The Spruce / Barbara Rolek
Ya, pengering rambut. Inilah satu contoh di mana pengemasan panas benar-benar terbayar.
"Kami menggunakannya untuk mengeringkan adonan sebelum kami mengisinya, " kata Mary Horan, seorang umat paroki di Gereja St. Joseph si Pekerja Kroasia di Gary, Indiana.
Tradisi Yang Dihormati Waktu
Mary Prahovich Horan lahir di Gary 87 tahun yang lalu dan mempelajari semua tentang masakan Kroasia dari ibunya, Mary Prahovich.
"Dia mengajari saya memasak sejak saya cukup dewasa untuk berdiri di kursi karena dia membutuhkan bantuan. Dia merawat saya, ayah saya, dua saudara perempuan saya, dan hingga 10 asrama sekaligus di rumah empat kamar kami."
Pada masa itu, sudah biasa bagi seluruh keluarga untuk tidur di satu kamar dan menyewakan kamar tidur lain kepada pria yang bekerja di pabrik baja terdekat. Begitu shift siang mengosongkan tempat tidur mereka di pagi hari, kru malam yang kelelahan jatuh ke selimut yang masih hangat.
"Orang-orang ini hanya punya satu atau dua baju, jadi ibuku mencuci pakaian sepanjang waktu. Aku tidak tahu bagaimana dia melakukannya. Dia bangun jam 4 pagi, membuat sarapan, makan siang di kantor, dan menyiapkan roti buatan sendiri."
Tetapi bahkan dengan jadwal yang sibuk itu, ibu Horan menemukan waktu untuk menyampaikan rahasia kulinernya kepada putrinya — strudel, gulungan kacang, gulungan keju, sup, semur, dan mie buatan sendiri, untuk menyebutkan beberapa.
"Dapur adalah pusat kehidupan kita sehari-hari. Kami melakukan semuanya di sana karena tidak ada tempat lain untuk melakukannya. Kami makan di sana, dihibur, mengerjakan pekerjaan rumah, mencuci pakaian."
Dan pada kesempatan yang jarang, ibu Horan mengunjungi kroni lingkungan, Horan, dan seorang teman akan mencoba membuat strudel.
"Jika adonan tidak berubah dengan baik, kami akan menyembunyikannya di tempat sampah. Aku benci ibuku untuk tahu berapa banyak batch yang kami buang. Kau tahu, setiap sen dihitung pada masa itu. Pada saat aku berusia 18, saya bisa membuat strudel yang baik sendiri."
A Dying Art
Pembuatan Strudel menjadi seni yang hilang, dan bahkan para wanita di Gereja St. Joseph the Worker telah memperlambat produksi penggalangan dana mereka. Pada puncaknya, para wanita menggunakan 50 hingga 60 pon tepung pada satu waktu.
Sesi khas pembuatan strudel dimulai pada pukul 6:30 pagi pada hari Sabtu. Para wanita dibagi menjadi dua tim - pembuat adonan dan pembuat isian - dan oven dipecat hingga 350 F.
"Semua orang mendapat 3 pon adonan untuk diremas. Anda harus meremas sampai kantong udara benar-benar kecil. Jika mereka besar, adonan akan robek. Jadi Anda uleni dan uleni sampai Anda memotong adonan dan melihat bahwa kantong udara kecil, "kata Horan. "Lalu kita meletakkannya di oven hangat sementara kita menyiapkan meja."
Para wanita meletakkan taplak meja putih di atas dua meja berukuran 8 kali 6 kaki dan membersihkan lap dengan tepung. Sepotong adonan diletakkan di atas dan peregangan lembut dimulai.
"Kami menempatkan mentega hangat di sudut-sudut, meregangkan sedikit lagi, dan membiarkannya beristirahat. Kemudian empat atau lima dari kami mulai meregangkan, dengan telapak tangan menghadap ke atas. Ketika adonan mencapai ujung meja, kami harus membiarkannya mengering. "Sedikit atau tidak, isinya akan membuat lubang di dalamnya. Di situlah pengering rambut masuk, " kata Horan.
Kemudian adonan diolesi dengan lebih banyak mentega dan atasnya diisi dengan apel atau keju. Dua wanita menggunakan ujung taplak meja untuk membalik adonan menjadi bentuk tradisional. Strudels disikat dengan mentega cair dan dipanggang selama 35 hingga 45 menit.
Ini berlangsung sepanjang hari — peregangan, pengeringan, pengisian, pembakaran, peregangan, pengeringan, pengisian, pembakaran. Ketika semua peregangan selesai dan batch terakhir mengering, para wanita akhirnya mengambil istirahat makan siang sekitar jam 1 siang, biasanya, ujung-ujung strudel panggang diisi dengan kerupuk atau keju gurih.
Kemudian kembali untuk menyelesaikan strudel, membersihkan, dan akhirnya meninggalkan sekitar jam 3 sore. Itu adalah kerja keras cinta.
