Gumbo makanan laut. Gambar Jupiterimages / Stockbyte / Getty
- Total: 3 jam 45 menit
- Persiapan: 45 menit
- Masak: 3 jam
- Hasil: melayani 6 hingga 8
Gumbo makanan laut ini dibuat dengan berbagai kerang bersama dengan roux klasik, rempah-rempah, okra, dan sayuran.
Bahan
- 1 1/2 gelas daging kepiting
- 2 pon udang (dalam cangkang)
- 3 liter air
- 2 daun salam kecil
- 1 sendok teh jus lemon
- 1 bawang kecil (potong-potong)
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- 1 sendok teh peterseli (atau secukupnya)
- 2 pon okra (iris)
- 4 sendok makan bacon grease, atau lemak mentega atau bebek (dibagi)
- 4 tomat (kupas dan cincang)
- 2 bawang (dicincang halus)
- 2 paprika hijau (cincang halus)
- 1/2 sendok teh lada merah hancur (atau secukupnya)
- 4 sendok makan roux cokelat (lihat resep, di bawah)
- Opsional: garam, merica, thyme, peterseli, secukupnya
- Opsional: Nasi (dimasak)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Dalam oven besar Belanda didihkan air dengan daun salam, jus lemon, irisan bawang, garam, merica, dan peterseli.
Cuci udang dan tambahkan (tidak dikupas) ke dalam kaldu; Rebus selama 2 menit.
Kupas udang. Kembalikan kerang ke kaldu dalam oven Belanda dan sisihkan untuk digunakan nanti.
Masukkan daging udang dan kepiting ke dalam kulkas untuk sementara waktu.
Tumis okra yang diiris dalam 2 sendok makan bacon grease atau mentega dalam wajan berat besar atau tumis wajan.
Saat okra lunak, pindahkan ke panci rebusan dan tambahkan tomat. Aduk rata.
Bersihkan wajan dan panaskan 2 sendok makan bacon grease, mentega, atau lemak bebek. Tumis bawang cincang, paprika hijau, dan paprika merah sampai lunak; tambahkan ke panci rebusan dengan tomat dan okra.
Dalam panci, hangatkan roux; saring kaldu udang yang dipesan dan aduk sekitar 2 liter kaldu ke dalam roux.
Saat tercampur rata, tambahkan panci rebusan besar dengan bahan lainnya.
Didihkan dan didihkan selama 1 1/2 jam, tambahkan stok yang lebih tegang jika diperlukan.
Cicipi dan tambahkan garam, merica, thyme, dan peterseli secukupnya. Didihkan selama 1 hingga 2 jam lebih lama; tambahkan udang yang dicadangkan dan daging kepiting dan masak selama 15 menit lebih lama.
Sajikan dengan nasi panas, jika diinginkan.
Tag Resep:
- Tomat
- hidangan utama
- cajun
- jatuh
