Marco Simoni / robertharding / Getty Images
Peradaban Yunani dimulai ribuan tahun yang lalu, dan banyak dari budaya mereka telah berlanjut hingga hari ini, seperti aspek-aspek tertentu dari matematika, teknik, dan arsitektur. Namun, banyak makanan Yunani yang kita makan saat ini tidak sama dengan apa yang dimakan orang Yunani kuno saat itu, terutama karena bahan-bahan yang kita kenal tidak tersedia. Namun, apa yang konsisten dari waktu ke waktu adalah filosofi memasak orang Yunani: gunakan bahan-bahan lokal dan segar dan masaklah dengan cara yang sederhana dan tidak tercemar.
Staples Pantry Yunani Kuno
Makanan Yunani kuno tidak termasuk banyak yang dianggap sebagai bahan baku Yunani masa kini, seperti lemon, tomat, terong, dan kentang, karena banyak dari makanan ini tidak ada di Yunani sampai setelah ditemukannya benua Amerika pada abad ke-15. abad. Karena diperkenalkannya begitu banyak buah dan sayuran baru ke negara Mediterania ini, masakan Yunani telah berubah secara radikal dari waktu ke waktu. Di Yunani kuno, makanan dasar adalah sereal, kacang-kacangan, buah, ikan, binatang buruan, minyak, dan anggur. Banyak dari bahan-bahan ini masih merupakan bagian dari diet Yunani, bersama dengan penambahan bahan-bahan segar dan lokal, minyak zaitun, dan rempah-rempah.
Metode Memasak
Karena beberapa metode memasak kita saat ini tidak ditemukan ribuan tahun yang lalu, orang-orang Yunani kuno memasak makanan mereka menggunakan apa yang tersedia di sekitar mereka. Metode memasak yang paling umum dilakukan di atas api terbuka, seperti merebus, menggoreng, mendidih, merebus, memanggang, dan memanggang di atas ludah di mana daging seperti kambing atau domba diikat ke tongkat dan diputar dengan tangan di atas api. Metode ini masih digunakan sampai sekarang (sering dengan ludah bermotor) di Yunani dan bagian lain dunia, terutama saat memasak domba Paskah.
Pot memasak paling awal terbuat dari tanah liat, dan pot yang serupa (diglasir dan dipecat) masih digunakan sampai sekarang di banyak bagian dunia. Orang-orang Yunani akan menempatkan bahan-bahan seperti domba dan sayuran dalam pot tanah liat, menutupnya dengan erat, dan memasak dalam oven tanah liat selama beberapa jam atau mengubur di tanah di bawah bara panas. Oven tanah liat ini agak mirip dengan oven pizza yang kita kenal, dan masih dapat ditemukan di desa-desa di seluruh Yunani.
Karena kebutuhan (karena pendinginan tidak ada), selain memasak, orang-orang Yunani kuno memelihara makanan dengan merokok, mengeringkan, mengasinkan, dan menyimpan dalam sirup dan lemak. Makanan sering disimpan dengan taburan minyak untuk menjaga udara keluar.
Mempersiapkan dan Makan Makanan
Mirip dengan berapa banyak pria dewasa ini yang bertugas memasak di atas panggangan, orang-orang Yunani kuno biasanya memegang kendali ketika memanggang daging di atas ludah atau di atas bara; para wanita bertanggung jawab untuk merebus makanan dan memanggangnya dalam oven.
Ketika tiba saatnya untuk menikmati makanan, orang-orang aristokratis duduk atau bersantai di sofa yang diletakkan di depan meja rendah yang sarat dengan makanan dan makan dengan gaya komunal. Untuk orang biasa dan juga bangsawan, peralatan tidak digunakan; semuanya dimakan dengan tangan. Roti memiliki banyak tujuan di meja makan — digunakan untuk mengambil sup kental, sebagai serbet untuk membersihkan tangan, dan, ketika dilemparkan ke lantai, adalah makanan untuk para budak atau anjing.
