The Spruce / Victoria Heydt
- Total: 60 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 45 menit
- Hasil: 1 galon (8 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 621 | Kalori |
| 36g | Lemak |
| 6g | Karbohidrat |
| 59g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 1 galon (8 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 621 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 36g | 47% |
| Lemak jenuh 14g | 70% |
| Kolesterol 223mg | 74% |
| Sodium 254mg | 11% |
| Total Karbohidrat 6g | 2% |
| Serat Makanan 1g | 5% |
| Protein 59g | |
| Kalsium 87mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Stok ikan, juga disebut fumé dalam bahasa Prancis, adalah basis yang luar biasa untuk membuat sup, chowders, risotto makanan laut, dan sejumlah saus. Tetapi Anda mungkin menghindar untuk membuat persediaan sendiri karena itu secara tidak proporsional padat karya atau waktu. Anda tidak salah dalam hal persediaan daging sapi, sapi, atau unggas, tetapi persediaan ikan merupakan pengecualian. Tidak seperti kaldu ayam atau kaldu sapi, kaldu ikan cepat dan mudah dibuat; alih-alih mendidih selama berjam-jam, membutuhkan skimming dan rewel terus menerus, stok ikan hanya membutuhkan 30 menit di atas kompor.
Meskipun resep tertentu akan menggunakan kaldu ayam dan bukannya kaldu ikan, seperti clam chowder sederhana, menggunakan kaldu ikan akan benar-benar memperkaya hidangan makanan laut dan membawa tingkat rasa yang kompleks. Berbasis di masakan Prancis, fumé adalah bahan penting dalam beberapa saus Prancis, seperti saus Normandia. Ini juga akan berkontribusi rasa yang indah ketika merebus ikan dan merupakan dasar untuk rebusan makanan laut Spanyol Basque.
Bahan
- 2 hingga 3 batang thyme segar
- 2 hingga 3 lada utuh
- 1 cengkeh utuh
- 3 hingga 4 batang peterseli segar
- 1 daun salam
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1 seledri iga sedang (cincang)
- 1 wortel sedang (dikupas dan dicincang)
- 1 bawang bombai sedang (dikupas dan dicincang)
- 4 pon tulang ikan dengan kepala (insang dilepas)
- 1 gelas anggur putih kering
- 1 galon air dingin
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Victoria Heydt
Buat sachet d'epices dengan mengikat thyme, merica, cengkeh, batang peterseli, dan daun salam menjadi selembar kain katun tipis. Menyisihkan.
The Spruce / Victoria Heydt
Dalam panci kaldu atau panci sup yang berat, panaskan mentega di atas api sedang.
The Spruce / Victoria Heydt
Kecilkan api, tambahkan seledri, wortel, dan bawang merah dan hangatkan dengan sangat lembut, dengan tutupnya, selama sekitar 5 menit, atau sampai bawang melunak dan sedikit transparan tetapi tidak berwarna cokelat.
The Spruce / Victoria Heydt
Tambahkan tulang ikan, tutup campuran dengan selembar kertas perkamen, dan tutup kembali pot, biarkan tulang menghangatkan dengan lembut sampai sedikit buram.
The Spruce / Victoria Heydt
Lepaskan tutup dan perkamen; tambahkan anggur dan nyalakan panas sampai kaldu mulai mendidih.
The Spruce / Victoria Heydt
Tambahkan sachet dan air, panaskan ke api kecil, dan biarkan masak selama 30 hingga 45 menit.
The Spruce / Victoria Heydt
Saring (Anda bisa menghilangkan tulang ikan terlebih dahulu jika itu membuatnya lebih mudah), dingin, dan dinginkan.
The Spruce / Victoria Heydt
Gunakan itu untuk membuat bisque seafood, etouffee, atau gumbo.
Tip
Tulang ikan terbaik yang digunakan untuk membuat stok ikan adalah yang berasal dari ikan lunak, kurus, putih seperti halibut, cod, atau flounder. Sebagai aturan umum, Anda harus menghindari salmon, trout, mackerel, atau ikan berlemak berminyak lainnya karena rasanya yang kuat mungkin akan mengalahkan hidangan jadi Anda. (Kecuali jika Anda secara khusus membuat kaldu salmon, misalnya, tulang salmon akan menghasilkan kaldu dengan rasa salmon yang kaya akan rasa yang dalam.)
Tag Resep:
- Wortel
- stok ikan
- Amerika
- mardi gras
