Gambar Udom Janasilp / EyeEm / Getty
Dengan semua jenis telur yang ada di pasaran saat ini, mungkin sulit untuk memutuskan selusin yang akan dibeli di toko bahan makanan. Decode jargon telur dengan definisi di bawah ini yang berkaitan dengan variasi telur, tingkat, komposisi, dan masakan.
AZ
- Air Cell - Saku udara yang terletak di ujung besar telur, antara membran dan cangkang. Seiring bertambahnya usia sel telur, sel udara menjadi lebih besar. Albumin - Putih telur kaya protein yang mengelilingi kuning telur. Albumin adalah cairan tembus cahaya sampai dipanaskan atau dipukuli, pada titik mana itu mengeras dan berubah menjadi putih. Tindakan pemadatan ini digunakan untuk mengentalkan atau mengatur puding, casserole, dan hidangan lainnya. Bintik Darah - Inklusi yang tidak berbahaya ini disebabkan oleh pecahnya pembuluh darah di permukaan kuning telur selama pembentukan. Sebagian besar telur dengan bercak darah terdeteksi dan dihilangkan sebelum dijual. Bintik-bintik darah bukan merupakan indikasi telur yang dibuahi. Cage-Free - Telur yang diletakkan oleh ayam yang tidak disimpan di kandang. Ayam kandang bebas kandang biasanya disimpan di dalam rumah di rumah ayam atau fasilitas besar lainnya, tetapi diizinkan berkeliaran dengan bebas dan memiliki akses gratis ke makanan dan air. Chalazae - Untaian putih seperti tali yang ditemukan di putih telur mentah. Chalazae berfungsi untuk menstabilkan kuning telur di dalam telur. Chalazae lebih menonjol pada telur segar daripada telur yang lebih tua. Free-Range - ayam-ayam beternak dibesarkan di luar ruangan tanpa menggunakan kandang. Ayam-ayam diizinkan mencari makan untuk serangga dan makanan lain di samping pakan apa pun yang diberikan kepada mereka. Grade - Sistem USDA untuk mengklasifikasikan telur berdasarkan kualitas interior dan eksteriornya pada saat pengemasan. Di bawah sistem USDA, telur dapat dinilai AA, A, atau B. Ukuran dan nilai gizi tidak dievaluasi saat menentukan tingkat telur. Sebagian besar telur yang dijual di toko grosir adalah telur grade A atau A. Telur kelas B, yang mungkin memiliki cacat kosmetik kecil biasanya digunakan untuk membuat produk komersial. Lecithin - Sebuah pengemulsi alami yang ditemukan dalam kuning telur yang memungkinkan minyak dan air untuk bergabung. Properti pengemulsi ini menjadikan kuning telur bahan utama dalam saus dan saus seperti mayones dan saus hollandaise. Telur Organik - Telur yang diproduksi oleh ayam betina yang dibesarkan tanpa menggunakan hormon dan diberi makanan yang diproduksi tanpa menggunakan pestisida, herbisida, dan bahan kimia lainnya. Untuk menanggung segel organik bersertifikat USDA, telur, dan metode produksinya harus memenuhi standar organik USDA. Dipasteurisasi - telur yang telah dipanaskan dalam cangkang untuk menghancurkan bakteri yang berpotensi berbahaya seperti salmonella. Pasteurisasi memungkinkan telur mentah untuk digunakan dengan aman sebagai bahan dalam resep. Shell - Struktur luar telur yang sebagian besar terdiri dari kalsium karbonat dan sejumlah mineral lainnya. Cangkang telur tertutupi ribuan pori yang memungkinkan pertukaran gas dan uap air. Telur komersial biasanya dilapisi dengan minyak mineral untuk memperpanjang kesegaran. Warna kulit telur ditentukan oleh jenis ayam. Ukuran - Ukuran telur tergantung pada ukuran, jenis, umur, dan kondisi hidup induk ayam. Ukuran telur komersial termasuk kecil, sedang, besar, ekstra besar, dan jumbo. Satu telur jumbo volumenya kira-kira 1/4 gelas. Telur Vegetarian - Telur dari ayam yang diberi makan semua makanan vegetarian. Kuning telur - Bagian kuning dari telur yang mengkonsumsi sekitar 1/3 dari total volume telur. Kuning telur mengandung lemak dan protein dan merupakan sumber yang kaya banyak vitamin dan mineral.
