Gambar Jupiterimages / Stockbyte / Getty
Pada tingkat yang paling dasar, carne asada adalah steak yang diasinkan dan dipanggang, diiris tipis dan disajikan dengan tortilla atau digunakan sebagai bahan dalam berbagai hidangan. Metode dasarnya adalah merendam sebagian besar jenis daging sapi dalam rendaman berbasis kapur. Panggangnya di atas api panas, lebih disukai arang, dan kemudian iris menjadi irisan tipis di gandum. Tetapi ada jauh lebih banyak untuk daging sapi panggang ini daripada itu. Di Meksiko dan Amerika Barat Daya, Anda akan menemukan bahwa carne asada telah menjadi padanan barbekyu modern Spanyol — dalam arti kata pesta.
Jenis Grill
Secara tradisional, lubang api arang besar digunakan untuk menyiapkan asne carne. Di rumah, panggangan arang bekerja paling baik. Karena daging dimasak dengan panas langsung, Anda tidak perlu tutup. Keripik mesquite dalam kotak perokok di pemanggang gas Anda akan membantu, tetapi tidak ada yang mengalahkan rasa otentik dari api sungguhan.
Potong daging sapi
Potongan daging sapi yang Anda gunakan harus beraroma, tetapi tidak perlu empuk. Carne asada biasanya dibuat dari rok steak. Alternatif lain termasuk steak panggul, sirloin flap meat, atau bahkan brisket yang dipangkas, dipotong menjadi "steak" setebal 1 inci dan kemudian lagi menjadi potongan tipis. Jika Anda merencanakan pesta besar dan ingin memiliki banyak untuk semua orang, rencanakan hingga satu pon daging per orang.
mengasinkan
Pengasinan tidak sepenuhnya diperlukan, tetapi dianjurkan karena akan menambah rasa dan kelembutan pada daging Anda. Bumbu rendaman yang baik untuk carne asada akan memiliki jus jeruk nipis, bawang putih, bawang merah, dan lada hitam. Jus buah lainnya juga sangat baik — terutama pepaya, yang merupakan pelunak alami yang kuat. Anda bisa menambahkan paprika panas ke dalam rendaman jika Anda mau, tetapi berhati-hatilah agar Anda tidak mengalahkan daging dan membuatnya terlalu panas untuk dipegang. Jangan menambahkan garam ke rendaman Anda.
bumbu
Saat Anda siap untuk memanggang, Anda pasti ingin memiliki garam. Gunakan garam kasar yang baik dan tambahkan sedikit jintan, bubuk bawang putih, bubuk cabai, dan apa pun yang Anda suka. Kocok dan simpan di tangan.
Memanggang Carne Asada
Panggangan harus sangat panas sebelum Anda mulai memasak. Tempatkan daging di atas panggangan. Saat jus mulai naik ke permukaan, taburi daging dengan garam. Saat garam mencair di permukaan, balikkan daging dan ulangi. Ini membumbui daging saat dimasak. Carne asada seharusnya berada di sisi asin, tetapi ini tidak berarti bahwa Anda perlu menambahkan jumlah yang berlebihan. Penggaraman ini juga merupakan alasan Anda tidak ingin menggunakan bumbu perendam dengan garam dan merupakan kunci apa yang membuat carne asada terasa begitu enak.
Secara tradisional, carne asada dipanggang untuk dilakukan dengan baik. Kebanyakan orang yang tidak tumbuh besar memakan hidangan ini mungkin menemukan bahwa sedikit sulit untuk ditelan, jadi banyak koki yang menyiapkannya dengan ukuran sedang. Setelah Anda memanggang daging dengan sempurna, Anda akan ingin membawanya langsung ke papan ukiran. Potong daging melintasi biji-bijian dengan pisau tajam yang bagus. Potongan harus strip tipis. Jaga agar daging tetap hangat dalam panci berat dengan penutup. Anda tidak perlu menambahkan panas, tetapi Anda ingin menahan panas yang Anda miliki.
Melayani Carne Asada
Sajikan dengan tortilla hangat dan bahan apa pun yang Anda suka. Taco carada asada yang baik akan diisi dengan salsa, bawang merah cincang, guacamole, garam, dan irisan jeruk nipis. Jika Anda memiliki sisa makanan, buatlah enchilada pada hari berikutnya. Nikmati asada carne Anda dengan minuman dingin pilihan Anda.
Asal dan Tradisi Carne Asada
