millermountainman / Getty Images
Merokok adalah proses memasak yang rendah dan lambat yang menggunakan asap untuk menambah rasa dan melunakkan daging. Ini adalah seni dan teknik favorit bagi penggemar barbekyu, tetapi itu tidak berarti bahwa gaya barbekyu ini di luar jangkauan untuk penggemar halaman belakang.
Meskipun Anda mungkin tergoda untuk melemparkan potongan daging sapi dan babi terbaik pada si perokok, Anda akan menemukan bahwa pilihan yang lebih baik, pada kenyataannya, potongan yang termurah dan kurang diinginkan. Ini adalah berita bagus karena walaupun merokok itu menyenangkan, itu juga bisa sedikit tantangan. Jadi, karena Anda akan menghemat uang untuk daging, Anda dapat menikmati kebebasan bereksperimen. Ini adalah salah satu alasan mengapa banyak orang menjadi sangat bersemangat untuk merokok dan menikmati barbekyu sejati.
Pada kenyataannya, barbekyu sejati — bukan hot dog dan hamburger, tetapi rokok rendah, lambat - didasarkan pada potongan daging yang murah dan tidak menarik. Merokok meningkatkan potongan yang kurang diinginkan dengan suhu rendah dan waktu memasak sangat lambat. (Peringatan: jika Anda tidak memiliki banyak kesabaran dalam hal memasak, merokok bukan untuk Anda.)
1:27Tonton Sekarang: Daging Terbaik untuk Merokok
Proses Merokok
Merokok adalah metode memasak yang rendah (suhu) dan lambat (dalam waktu). Proses memasak biasanya berlangsung selama lebih dari 30 menit per pon, tetapi bisa lebih lama — ada kalanya daging bisa berada di perokok hingga 20 jam. Banyak potongan daging tanpa lemak yang baik akan mengering dan menjadi tidak bisa dimakan setelah dimasak selama ini; namun, potongan yang lebih keras membutuhkan waktu lama ini untuk melunakkan dan menjadi menyenangkan untuk dimakan.
Potongan daging yang kita anggap "buruk" atau berkualitas rendah dapat menangani panas yang berkepanjangan ini. Padahal, daging yang penuh lemak dan jaringan ikat (kolagen) paling baik pada perokok. Daging akan benar-benar meningkat dan keluar empuk, beraroma, dan benar-benar lezat. Ini karena ketika kolagen perlahan-lahan rusak, ia berubah menjadi gula yang mempermanis daging dan membuatnya tetap lembab selama merokok; Selain itu, asap memiliki waktu untuk meresapi daging dengan rasa smokey khas.
Daging Terbaik untuk Perokok
Kita bisa mencari makanan barbekyu tradisional ketika menentukan potongan terbaik untuk perokok. Daging barbekyu klasik umumnya adalah daging sapi, bahu babi, dan tulang rusuk. Potongan daging ini keras, daging kenyal dan umumnya memiliki kualitas yang buruk sehingga tidak baik saat dimasak menggunakan metode memasak lainnya.
Saat Anda belajar lebih banyak dan merasa nyaman dengan proses merokok, Anda dapat beralih ke potongan yang lebih besar dan lebih sulit seperti brisket atau tulang rusuk. Anda juga mungkin ingin mencoba ayam atau kalkun utuh, atau kaki domba dan iga utama begitu Anda merasa sudah terbiasa. Sebelum Anda menyadarinya, Anda akan menguasai seni barbekyu sejati.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Jauhkan Potongan Ini dari Perokok
Secara umum, setiap potongan daging yang kita anggap "baik" - seperti tenderloin babi atau daging tanpa lemak yang baik - tidak boleh diasapi. Dan ketika datang ke steak, memanggang adalah pilihan yang jauh lebih baik. Tidak perlu menghabiskan waktu dan menyia-nyiakan kayu dan uang untuk daging yang lezat ketika dimasak sederhana, cepat, dan sering dengan api besar. Plus, Anda tidak akan merasakan manfaat dari upaya merokok Anda jika Anda merokok dengan baik karena dagingnya akan sangat kering sehingga tidak bisa dimakan.
Panduan Langkah-demi-Langkah untuk Merokok Prime Rib
