Neil Conway / Getty Images
- Total: 50 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 35 menit
- Rendam: 60 menit
- Hasil: 6 dada ayam (6 porsi)
Chicken a la Maryland tidak lain adalah ayam goreng yang terkenal. Resep ayam Maryland ini disesuaikan dengan versi Escoffier di Ma Cuisine , di mana ia mengeruk ayam dalam tepung, telur, dan remah roti, dan kemudian menggorengnya dengan mentega.
Versi Escoffier dan lainnya yang tak terhitung jumlahnya mencakup beberapa bentuk hiasan pisang karena pisang adalah salah satu impor utama Baltimore sekitar waktu hidangan ini dipopulerkan di Amerika Serikat meskipun berasal dari masakan Perancis.
Hal sepele
Chicken a la Maryland, mungkin disiapkan dengan sentuhan Prancis, ditawarkan pada menu terakhir dari perjalanan Titanic pada tahun 1912. Hidangan ini disajikan di kelas satu dan mungkin kelas dua (kelas tiga memiliki makanan yang jauh lebih tidak mewah dan akan menjadi tidak mungkin memiliki hidangan ini).
Bahan
- 6 bagian dada ayam tanpa tulang (potong setengah memanjang)
- 2 cangkir buttermilk
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 2 butir telur (dipukuli)
- 1 1/3 cangkir remah roti kering
- 6 sendok makan, ditambah 3 sendok makan mentega (dibagi)
- Saus behamel:
- 2 1/2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- 2 gelas susu
- 1 sendok teh garam
- 1/8 sendok teh pala yang baru diparut
- Hiasi: 3 buah pisang matang dan keras (dikupas dan diiris)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Dalam wajan besar yang dangkal, masukkan ayam ke dalam buttermilk dan rendam dalam kulkas selama 1 jam.
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 F. Lelehkan 6 sendok makan mentega dalam panci panggang besar. Kuras dan buang buttermilk. Mengeruk setiap potongan ayam dalam tepung serbaguna, lalu telur, dan terakhir, remah roti.
Atur dada ayam dalam wajan pemanggang dan panggang selama 30 hingga 40 menit, putar sekali.
Buat saus béchamel saat ayam sedang dimasak: Dalam panci besar di atas api sedang, cairkan mentega dan aduk dalam tepung sampai membentuk pasta yang halus. Lanjutkan mengocok, masak selama sekitar 2 menit, dan kemudian secara bertahap (1/3 gelas sekaligus) tambahkan susu. Lanjutkan mengocok dan memasak sampai saus benar-benar panas, halus, dan kental. Angkat dari api dan bumbui dengan garam dan pala.
Untuk membuat hiasan pisang, cairkan mentega yang tersisa di dalam wajan besar dengan api sedang. Tumis irisan pisang yang sudah disiapkan dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan.
Susun ayam ala Maryland dengan menata 2 potong ayam di atas piring hangat, gerimis dengan sedikit saus béchamel, lalu hiasi piring dengan beberapa iris pisang tumis.
Tag Resep:
- pisang
- hidangan utama
- Perancis
- makan malam keluarga
