Rob Melnychuk / Getty Images
Escherichia coli, atau "E. coli" seperti yang lebih dikenal, adalah jenis bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan yang parah dan terkadang mematikan pada manusia.
Kadang-kadang disebut sebagai "penyakit hamburger" karena dapat ditularkan melalui daging sapi yang kurang matang, E. coli juga menyebabkan wabah keracunan makanan terkait dengan produk mentah seperti bayam dan kecambah.
Bakteri E. coli mudah dibasmi dengan cara memasak biasa. Faktor umum dari penularan E. coli adalah bahwa makanan yang terkontaminasi tidak dimasak sepanjang jalan - seperti dalam kasus daging sapi - atau itu adalah sesuatu yang tidak dimasak sama sekali, seperti sayuran mentah.
Di mana E. Coli Ditemukan?
E. coli (kadang-kadang juga disebut sebagai E. coli O157: H7) ditemukan di saluran usus beberapa mamalia, seperti sapi, dan juga dalam susu mentah, dan air yang tidak diklorinasi.
Bagaimana Cara Menular?
Bakteri E. coli dapat ditularkan melalui konsumsi air yang terkontaminasi, susu mentah, daging sapi mentah atau langka, serta jus apel atau sari buah apel yang tidak dipasteurisasi, buah dan sayuran mentah. Itu juga dapat ditularkan dari orang ke orang melalui kebersihan yang tidak benar.
Dalam kasus daging sapi, bakteri E. coli dari usus sapi dapat mencemari daging selama penyembelihan. Dengan steak, ini bukan masalah besar karena bakteri tetap berada di permukaan dan terbunuh saat steak dimasak. Tetapi ketika daging yang terkontaminasi dihancurkan untuk membuat burger, bakteri E. coli didistribusikan ke seluruh daging, dan jika tidak dimasak sampai matang (mis. Dilakukan dengan baik), itu dapat menyebabkan penyakit.
Apa gejalanya?
Bakteri E. coli menyebabkan penyakit yang disebut E. coli enteritis, di mana usus kecil menjadi meradang. Gejalanya meliputi diare (yang bisa berair atau berdarah), kram perut, nyeri, mual, dan terkadang demam ringan. Gejala-gejala ini dapat mulai dua sampai lima hari setelah makanan yang terkontaminasi dimakan, berlangsung seminggu atau lebih. Beberapa pasien, terutama yang masih sangat muda, dapat mengalami gagal ginjal. Anda dapat di sini tentang gejala keracunan makanan.
Bagaimana Saya Bisa Menghindari E. Coli?
Bakteri E. coli dapat bertahan hidup di lemari es dan freezer, dan dapat berkembang biak dengan cepat di dalam lemari es, membuatnya sangat sulit untuk dikelola. E. coli juga akan bertahan hidup di lingkungan yang sangat asam, yang juga tidak biasa untuk sebagian besar patogen yang ditularkan melalui makanan. Namun, mereka dibunuh dengan cara memasak, jadi pencegahan terbaik terhadap E. coli adalah memanaskan makanan hingga 160 F atau lebih panas setidaknya selama 30 detik. Itu artinya burger tidak boleh disajikan langka.
Dalam hal makanan lain, penting untuk membilas buah dan sayuran yang tidak akan dimasak - seperti selada dan kecambah - di bawah air mengalir. Hindari minum susu dan jus yang tidak dipasteurisasi. Dan tentu saja, gunakan praktik kebersihan dan penanganan makanan yang baik. Cuci tangan Anda setelah memegang hewan peliharaan, menggunakan kamar mandi, atau mengganti popok.
Lebih Banyak Patogen yang Ditularkan lewat Makanan
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
