Sumber Gambar / Sumber Gambar / Gambar Getty
Bordeaux, namanya saja memunculkan segala macam harapan anggur yang luar biasa. Sebagai kota Prancis terbesar keempat, wilayah penanaman anggur terkontrol terbesar (AOC) di Perancis, rumah bagi lebih dari 10.000 produsen dan pengrajin hampir 70 juta kotak anggur per vintage, Bordeaux adalah Mekah anggur merah modern, mengisyaratkan para peziarah dekat dan jauh untuk mencari, berspekulasi dan akhirnya menyerap permata mahkota, anggur merah Bordeaux yang ditinggikan. Bukan untuk mengatakan bahwa Bordeaux tidak menikmati pengikut yang disukai di anggur putih atau anggur manis, hanya bahwa Bordeaux telah dibangun di atas dasar anggur merah selama ratusan tahun, sebagian besar ditempa oleh hubungan historis dan agak simbiosis dengan Inggris atas darah yang sangat didambakan.
Iklim maritim wilayah winemaking yang terkenal ini, petak-petak tanah yang terkenal, koleksi varietas anggur yang istimewa, tradisi yang terasah dengan baik, dan sistem klasifikasi yang rumit semuanya berkumpul bersama dalam sistem trellising yang ditambatkan untuk membentuk keajaiban pembuatan anggur yaitu Bordeaux. Tanah yang didasarkan pada "bank" - bank kiri atau bank kanan, akar keluarga formal dan rumah bagi banyak pendatang baru, dilapisi dengan aturan namun mampu menumbuhkan anggur yang tidak semuanya jatuh dalam jalur regulasi, membuat anggur untuk masa depan, tetapi tetap menghiasi meja dengan anggur setiap hari, setiap hari, dan membangun reputasi anggur kelas atas, tetapi menghadirkan lebih dari 80% jusnya kepada dunia dalam kategori anggur "terjangkau" dengan harga $ 8-30, Bordeaux penuh dengan kontras dan lebih dari mampu mempertahankan banyak harapan anggur dengan sangat baik.
Bordeaux - Iklim dan Lay of the Land
Terletak di sudut barat daya Prancis, hanya beberapa mil dari Atlantik, Bordeaux mendapat banyak manfaat dari pengaruh maritim pesisir, dan biasanya menikmati mata air basah, musim panas yang cukup lembut, dan musim dingin yang sejuk. Gulf Stream memberikan pengaruh pemanasan pada wilayah tersebut, namun cuaca musim panas bisa berubah-ubah dan tidak konsisten, membuat masalah menarik ketika datang untuk membuat anggur matang sepenuhnya.
Bordeaux: Vintages Baik vs Vintages Luar Biasa
Iklim Bordeaux adalah pemain penting dalam kualitas vintage tahun demi tahun. Dengan vintages besar dibangun di belakang anggur matang dan dimaksudkan untuk umur untuk jangka panjang dan vintages baik, menjaga lapisan perak siap minum lebih awal dan menjual dengan harga lebih terjangkau. Anggur terbaik selalu yang hangat, Bordeaux bisa menjadi iklim yang sejuk untuk anggur merah, yang membutuhkan banyak sinar matahari untuk mencapai kematangan penuh, dengan kadar gula dan tanin yang optimal. Anggur yang matang menghasilkan anggur yang luar biasa. Dengan anggur yang baik, anggur-anggurnya cukup segar, dengan kompleksitas dan intensitas yang lebih sedikit. Anggur-anggur ini mungkin siap untuk diminum saat dikeluarkan dan membutuhkan usia yang jauh lebih sedikit untuk dapat menikmati sepenuhnya, meskipun jika Anda ingin memiliki vintage yang baik, 3-5 tahun sudah cukup. Vintages dari tahun-tahun terakhir yang masuk dalam "kategori baik" termasuk 2006, 2007 dan 2008. Vintages besar dibangun ke ruang bawah tanah. Mereka memiliki kepadatan, intensitas, dan kompleksitas keseluruhan yang hanya akan semakin menarik seiring bertambahnya usia. Vintages Bordeaux baru-baru ini yang masuk dalam "kategori besar" meliputi 2005, 2009 dan 2010.
Battle of the Banks - Bank Kiri Bordeaux vs. Bank Kanan
Three Rivers melakukan yang terbaik untuk mendefinisikan Bordeaux, dengan sungai utama, Gironde (benar-benar diklasifikasikan sebagai muara), secara efektif membagi wilayah menjadi dua bagian utama - yang dikenal di seluruh dunia hanya sebagai tepi kiri dan tepi kanan. Tanah datar yang letaknya lebih rendah di selatan Gironde ditunjuk sebagai tepi kiri dan mencakup wilayah Medoc dan Kuburan. Tanah yang landai di sisi utara Gironde dianggap sebagai tepi kanan. Gironde memiliki dua anak sungai, Garonne dan Dordogne, dengan Sungai Dordogne melayani untuk memperpanjang tepi kanan tenggara di sepanjang distrik yang paling terkenal di Pomerol dan St. Emilion. Sementara itu, Garonne melanjutkan perjalanannya ke selatan kota Bordeaux yang menawan dan mengiris tanah di sekitar distrik utama Graves, Pessac-Leognan, dan Sauternes. Secara umum, kerikil mendominasi tanah tepi kiri, yang menahan panas matahari dengan baik, memberikan sifat termofilik dari anggur terbaik Cabernet Sauvignon. Tanah di tepi kanan Bordeaux mengarah ke batu kapur dan tanah liat, berfungsi seperti spons untuk menampung air, menjadikannya tanah yang ideal untuk menumbuhkan sisi lembut dari awal Merlot. Sementara anggur bank kanan cenderung lebih condong pada Merlot dan Cabernet Sauvignon biasanya jangkar campuran bank kiri, ini bukan aturan yang keras dan cepat, dengan kedua varian menikmati peluang untuk pertumbuhan di bank yang berlawanan, tergantung pada kebun anggur lapisan tanah, orientasi, dan terroir umum. Keindahan anggur Bordeaux berasal dari perpaduan; pada kenyataannya, sinergi campuran antara Cabernet Sauvignon dan Merlot, didukung dengan baik oleh Cabernet Franc, yang membawa keseimbangan dan keanggunan yang telah menjadi identik dengan anggur Bordeaux selama berabad-abad.
Pola pertumbuhan yang saling melengkapi dan kepribadian langit-langit Merlot dan Cabernet Sauvignon menawarkan manajemen risiko bawaan. Ada perlindungan dalam mengetahui bahwa Merlot akan matang lebih cepat dari Cab. Jika cuaca menghapus satu anggur, masih ada harapan untuk yang lain, menjaga semua telur keluar dari satu keranjang pada saat panen tidak hanya membawa ketenangan pikiran tetapi juga memungkinkan dua anggur unik untuk berpartisipasi dalam kemitraan campuran untuk membangun anggur yang benar-benar lebih baik bersama. Merlot membawa banyak buah beri merah, tanin halus, alkohol lebih tinggi, dan tingkat keasaman lebih rendah. Sementara Cabernet Sauvignon berat pada buah hitam, menikmati tanin yang lebih ketat, struktur yang signifikan dan sering kadar alkohol lebih rendah daripada Merlot. Karakteristik komplementer ini berfungsi untuk mendukung keseimbangan campuran, di mana satu anggur mungkin kekurangan isian lainnya, menghasilkan perkawinan anggur yang ditempa dan didukung oleh berbagai kekuatan sambil bekerja bersama-sama untuk memadukan kelemahan.
Anggur Bordeaux
Jangan berharap menemukan anggur pada label anggur Bordeaux; Anda akan menemukan nama-nama produsen, berbagai desa, sebutan dan sebutan AOC, tetapi tidak anggur. Mengapa? Di sinilah anggur ditanam - terroir, wilayah, desa, chateau itu sendiri yang paling penting bagi Bordelais, bukan varietas anggur individu. Hal ini dapat membuat sulit untuk menavigasi anggur Bordeaux untuk konsumen Dunia Baru, yang cenderung lebih anggur-sentris, lahir dan dibesarkan pada label yang ditunjuk dari "Merlot" atau "Cabernet Sauvignon." Ingat nama permainannya adalah BLEND di Bordeaux, itu adalah kombinasi dari iklim, tanah, terroir keseluruhan dan anggur mendominasi yang membuat anggur dari Bordeaux, bukan yang berdiri sendiri, semua-bintang varietas.
Anggur Merah Anggur Bordeaux
Anggur merah Bordeaux adalah duta besar yang paling vokal di kawasan itu, hidup dalam legenda dan meninggalkan warisan bagi semua yang mabuk. Dibuat untuk pasangan sempurna dengan daging domba, sapi, bebek, permainan liar, dan keju lokal terbaik di kawasan ini, warna merah Bordeaux di semua tingkatan, hidup untuk makanan. Merlot adalah anggur merah utama yang ditanam di Bordeaux dengan berat 60% dari tanaman merambat yang ditanam, diikuti oleh Cabernet Sauvignon pada 26% dan Cab Franc pada 12%. Malbec dan Petit Verdot juga dapat tumbuh di Bordeaux, tetapi mereka tumbuh dalam jumlah yang jauh lebih kecil dan lebih banyak digunakan untuk "membumbui" campuran merah daripada membangun campuran itu sendiri.
Merlot - Anggur anggur merah yang dominan di Bordeaux adalah Merlot. Konsentrasi Merlot tertinggi ditanam di tepi kanan dengan batu kapur dan tanah liat sebagai substrat tanah yang paling umum. Anggur pematangan awal ini membawa banyak ke meja pencampuran. Buah merah aromatik di hidung bersama dengan komponen buah lentur dari buah prem, ceri dan cokelat dan tanin yang digerakkan dengan sutra yang lebih lembut membawa karakter bundar ke anggur Merlot yang berbahan menengah dan berbadan penuh di bank kanan Bordeaux. Desa bertingkat St Emilion dan distrik kecil Pomerol adalah distrik paling terkenal untuk campuran berbasis Merlot di Bordeaux; sementara itu, Fronsac terus menjadi salah satu yang lebih terjangkau, menawarkan anggur bank yang berkualitas tinggi dan berharga baik.
Cabernet Sauvignon - 26% dari anggur merah Bordeaux adalah Cabernet Sauvignon. Cab mendominasi tepi kiri dan merupakan pematangan anggur yang terlambat, dengan tanin intens menyumbang struktur, kedalaman, dan potensi penuaan jangka panjang. Anggur di tepi kiri ditambatkan oleh Cabernet Sauvignon dan dicampur dengan berbagai tingkat Merlot dan Cab Franc (dan mungkin scosh Petit Verdot). Anak-anak tepi kiri ini cenderung menikmati warna yang dalam, intensitas yang luar biasa, tubuh penuh, banyak struktur dan keanggunan abadi bersama dengan komponen buah yang lebih gelap. Nama-nama terkenal untuk beberapa campuran berbasis Cab terbaik Bordeaux berasal dari desa St. Estephe, Pauillac, St. Julien dan Margaux. Untuk anggur bank kiri yang lebih terjangkau, cari label dengan desa-desa Listrac, Moulis, dan Haut-Medoc.
Cabernet Franc - Tumbuh terbaik di bank kanan, tetapi juga mudah ditemukan di bank kiri. Anggur ini telah lama memainkan peran pendukung bagi Merlot dan Cabernet Sauvignon di Bordeaux. Cab Franc meminjamkan aroma pedas dengan aksen pedas dan nuansa violet, bersama dengan keanggunan bersahaja dan tanin halus untuk campuran anggur merah di kawasan itu.
Malbec dan Petit Verdot - Di Bordeaux anggur ini ditanam dalam jumlah yang jauh lebih kecil, membentuk sekitar 2% dari populasi anggur merah di wilayah tersebut. Namun, Malbec dan Petit Verdot keduanya dapat digunakan dalam campuran Bordeaux, dengan Malbec berkontribusi kelembutan dan Petit Verdot membawa kekuatan dan struktur yang serius.
Anggur Putih Anggur Bordeaux
Segmen anggur putih membentuk sekitar 11% dari total pasar anggur Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, Floral Muscadelle, dan Ugni Blanc adalah satu-satunya empat varietas anggur yang diizinkan untuk berpartisipasi dalam anggur putih AOC yang diberi label campuran Bordeaux. Untuk anggur putih kering tanpa lemak yang penuh dengan keasaman dan karakter ramah-makanan, cari label-label yang memakai distrik Entre-Deux-Mers. Jika lebih banyak badan, profil langit-langit yang lebih bulat dan uptick dalam kompleksitas menentukan anggur putih favorit Anda, maka label scout dengan kabupaten yang ditunjuk Pessac-Leognan atau Graves.
Sauvignon Blanc - Anggur putih, Sauvignon Blanc, menikmati keragaman di Bordeaux. Ini dapat dibuat menjadi anggur putih kering yang segar dan renyah di daerah seperti Pessac-Leognan yang berpasangan dengan tiram, kerang, dan makanan laut regional atau dapat dicampur dengan indah dengan Semillon untuk membuat anggur manis Sauternes atau Barsac, pasangan pasangan yang sempurna dengan Foie gras regional dan keju Roquefort. Sauvignon Blanc biasanya tidak dibuat untuk menua sendiri, tetapi dinikmati di masa mudanya akan menunjukkan ramuan segar atau aromatik "berumput" dengan keasaman cerah dan buah seimbang.
Semillon - Anggur Semillon adalah anggur putih yang paling banyak ditanam di Bordeaux. Ini dapat dipamerkan sendiri atau dalam campuran dengan Sauvignon Blanc. Anggur ini membawa rasa, tekstur, intensitas, dan tubuh yang penuh rasa ke dalam campuran dan merupakan anggur utama yang digunakan untuk membuat Sauternes manis Bordeaux, berkat kerentanannya yang luar biasa terhadap busuk bangsawan, atau Botrytis Cinerea . Tidak seperti Sauvignon Blanc, Semillon dapat menua dengan baik dengan vintage yang tepat dan kaya akan anggur putih kering di tangan daerah seperti Graves dan Pessac-Leognan.
Membeli Bordeaux
Membeli anggur dari Bordeaux bisa menjadi pengalaman yang menakutkan bagi pemula. Sebagai permulaan, label anggur Prancis, secara umum, menghindari anggur dan fokus pada geografi. Label menyoroti klasifikasi anggur, wilayah di mana anggur ditanam, pernyataan AOC, dan perkebunan - mirip dengan anggur Dunia Baru, kecuali bahwa banyak yang tidak akrab dengan wilayah Bordeaux. Apakah desa terletak di tepi kiri atau kanan dan mengapa itu penting? Banyak calon pembeli Bordeaux yang kurang akrab dengan 10.000 perkebunan Bordeaux dan tidak menyadari Sistem Klasifikasi AOC di kawasan itu.
Untuk mendapatkan pegangan awal tentang membeli anggur dari Bordeaux, ingat bahwa bank kanan didominasi, secara umum, oleh Merlot dan bank kiri biasanya berlabuh oleh Cabernet Sauvignon. Mempelajari beberapa desa berbasis di Bordeaux di setiap sisi sungai merupakan langkah selanjutnya untuk pengenalan label, apakah Anda membeli anggur secara online atau di toko anggur. Ingatlah; variabel vintage memainkan faktor penting dalam membeli anggur Bordeaux, periksa beberapa anggur Bordeaux terakhir untuk melihat di mana mereka berbaris pada skala "baik" vs "besar", jelas anggur yang baik lebih murah daripada anggur besar. Ini juga tidak mengejutkan, bahwa chateaus nama besar akan memerintahkan harga anggur yang jauh lebih tinggi, tetapi Anda dapat menemukan campuran merah solid dengan harga luar biasa dari chateaus Bordeaux yang lebih sederhana. Pelajari lebih lanjut tentang tips top untuk membeli anggur dari Bordeaux di sini.
Sementara anggur terbaik dari Bordeaux, anggur yang telah membangun dan mempertahankan reputasi bergengsi di kawasan ini cukup mahal, sering kali menghasilkan $ 1000 + sebotol untuk Pertumbuhan Pertama, mereka tidak mewakili mayoritas anggur dari Bordeaux. Faktanya, sebagian besar anggur Bordeaux adalah anggur yang terjangkau dan ramah makanan. Suka atau benci, minum atau tidak, Bordeaux telah menguasai dunia anggur selama lebih dari tiga abad dan sepertinya akan terus mengendalikan tradisi, memengaruhi tren konsumen, dan menyiapkan masa depan tanaman merambat untuk tahun-tahun mendatang.
