Apakah Anda penggemar kebab shish? Masakan Turki dikenal tidak hanya karena memperkenalkan dunia untuk mengiris kebab, tetapi untuk berbagai daging panggang dan kebab yang lezat.
Dalam masakan Turki, "şiş" (SHEESH ') mengacu pada tusuk sate logam dan "kebap" berarti "hidangan daging panggang." Potongan daging domba atau sapi yang diasinkan diletakkan di tusuk sate, biasanya tanpa sayuran, dan dibakar dengan api batu bara sampai matang. Beberapa kebab terbaik dan paling enak di dunia berasal dari provinsi tenggara Turki, dan Anda dapat membuat banyak dari hidangan ini di rumah.
-
Kebab daging sapi
Dasha Petrenko - Fotolia.com
Untuk kebab klasik yang mudah dibuat, Anda tidak bisa salah dengan kebab shish daging sapi. Resep ini meminta daging diasinkan semalaman dan dimasak di atas panggangan arang. Jika Anda ingin sayuran panggang dengan kebab Anda, panggang di tusuk sate yang terpisah.
-
Adana Kebab (Ground Lamb Kebab)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) adalah sajian khas yang dinamai berdasarkan salah satu kota kebab paling terkenal di Turki, Adana. Hidangan ini dibuat dengan daging sapi giling atau domba yang diuleni bersama bawang, bawang putih, dan rempah-rempah Turki, kemudian dikemas dengan tangan di sekitar tusuk sate logam besar.
Ketika kebab diletakkan di atas panggangan, lemak menetes dari daging yang menyebabkannya mengikat bersama. Ini membentuk tabung daging yang panjang dan berlubang setelah tusuk sate diangkat. Adana biasanya disajikan dengan sayuran panggang seperti cabai hijau, bawang, dan tomat, serta bulgur dan sayur pilaf yang lezat.
-
Kebab Urfa
Fanfo / Fotolia.com
Kebab populer lainnya adalah sepupu dari Kebab Adana. Dinamai berdasarkan kota Urfa, kebab Urfa disiapkan dengan cara yang hampir sama dengan Adana minus beberapa rempah-rempah. Urfa memiliki rasa ringan yang dibumbui dengan bawang, bawang putih, jintan, oregano, dan paprika manis yang diuleni ke dalam daging. Menjadi lembut dan berair membiarkan rasa daging bersinar.
-
Doner Kebab
Gambar DigiPub / Getty
Döner kebab (matang-EYR 'keh-BOB'-uh), atau memutar kebab, adalah makanan jalanan khas Turki yang menjadi sumber turunan gyro Yunani dan shawarma Arab. Di Turki, dagingnya lebih ramping dan disajikan jauh lebih coklat dan lebih renyah.
Serutan balik kebab biasanya dimakan polos di atas nasi atau dibungkus dengan tortilla lembut yang terbuat dari tepung gandum durum yang disebut durum (doo-ROOM '). Kebab ini berasal bukan di tenggara, tetapi di Bursa, sebuah kota di selatan Istanbul dan ibukota pertama Kekaisaran Ottoman.
Menghidupkan kebab digantung secara horizontal dan dimasak di atas bara mirip dengan cara itu dilakukan lebih jauh ke Timur. Suatu hari, İskender Efendi, yang tinggal di Bursa sekitar tahun 1800-an, memutuskan untuk membuat panggangan khusus untuk memanggang daging secara vertikal. Penemuan baru ini memungkinkan daging diputar dan dicukur secara bersamaan. Dengan demikian, kebab balik modern lahir.
-
Iskender Kebab
Gambar Tim Gerard Barker / Getty
Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), hidangan kebab populer lainnya dari Bursa, dinamai Iskender Efendi sendiri. Serutan renyah yang renyah diletakkan di atas roti tawar yang lembut dan datar, mirip dengan pita, yang telah dipotong menjadi kotak-kotak kecil.
Seluruh hidangan disiram dengan mentega cair, yogurt krim, dan saus tomat tajam. Kebab Iskender otentik masih disajikan di Bursa, serta di seluruh Turki dalam rantai restoran yang dinamai Iskender Efendi.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC Pada 2.0
Yang berada dekat dengan Iskender kebab dalam hal popularitas adalah Polite Ali kebab, lebih dikenal sebagai kebab alinazik (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Klasik lezat ini adalah kombinasi domba panggang yang disajikan di atas hamparan terong bakar hangat yang dicampur dengan yogurt biasa.
Jika Anda seorang pecinta terong, hidangan ini cocok untuk Anda. Rasa berasap dari terong bakar benar-benar meningkatkan rasa domba panggang.
-
Kebab Ayam
alex9500 / Fotolia.com
Tavuk (tah-VOOK ') atau taouk shish kebab dibuat dengan daging dada atau ayam daging hitam yang direndam dengan rempah-rempah dan dipanggang dengan tusuk sate. Ini hidangan sederhana yang pasti untuk menyenangkan semua orang. Versi spicier dilapisi dengan pasta cabai merah berpengalaman.
