James Baigrie / Getty Images
Apakah Anda suka daging sapi panggang, tetapi tidak memiliki perokok atau bahkan halaman belakang? Jangan putus asa. Ada beberapa alternatif. Rahasia brisket barbekyu yang lezat adalah di suhu rendah dan memasak lambat. Anda tidak perlu perokok untuk melakukan ini. Dengan oven belanda, slow cooker, atau oven dapur, Anda juga bisa membuat hidangan brisket yang enak.
Tradisionalis barbekyu mungkin tidak setuju, tetapi hal yang penting untuk diingat adalah bahwa brisket telah dimasak rendah dan lambat selama berabad-abad tanpa asap. Walter Jetton, juru masak terkenal dan juru masak pribadi untuk Presiden Johnson, menyiapkan brisketnya dalam oven belanda. Jadi jangan biarkan diehard mendorongmu.
Ilustrasi: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Daging
Masalah dengan Sandung lamur adalah bahwa itu sulit. Untuk beberapa generasi, potongan daging sapi ini dianggap berkualitas buruk dan biasanya berubah menjadi daging giling. Tetapi jika Anda meluangkan waktu untuk menyiapkannya dengan benar, itu bisa menjadi salah satu makanan paling lezat yang telah Anda siapkan.
Cara memasak brisket yang tepat adalah rendah dan lambat. Ini memungkinkan daging meleleh menjadi potongan yang lembut dan lezat. Harapkan memasak brisket di mana saja dari 30 menit hingga 2 jam per pon tergantung pada suhu. Biasanya, ketika oven memanggang sepiring, suhu diatur ke 300 F, selama 30 hingga 45 menit per pon. Ketika merokok sebuah brisket, dimasak di 225 F, selama 1 1/2 jam hingga 2 jam per pon. Jaga agar tetap rendah dan lambat dan itu akan bagus.
Merokok
Jadi, apa yang hilang? Asap. Ini terjadi ketika daging sapi ditempatkan di perokok dan dimasak selama berjam-jam di ruang yang dipenuhi asap. Mempersiapkan Sandung lamur di lingkungan yang berbeda menyebabkan hilangnya rasa asap. Tentu saja, ini bisa diganti dengan produk seperti asap cair dan bahan-bahan lainnya. Ada sedikit fleksibilitas dengan Sandung lamur, jadi jangan takut untuk bereksperimen.
Kelembaban
Salah satu keuntungan memasak brisket dalam oven belanda atau pot tempayan adalah bahwa jus dikunci. Tidak perlu khawatir mengering. Saat Anda memasak brisket di dalam oven, pastikan untuk membungkusnya dengan foil atau sering-seringlah membakarnya agar bagian atasnya tidak mengering. Jika dimasak (tidak dibungkus) dalam oven, balikkan brisket selama waktu memasak. Juga, pilih brisket yang sepenuhnya terpangkas jika metode memasak Anda di dalam ruangan. Jika merokok, Anda membutuhkan brisket yang tidak dipangkas dengan semua lemaknya agar tetap lembab. Dalam oven atau crockpot, kandungan lemak yang ditambahkan tidak diperlukan.
Jangan Rebus
Masalahnya adalah bahwa dalam panci daging akan duduk di jus sendiri. Meskipun ini akan menjaga kelembapan daging, daging cenderung mendidih. Merebus tidak menghasilkan daging yang diinginkan atau menghasilkan barbekyu yang enak. Jika Anda bisa, sebaiknya jauhkan brisket dari dasar pot. Rak kawat atau rak memanggang akan bekerja dengan sempurna. Awasi cairan di dalamnya dan tiriskan jika bersentuhan dengan daging.
