Sisilia Caponata. Gerhard Egger / Getty
- Total: 60 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 6-8 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 153 | Kalori |
| 7g | Lemak |
| 21g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 6-8 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 153 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 7g | 9% |
| Lemak jenuh 1g | 4% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 808mg | 35% |
| Total Karbohidrat 21g | 8% |
| Serat Makanan 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 87mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Hidangan yang diasosiasikan lebih banyak orang dengan Sisilia daripada yang lain mungkin caponata , kenikmatan berbasis terong yang kini telah menyebar ke seluruh Italia dan sekitarnya. Sayangnya, banyak caponata yang kita temui di luar Sisilia adalah bayangan dari apa yang seharusnya. Ketika itu dilakukan dengan benar, itu adalah hidangan musim panas yang bagus yang ideal untuk membangkitkan nafsu makan yang lambat di hari yang panas.
Meskipun secara tradisional hidangan musim panas, itu sangat dicintai sehingga sekarang dibuat sepanjang tahun, dalam berbagai bentuk yang tak terbatas. Beberapa versi murni vegetarian, sedangkan beberapa versi Palermo juga bisa berisi ikan, seperti yang akan Anda lihat dalam variasi di bawah.
Bahan
- 1 1/4 pon batang seledri
- Minyak zaitun, sesuai kebutuhan
- 2/3 pon tomat segar
- 2 1/4 pon terong, potong dadu
- 2/3 pon bawang bombai
- 6 ons caper asin, dibilas dengan baik
- 5 sendok makan kacang pinus
- 1/2 pon zaitun hijau dikemas dalam air garam, tiriskan dan diadu
- 1/3 cangkir cuka (cuka anggur atau cuka sari)
- 2 sendok makan gula pasir
- 1 cangkir saus tomat (opsional)
- Daun kemangi segar (opsional, untuk hiasan)
- Garam laut halus
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Mulailah dengan melepaskan filamen dari batang seledri, lalu rebus dalam air asin ringan selama 5 menit. Tiriskan, potong-potong seukuran gigitan, tumis dengan sedikit minyak, dan sisihkan.
Potong bentuk "X" kecil di bagian bawah setiap tomat, lalu jatuhkan ke dalam air mendidih selama sekitar 30 detik untuk merebusnya dan membuat kulitnya mudah dihilangkan. Kupas dan cincang.
Iris bawang bombai dengan halus dan tumis dengan minyak zaitun; setelah mereka berubah tembus cahaya, sekitar 5 menit, tambahkan caper, kacang pinus, zaitun, dan tomat. Lanjutkan memasak, aduk dengan sendok kayu, sampai tomat matang, sekitar 15 menit, lalu angkat.
Saat tomat sedang dimasak, panaskan wajan dengan sedikit minyak dan goreng terong yang dipotong dadu, dalam beberapa kelompok. Saat batch terakhir selesai, kembalikan tomat menjadi panas dan aduk dalam terong, bersama dengan seledri. Tambahkan saus tomat juga pada titik ini (jika menggunakan). Masak selama beberapa menit dengan api kecil, aduk perlahan, lalu masukkan cuka dan gula; ketika cuka hampir sepenuhnya menguap, angkat panci dari api dan biarkan dingin.
Sajikan caponata pada suhu kamar, dengan hiasan kemangi segar, jika menggunakan. Akan ada banyak, tetapi jangan khawatir, karena disimpan selama beberapa hari di lemari es, dan saya menemukan bahwa itu membaik seiring waktu.
Beberapa variasi:
Caponata Gaya Palermo dengan Ikan ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Bahan-bahan yang tercantum di atas, ditambah:
1 pon bayi gurita (atau cumi-cumi), dibersihkan
1 cangkir tepung
2 artichoke, diiris menjadi delapan dan direbus
Metode berikut yang diberikan di atas, dengan variasi berikut: Tepung batang seledri, artichoke, zaitun dan caper, dan goreng. Jika gurita itu sangat kecil, gorenglah utuh, kalau tidak cincang sebelum digoreng. Kuras semua bahan yang digoreng dengan baik di atas kertas penyerap, tambahkan ke campuran tomat, dan selesaikan memasak seperti di atas.
Baroness of Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Wanita bangsawan itu pasti telah diberikan pada penerbangan mewah. Untuk melayani 8 Anda perlu:
Semua bahan dari dua versi sebelumnya kecuali gurita, dan:
3/4 pon fillet ikan todak, diiris tipis, diberi tepung dan digoreng.
1/2 pon ekor lobster yang dipotong dadu, nyaris tidak pucat
1/2 pon tips asparagus (asparagus liar akan menjadi yang terbaik), dikukus
1/4 pon udang, rebus sampai matang dan dikupas
2 ons bottarga (telur tuna, tersedia di toko makanan), diparut atau dihancurkan
Peterseli cincang
Persiapkan caponata dengan mengikuti prosedur yang diuraikan di atas; dengan lembut menggabungkan filet ikan todak, ujung asparagus, dan ekor lobster yang telah dipotong dadu dengan yang lainnya dan meletakkan caponata di piring saji yang elegan. Hiasi dengan udang, bottarga, dan peterseli cincang, dan sajikan, dengan anggur putih kering.
Tag Resep:
- Tomat
- makan siang
- Italia
- musim panas
