orpanaimaging / Twenty20
Jika Anda pernah mencoba menggunakan baking powder sebagai pengganti baking soda — atau sebaliknya — hasilnya mungkin menurun (secara harfiah). Anda tahu, memanggang bubuk dan memanggang soda sebenarnya tidak bekerja dengan cara yang sama. Memanggang soda membutuhkan bahan asam seperti jus lemon untuk mengaktifkannya. Dan baking powder pada dasarnya hanyalah baking soda dengan komponen asam yang sudah ada di dalamnya. Anda tidak dapat menggunakan keduanya secara bergantian. Bahkan, mengganti satu dengan yang lain bisa menjadi bencana.
Kimia Soda Kue
Dengan sendirinya, baking soda adalah bahan alkali yang membutuhkan kehadiran asam untuk mengaktifkan reaksi. Jadi ketika Anda mencampurnya dengan bahan seperti cuka, ia melepaskan gas. Gunakan soda kue dalam resep yang mengandung komponen asam seperti susu mentega, krim asam, jus lemon, dan yogurt. Molase juga bersifat asam, dan — percaya atau tidak — demikian pula madu. Bahan-bahan ini akan menghasilkan reaksi kimia. Tetapi jika Anda membuat kesalahan dan mensubstitusi soda kue untuk baking powder dalam resep tanpa asam, tidak akan ada lagi pengeluaran gas dan adonan tidak akan naik.
The Chemistry of Baking Powder
Baking powder, di sisi lain, tidak lebih dari baking soda dengan semacam senyawa asam yang sudah termasuk. Berbagai merek baking powder menggunakan asam yang berbeda, krim tartar yang paling umum (atau kalium bitartrate), produk sampingan pembuatan garam asam dari garam. Lainnya termasuk tepung jagung sebagai asam. Tapi, meskipun basa dan asam ada dalam baking powder, senyawa tersebut tidak akan bereaksi sampai lembab. Serbuk "kerja ganda" diaktifkan dengan penambahan kelembaban dan penambahan panas (seperti oven atau wajan), memberikan kekuatan ragi yang lebih besar.
Subbing Baking Powder untuk Baking Soda
Katakanlah Anda bertekad untuk menggunakan baking powder daripada baking soda (mungkin hanya itu yang Anda miliki). Melakukannya tentu akan membuat resep Anda naik, tetapi mungkin tidak sesuai dengan keinginan Anda. Karena baking powder terdiri dari sekitar sepertiga baking soda dan dua pertiga bahan lainnya, pada dasarnya Anda hanya akan menggunakan sepertiga jumlah baking soda yang diminta resep. Karena itu, Anda perlu melipatgandakan jumlah baking powder yang Anda gunakan untuk mendapatkan ragi penuh. Namun, bahan tambahan dalam baking powder dapat membuat rasa pahit dan asam tambahan dalam resep dapat menyebabkan adonan cepat naik, dan kemudian jatuh sebelum aerasi memiliki kesempatan untuk memanggang. Bagaimanapun, hasilnya tidak ideal.
Membuat Bubuk Kue Anda Sendiri
Jika resep Anda membutuhkan baking powder, namun yang Anda miliki hanyalah baking soda, membuatnya menjadi mudah. Cukup gabungkan satu sendok teh soda kue dengan dua sendok teh krim tartar untuk menghasilkan satu sendok makan baking powder. Gunakan segera, karena menyimpannya dapat menyebabkan reaksi kimia terjadi sebelum waktunya. Dan jika Anda tidak memiliki krim tartar yang tergeletak di sekitar, sebaiknya Anda langsung pergi ke toko dan membeli sedikit baking powder. (Catatan: Sebagian besar pembuat roti menyimpan krim tangan ion tartar untuk menstabilkan putih telur ketika Anda memasukkannya ke dalam souffle atau meringue.
Menyimpan Agen Ragi
Seiring berjalannya waktu, zat-zat ragi kimia, seperti baking powder dan baking soda, akan kehilangan potensi mereka. Untuk mencegahnya, simpan di tempat kering yang sejuk dan dalam wadah yang tertutup rapat. Dan karena murah, pembuat roti berpengalaman menyarankan untuk mengganti kedua produk setiap enam bulan.
Pelajari Semua Tentang Ragi untuk Memanggang dan Memasak
