Gambar Michael Möller / EyeEm / Getty
Chickpeas, juga dikenal sebagai garbanzo, telah menjadi makanan pokok di Cekungan Mediterania selama ratusan tahun. Meskipun umum di seluruh Italia, mereka terutama tumbuh di selatan karena mereka membutuhkan suhu tinggi selama bulan-bulan musim panas. Setelah dipanen, mereka digantung hingga kering, dan bijinya kemudian dikumpulkan dan disisihkan.
Ketika Anda pergi membeli buncis, Anda memiliki beberapa opsi.
- Cara termudah adalah dengan membelinya terlebih dahulu; Pembuat roti Italia sering memasukkan panci penuh buncis ke dalam oven ketika mereka menyalakannya untuk memanggang roti dan kemudian menjualnya dengan sendok, dengan beberapa cairan memasak mereka sehingga pelanggan dapat memanaskannya kembali di rumah. Pilihan termudah berikutnya adalah membeli mereka kalengan; mereka adalah salah satu dari sedikit sayuran yang rasanya tidak terlalu terganggu oleh proses pengalengan komersial. Pilihan terakhir adalah membelinya kering dan direndam. Jika Anda memilih taktik ini, periksa tanggal produksi pada paket, karena buncis yang terlalu tua tidak akan melunak tidak peduli berapa lama mereka rendam.
Waktu perendaman cenderung panjang, dalam urutan 24 jam, dan banyak orang menambahkan satu sendok teh bikarbonat ke dalam air untuk mempercepat prosesnya. Saya menemukan bahwa melakukan hal itu memberikan nada pahit yang agak tidak menyenangkan pada buncis, dan lebih suka berendam selama 24 jam penuh atau lebih.
Waktu memasak juga lama, pada urutan 1 1/2 hingga 3 jam atau lebih, tergantung resepnya; pada saat mereka selesai mereka akan menjadi lunak dan memiliki tekstur yang agak lembut. Jika Anda menggunakan pressure cooker, Anda dapat mengurangi waktu memasak secara signifikan, meskipun Anda harus bereksperimen untuk melihat seberapa cepat mereka memasak di kompor Anda.
Seharusnya tidak mengherankan, mengingat masa memasak ini, bahwa sebagian besar resep buncis adalah hidangan musim dingin, ideal untuk hari-hari dingin ketika pot mendidih di atas kompor membantu menjaga dapur tetap hangat. Ini akan lebih benar di masa lalu ketika orang-orang menggunakan tungku atau pembakar kayu yang dibakar menjadi perapian terbuka untuk memasak.
Dari sudut pandang gizi, buncis adalah sumber protein yang sangat baik, protein yang tanpa purin, dan karenanya cocok untuk mereka yang menderita encok. Sehubungan dengan kacang-kacangan lainnya, mereka memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi, yang membuatnya lebih kalori; Oleh karena itu mereka bukan apa yang diinginkan seseorang selama diet. Namun, mereka cukup kaya kalsium, membuat mereka pilihan yang baik untuk memerangi osteoporosis, juga kaya akan zat besi, dan merupakan sumber serat yang sangat baik. Mereka bukan sodium-miskin, yang membuat mereka menjadi taruhan yang baik bagi mereka yang mengurangi diet natrium.
Cara termudah untuk melayani mereka?
Dipanaskan, gerimis dengan sedikit minyak zaitun extra-virgin dan dibumbui secukupnya dengan garam dan merica. Jika Anda menyajikannya dengan tuna Anda akan memiliki variasi yang sangat baik pada tonno e fagioli; tambahkan anggur putih dan salad terlempar dan Anda akan menikmati makan siang sederhana yang menyenangkan.
Hal terakhir: Sejumlah resep membutuhkan tepung buncis. Sangat mudah dibuat: Panggang buncis dengan memanaskannya dalam wajan sampai warnanya ringan, mengguncang wajan untuk menggerakkan buncis dan mencegah bintik-bintik terbakar. Selanjutnya, putar mereka dalam blender sampai mereka mencapai konsistensi tepung.
Tentang Chickpeas, dan menyiapkan mereka untuk memasak.
Calentita
Variasi Gibraltarian di Panissa, dibawa oleh pelaut Geneose.
Pasta dan Ceci
Pasta dengan buncis, variasi pasta e fagioli, dari Marche.
Minestrone di Ceci
Minestrone adalah sup sayuran kental. Variasi ini, dari Sardinia, menggunakan buncis.
Ceci dalam Umido
Kacang buncis rebus merupakan iringan yang sangat baik untuk dipanggang atau direbus, juga bisa digunakan untuk piknik atau barbekyu.
Ceci alla Pisana
Kacang polong hangat dengan sayuran dan ikan teri: sempurna di musim dingin!
Insalata di Razza Con Ceci
Salad ikan yang lezat dibuat dengan ray.
Ceci e Tempia di Maiale
Chickpeas dan kuil babi (sebenarnya daging babi dari seluruh kepala) adalah hidangan Milan dari zaman pendudukan Spanyol - pada tahun 1600-an.
Ceci di Zimino
Kacang polong dengan sayuran hijau, versi vegetarian dari polpo (gurita) yang lebih klasik di zimino, dari Clifford Wright. Terlihat enak.
Italianissimo non-stop di New York:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - koleksi hidangan liburan Italia-Amerika termasuk dua versi Cavazune, cookie dengan isian kacang polong, Sfingi, dan banyak lagi.
