Bartending 101: tips, trik, dan teknik untuk minuman yang lebih baik

Selamat datang di Dunia Mixing Great Drinks

Lauri Patterson / Getty Images

Bagaimana Anda bisa menolak kesempatan untuk membuat koktail yang lezat? Mempelajari cara mencampur minuman yang luar biasa itu menyenangkan dan tidak sulit. Jika Anda ingin terjun lebih dalam ke dunia bar — baik di rumah atau sebagai profesional — maka kursus kilat di bartending adalah yang Anda butuhkan. Dengan beberapa alat dasar dan beberapa tips dan trik, minuman Anda berikutnya bisa lebih baik daripada yang pernah Anda buat sebelumnya.

Siapa pun dapat membuat koktail yang luar biasa

Salah satu mitos terbesar tentang koktail adalah sulit dibuat dan Anda mungkin bertanya pada diri sendiri apakah itu layak. Apakah membuat pizza dari awal sepadan dengan waktu? Benar! Semua kegembiraan dan kesenangan yang Anda dapatkan dari memasak dapat ditemukan di bar juga — bahkan jika bar itu ada di dapur Anda.

• Pikirkan kombinasi rasa yang bisa Anda buat dan minuman baru yang bisa Anda jelajahi. Bayangkan raut wajah teman-teman Anda ketika Anda mengeluarkan pengocok koktail. Bayangkan berapa banyak uang yang akan Anda hemat ketika Anda bisa mengganti martini $ 12 di bar.

Ada manfaat serius untuk mempelajari beberapa keterampilan bartending dan Anda akan bersenang-senang di saat yang bersamaan. Minuman keras, buah, mungkin sedikit cokelat, bagaimana Anda bisa mengatakan "tidak" untuk itu?

Mencampur minuman yang enak memiliki kepuasan tersendiri terhadapnya, itu merupakan prestasi yang bisa dibanggakan dan keahlian yang dapat Anda bagikan dengan orang lain. Jangan simpan sendiri, undang beberapa teman dan nikmati prosesnya bersama.

Cara Menggunakan Panduan Bartending ini

Saat Anda membaca panduan bartending ini, ambil sebanyak yang Anda suka pada suatu waktu. Kembali untuk meninjau sesuatu atau mempelajari topik sedikit lebih jauh. Ini adalah kursus kilat dalam mencampur minuman dan ada banyak informasi untuk diambil. Laju sendiri agar tidak berlebihan.

Kamus Bar

Ingalls Photography / Getty Images

Ketika Anda mulai menjelajahi bar, Anda akan menemukan kosakata khusus dari kata dan frasa. Beberapa di antaranya adalah akal sehat dan yang lain mungkin tidak persis seperti apa yang tampak, sehingga sedikit penjelasan diperlukan.

Apakah itu Koktail atau Minuman Campuran?

Setiap minuman yang Anda campur di bar adalah minuman campuran. Itu cukup jelas karena Anda "mencampur minuman, " bukan? Sementara kata campuran minuman dan koktail sering kali dipertukarkan, secara teknis, keduanya tidak memiliki arti yang sama.

• Minuman campuran adalah minuman apa pun yang menggabungkan dua bahan atau lebih. Minuman-minuman ini seringkali hanya dituangkan di atas es, misalnya, John Collins atau Rum and Coke. Meskipun sering diasumsikan bahwa minuman campuran mengandung alkohol, hal ini tidak selalu terjadi. Minuman nonalkohol yang populer seperti Kuil Shirley dan Arnold Palmer adalah minuman campuran teknis juga. Koktail adalah minuman campuran yang secara tradisional didefinisikan sebagai kombinasi minuman keras, pemanis, pahit, dan air (es encer). Dengan definisi ini, koktail brendi adalah contoh koktail murni dan klasik, tetapi martini juga dianggap sebagai koktail meskipun tidak mengandung pemanis. Jadi, definisi koktail aktual dan modern lebih luas daripada yang ada di hari-hari pertama bar. Secara umum, koktail adalah banyak minuman campuran mewah yang membutuhkan sedikit lebih banyak pekerjaan untuk membangun. Ini adalah definisi subjektif dan definisi yang tidak perlu terlalu Anda khawatirkan.

Singkatnya: Koktail adalah minuman campuran, tetapi minuman campuran tidak selalu dianggap sebagai koktail.

Resep Koktail Lingo

Saat Anda menjelajahi resep koktail, Anda akan menemukan istilah ini cukup sering.

Mixer: Bahan apa saja — sering kali bukan alkohol — yang ditambahkan ke minuman campuran. Misalnya, sirup, jus buah, pahit, soda, dll. Semuanya dianggap sebagai mixer

Dash dan Splash: Pengukuran terkecil yang ditemukan di bar, dash dan splash sering digunakan secara bergantian dan untuk bahan-bahan yang hanya aksen untuk minum. Misalnya, "tambahkan sedikit jus lemon."

• Pengukuran tepat dari tanda hubung atau percikan tidak penting. Secara teknis, tanda hubung adalah 1/32 ons, tetapi siapa yang akan meluangkan waktu untuk mengukurnya? Tanda hubung biasanya lebih kecil dari percikan dan digunakan untuk bahan-bahan seperti pahit yang memiliki rasa kuat. Tergantung pada bahan, percikan Anda mungkin lebih besar atau lebih kecil. Misalnya, "percikan soda" Anda mungkin lebih dari "percikan jus jeruk nipis."

Hiasan: Seringkali buah seperti ceri atau irisan jeruk, hiasan digunakan untuk menghiasi minuman dan menambah daya tarik visualnya. Beberapa hiasan juga memberi sedikit rasa.

Bar Lingo

Apakah Anda hanya pergi ke bar untuk happy hour atau bartender profesional, ada baiknya untuk mengetahui beberapa istilah.

Apakah Sumur atau Minuman Panggilan ?: Sumur adalah bagian di bar tempat minuman "rumah" disimpan. Ini paling sering digunakan oleh bartender karena mereka yang paling ekonomis dan menghasilkan keuntungan yang baik. Minuman yang baik adalah minuman yang tidak disebutkan merek pelindungnya, sehingga bartender akan mengambil wiski, rum, atau tequila dari sumur.

Di sisi lain, jika Anda memanggil merek minuman keras tertentu, Anda memesan minuman panggilan . Misalnya, Anda dapat memesan Jack dan Coke daripada Whiskey and Coke.

Apakah itu Rapi, Naik, atau Lurus ?: Ini adalah salah satu perdebatan hebat! Kata-kata ini digunakan untuk menggambarkan bagaimana minuman disajikan dan mereka sering bingung satu sama lain. Poles perbedaan dan Anda akan memenangkan argumen berikutnya.

On the Rocks: Di bar, "batu" mengacu pada es dan itu berarti bahwa minuman yang disajikan "di atas batu" disajikan di atas es. Hal-hal sederhana, tetapi pastikan es Anda segar, itu adalah bahan yang paling diremehkan di bar, tetapi pentingnya tidak dapat diabaikan.

Top-Shelf: Ketika berbicara tentang minuman keras, istilah top-rak digunakan untuk menggambarkan merek terbaik yang tersedia. Mereka lebih mahal dan (secara teori) kualitas unggul. Nama ini berasal dari penempatan botol-botol ini di rak-rak toko minuman keras: "barang murah" ada di bagian bawah dan "barang bagus" ada di atas di mana botol itu akan dengan mudah menarik perhatian konsumen.

Banyak Penggunaan "Kembali": Kata belakang sering digunakan di bar dan dapat berarti beberapa hal yang berbeda:

• "Punggung" mengacu pada minuman yang disajikan di samping dan dalam gelas terpisah dari minuman utama. Ini sering merupakan minuman nonalkohol yang menyegarkan seperti air atau soda. Misalnya, "Aku akan mengambil Manhattan dengan air kembali ." Ini juga umum untuk memesan bir kembali : Pickleback adalah tembakan yang sangat populer disajikan dengan bir kembali . "Backbar" biasanya mengacu pada minuman keras yang disimpan di rak di belakang bartender. Ini sering di mana Anda akan menemukan roh suling rak paling atas dipajang, siap dipesan di minuman panggilan itu. "Bar back" adalah karyawan bar yang dalam pelatihan untuk menjadi bartender. Pemagangan ini (semacam) adalah berapa banyak bartender mempelajari bisnis dan itu adalah pekerjaan yang bermanfaat dan sulit. Bar backs melakukan banyak tugas yang sulit dan sulit untuk memastikan para bartender memiliki semua yang mereka butuhkan.

Tongkat: Kata tongkat memiliki dua arti juga:

• "Tongkat" sering digunakan ketika berbicara tentang bilah itu sendiri. Seorang bartender mungkin berkata, "Saya sedang bekerja di belakang tongkat malam ini." Ini berarti bahwa mereka sedang melakukan shift bartending. Ini juga biasa disebut minuman yang kacau "minuman stick" karena alat (muddler) digunakan untuk membuat mereka terlihat seperti tongkat.

Stok Bar

Gambar JRL / Getty

Sebelum Anda dapat mencampur minuman, Anda harus memiliki pemahaman dasar tentang bahan-bahan yang masuk ke dalamnya.

Minuman Keras vs Liqueur

Roh suling adalah minuman beralkohol yang paling sering digunakan di bar. Ini termasuk vodka, wiski, tequilas, dll. Serta semua minuman beraroma. Ketika Anda mulai mengeksplorasi koktail, Anda akan diperkenalkan dengan banyak minuman keras, termasuk botol-botol penting yang disimpan di sebuah bar.

Pertama-tama, penting untuk memahami perbedaan antara minuman keras dan minuman keras. Sekali lagi, ada semacam makna ganda di sini: Semua minuman keras adalah jenis minuman keras, tetapi tidak semua minuman keras minuman keras.

• Minuman keras adalah aruling, artinya minuman keras adalah minuman beralkohol yang telah disuling. Ini termasuk enam roh suling dasar (vodka, gin, rum, dll.) Serta minuman manis. Jika telah melalui diam dan keluar dengan kandungan alkohol yang tinggi, itu adalah minuman keras. Minuman beralkohol adalah minuman keras dari sulingan. Ini adalah subkategori minuman keras dan di sinilah banyak minuman mendapatkan rasa khas mereka.

Menyelam Lebih Jauh Ke Dalam Roh Suling

Ada enam jenis minuman yang paling sering Anda gunakan di bar. Ini sering disebut sebagai "roh suling dasar" karena mereka membentuk dasar untuk banyak minuman campuran dan bahkan bertindak sebagai dasar bagi banyak minuman keras.

Setiap jenis memiliki karakteristik utama sendiri, beberapa gaya dan variasi, dan banyak merek untuk dipilih:

• Brandy: Disuling dari buah-buahan (paling sering anggur), nama ini berasal dari brandewijn , kata Belanda yang berarti "anggur yang terbakar." Gin: Sering disuling dari biji-bijian, gin termasuk perasa dari tumbuhan. Juniper dianggap sebagai cita rasa merek dagang. Rum: Dibuat dengan menyuling gula atau molase, rum adalah minuman yang lebih manis dan diproduksi di seluruh dunia. Tequila: Sebenarnya merupakan produk dari Meksiko, tequila disuling dari tanaman agave dan memiliki rasa yang bersahaja. Vodka: Minuman keras yang paling sering digunakan, vodka dapat disuling dari sejumlah bahan meskipun biji-bijian dan kentang paling umum. Wiski: Wiski adalah kategori kompleks dengan berbagai gaya, meskipun semuanya dimulai dengan distilasi biji-bijian yang difermentasi. Wiski hampir selalu berumur; minuman keras adalah pengecualian utama.

Memahami Minuman

Minuman beralkohol juga penting untuk bar yang lengkap dengan semangat dasar. Ini adalah arwah suling yang memberikan rasa minuman. Minuman beralkohol hadir dalam hampir setiap rasa yang bisa dibayangkan, dari buah-buahan manis hingga rempah-rempah tajam dan campuran eksklusif yang benar-benar unik.

Creme vs. Cream Liqueurs: Saat Anda menjelajahi minuman keras, Anda akan menemukan banyak yang menggunakan kata "crème." Ini bukan minuman keras berwarna krem ​​meskipun crème menerjemahkan dari bahasa Prancis menjadi krim yang berarti.

• Minuman seperti creme de cassis (blackcurrant) dan creme de fraises (strawberry) biasanya dibuat dengan lebih banyak gula daripada minuman biasa. Mereka lebih manis, tetapi tidak creamy. Cukup sering, minuman keras menggunakan kata Perancis untuk rasa. Misalnya, crème de banane (pisang). Minuman beralkohol, di sisi lain, adalah yang seperti krim Irlandia dan RumChata yang memiliki basis susu. Ini sebenarnya krim.

Roh dan Minuman Beralkohol Lainnya

Ada sejumlah roh suling yang tidak termasuk dalam kategori enam minuman keras dasar dan mereka juga bukan minuman keras. Beberapa bahkan tidak melalui proses penyulingan, tetapi mereka sangat penting di bar.

• Beberapa "roh" itu unik dan bisa sulit dikategorikan. Di antara mereka adalah nama-nama merek seperti Veev Acai Spirit dan Square One Botanical Spirit.

Basic Bar Gear

kriskesiakphotography / Getty Images

Anda tahu apa yang masuk ke dalam minuman, sekarang Anda membutuhkan alat untuk mencampurnya. Tidak perlu keluar semua, tetapi beberapa alat bar sangat penting jika Anda ingin mencampur berbagai minuman hebat:

• Cocktail shakerBar spoonJigger (untuk mengukur) Strainer (jika seseorang tidak terintegrasi dengan shaker Anda)

Presentasi Minuman 101

Memotong hiasan buah segar adalah tugas yang mudah dan itu cara yang bagus untuk mendandani minuman apa pun. Gambar Alexandra Grablewski / Getty

Koktail seharusnya tidak hanya terasa enak, mereka juga harus terlihat bagus. Hal-hal kecil seperti memilih gelas dan hiasan yang tepat akan meningkatkan tampilan setiap koktail yang Anda buat.

Semuanya ada di gelas

Tidak ada gelas satu ukuran untuk semua minuman dan gaya minuman yang berbeda membutuhkan gaya gelas yang berbeda. Anda tidak perlu menyimpan setiap gaya. Sebagai gantinya, Anda dapat mendasarkan keputusan Anda pada jenis-jenis koktail yang paling Anda sukai.

Setelah Anda memiliki kacamata, Anda akan ingin tahu bagaimana mempersiapkannya dengan benar untuk koktail Anda.

• Cara Mendinginkan Gelas: Setiap minuman dingin harus dimasukkan ke dalam gelas dingin. Meluangkan waktu untuk langkah sederhana ini adalah salah satu trik untuk membuat koktail Anda terasa seperti pro. How to Rim a Glass: Apakah Anda menikmati sedikit garam dengan margarita Anda? Baik itu gula, garam, atau penyedap lainnya, menambahkan pelek khusus ke gelas apa pun adalah sederhana dan meningkatkan pengalaman.

Panduan untuk Hiasan Hebat

Hiasan harus lebih dari sekadar hiasan untuk minuman Anda. Kadang-kadang, mereka dapat menambahkan sedikit rasa juga, tetapi tujuan utama mereka adalah hias. Meskipun Anda bisa melewatkan hiasan di rumah, itu adalah sentuhan yang bagus jika Anda menghibur, jadi itu ide yang baik untuk berlatih.

Theory of the Bar

Setelah Anda mempelajari dasar-dasarnya, saatnya untuk melangkah ke tingkat bartending berikutnya dan memahami beberapa teori di bar. Stefano Oppo / Getty Images

Semua dasar-dasar bartending telah diatasi dan sekarang saatnya untuk melangkah lebih jauh. Anda mungkin memiliki beberapa pertanyaan yang belum terjawab dan sebagian besar dari mereka kemungkinan berkaitan dengan "mengapa" bilah itu.

Ada alasan yang sangat bagus mengapa bartender menggunakan tip dan trik tertentu dan mengapa mereka memperhatikan aspek-aspek tertentu dari pencampuran minuman. Teori bar diisi dengan saran yang tampaknya acak, tetapi semuanya melayani tujuan membuat setiap minuman sedikit lebih baik.

Tips Minum Mixing

Pengetahuan maju dalam bartending dan studi tentang mixologi adalah apa yang membuat bartender besar berbeda dari minuman slinger biasa. Ini mungkin sedikit aneh, tapi untuk itulah kami ada di sini!

FAQ Liquor

Banyak orang memiliki pertanyaan yang sama tentang minuman keras dan salah satu artikel ini mungkin menjawab pertanyaan Anda.

Teori Rasa

Minuman campuran adalah tentang menggabungkan rasa dan menemukan pasangan yang sempurna untuk membuat satu minuman yang menakjubkan. Jika Anda ingin mengembangkan resep koktail Anda sendiri dan mencari ide-ide segar, panduan ini akan membantu.

Keselamatan & Tanggung Jawab di Bar

Alkohol bukan hal yang bisa dianggap enteng. Sama menyenangkan seperti yang kita miliki dengan itu, ada tingkat tanggung jawab tertentu yang datang bersama dengan membuat minuman.