisa melihatnya).
