Gambar Michael Marquand / Getty
Cappuccino baru mulai populer di Amerika pada 1980-an. Ini membuat sebagian orang percaya bahwa cappuccino adalah minuman "baru". Namun, minuman ini berasal dari ratusan tahun yang lalu dan telah dinikmati secara turun temurun di Italia dan Eropa.
Sebelum Cappuccino
Di Eropa, minum kopi pada awalnya didasarkan pada gaya persiapan tradisional Ottoman. Air dan biji kopi dididihkan, dan terkadang gula ditambahkan. Ini mirip dengan persiapan kopi Turki modern.
Pada akhir 1700-an, Inggris dan Prancis mulai menyaring biji kopi dari kopi mereka. Secara bertahap, kopi yang disaring dan diseduh menjadi lebih populer daripada kopi rebus. Sekitar waktu inilah istilah 'cappuccino' berasal (meskipun itu tidak digunakan untuk menggambarkan minuman seperti yang kita kenal).
Nama 'Cappuccino'
Cappuccino pertama kali muncul sebagai 'Kapuziner' di kedai kopi Wina pada tahun 1700-an. Deskripsi 'Kapuziner' dari 1805 menggambarkannya sebagai "kopi dengan krim dan gula, " dan deskripsi minuman dari tahun 1850 menambahkan "rempah-rempah" ke dalam resep. Either way, minuman ini memiliki warna cokelat mirip dengan jubah yang dikenakan oleh biarawan Capuchin ('Kapuzin') di Wina, dan dari sinilah nama mereka berasal. (Minuman serupa pada masa itu dikenal sebagai 'Franziskaner'; minuman ini dibuat dengan lebih banyak susu dan dinamai sesuai dengan jubah coklat muda para biarawan Fransiskan.) Kata 'Capuchin' secara harfiah berarti kerudung atau tudung dalam bahasa Italia, dan itu adalah nama yang diberikan kepada para biarawan Capuchin untuk jubah berkerudung mereka.
Penemuan Cappuccino
Meskipun nama 'Kapuziner' digunakan di Wina, cappuccino sebenarnya diciptakan di Italia, dan nama itu diadaptasi menjadi 'Cappuccino.' Ini pertama kali dibuat pada awal 1900a, tak lama setelah mempopulerkan mesin espresso pada tahun 1901. Rekaman pertama cappuccino yang kami temukan adalah pada tahun 1930-an.
'Cappuccini' (seperti yang dikenal di Italia) secara bertahap menjadi populer di kafe dan restoran di seluruh negeri. Pada saat ini, mesin espresso rumit dan besar, sehingga mereka terbatas pada kafe khusus dan dioperasikan semata-mata oleh baristi. Budaya kopi Italia melibatkan duduk-duduk di kafe khusus ini selama berjam-jam, menikmati espresso, cappuccino, kafe lattes, dan minuman lain sambil mengobrol dan membaca. Foto-foto dari zaman itu menunjukkan bahwa cappuccino disajikan dalam gaya "Wina", yang artinya mereka diberi krim kocok dan serutan kayu manis atau cokelat.
Cappuccino Modern-Lahir
Setelah Perang Dunia II, pembuatan cappuccino mengalami beberapa perbaikan dan penyederhanaan di Italia. Ini sebagian besar berkat mesin espresso yang lebih baik dan lebih banyak tersedia, yang memperkenalkan apa yang disebut "Zaman Crema." Peningkatan ini dan kemakmuran pasca-Perang Dunia II di seluruh bagian Eropa mengatur panggung untuk popularitas akhirnya di seluruh dunia cappuccino. Ini adalah saat cappuccino modern lahir, jadi untuk berbicara, karena ketika semua elemen kita sekarang mempertimbangkan untuk membuat cappuccino besar (espresso yang baik, keseimbangan susu kukus dan buih, kehadiran crema dan porselen kecil yang sudah dipanaskan) cup) semua dalam permainan.
Cappuccino Around the Globe
Cappuccino pertama kali menjadi populer di seluruh benua Eropa dan Inggris. (Di Inggris, bentuk espresso pertama yang dipopulerkan sebenarnya adalah cappuccino. Ini menyebar ke seluruh pulau dengan mudah karena orang-orang Inggris sudah terbiasa minum kopi dengan susu pada waktu itu, tetapi tekstur dan budaya kafe cappuccino yang berbeda. membedakannya dari kopi biasa dengan susu.) Kemudian, minuman itu pindah ke Australia, Amerika Selatan, dan tempat lain di Eropa. Mereka kemudian menyebar ke Amerika mulai tahun 1980-an, terutama karena pemasarannya di kedai kopi (yang sebelumnya lebih seperti pengunjung dengan kopi hitam yang ditawarkan). Pada 1990-an, pengenalan budaya kafe (dan minuman dengan harga lebih tinggi yang berkorelasi dengan penggunaan kursi yang lebih lama di kedai kopi) membuat cappuccino, lattes, dan minuman serupa menjadi hit besar di AS. Baru-baru ini, mereka akhirnya muncul di tempat lain di dunia, sebagian besar disebabkan oleh Starbucks.
Sebagian besar, cappuccino kontemporer dibuat dengan espresso, susu kukus, dan susu berbusa. Namun, di beberapa bagian dunia, cappuccino masih dibuat lebih seperti Kapuziner Wina, lengkap dengan krim kocok dan aditif lainnya. Ini termasuk Wina, sebagian besar Austria dan Eropa (seperti Budapest, Praha, Bratislava, dan bagian lain dari bekas kekaisaran Austria). Ini bahkan termasuk Trieste, Italia, sebuah kota yang sekarang berbatasan dengan Slovenia dan yang telah dipegang oleh berbagai negara selama bertahun-tahun. Sejak 1950-an, cappuccino dan Kapuziner telah disajikan di bar espresso sejak 1950-an.
Selama tiga dekade terakhir, mesin minuman otomatis di Amerika dan beberapa negara lain telah menjual minuman yang disebut 'cappuccino.' Minuman ini sering dibuat dengan kopi yang diseduh atau bubuk kopi instan dan dengan susu bubuk atau pengganti susu. Mereka tidak berbusa dan berbusa tetapi dimasukkan ke dalam mesin untuk membuat gelembung. Minuman malang ini tidak ada kaitannya dengan cappuccino sejati.
Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa kebiasaan cappuccino Eropa telah berubah. Terutama, beberapa orang Eropa (terutama yang di Inggris, Irlandia, Belanda, Jerman, Belgia, Prancis, dan Spanyol) sudah mulai minum cappuccino sepanjang hari daripada hanya di pagi hari. Sekarang, cappuccino populer di kafe di sore hari dan di restoran setelah makan malam.
