Ayam barbecue Alabama dengan saus putih

Alabama Barbecue Chicken Dengan Saus Putih

Tentang BBQ Inc.

Kita akan kupu-kupu ayam ini, beri sedikit minyak, bumbui dengan garam dan merica, dan masak secara tidak langsung di atas panggangan dengan beberapa potongan hickory untuk asap. Pada sekitar 300 hingga 325 derajat F., ayam utuh membutuhkan waktu sekitar 3 jam untuk memasak. Dari panggangan, dicelupkan ke dalam saus dan kemudian pergi ke meja. Prosesnya mudah dan hasilnya luar biasa.

Apa yang kita butuhkan:

• 1 Ayam UtuhPemanggang atau perokokBahan bakar untuk panggangan atau perokokTentang 5 atau 6 potongan hickory besar2 piala Alabama White Barbecue sauce Oil atau lardSalt and Pepper

Ketika datang ke peralatan yang Anda butuhkan solusi terbaik adalah panggangan arang yang cukup besar untuk memasak ayam utuh tanpa lemak. Anda dapat menggunakan perokok, tetapi kami ingin memasak ayam kami pada suhu yang lebih tinggi daripada barbecue tradisional rendah dan lambat (225 hingga 250 derajat F.). Kami akan memasak sekitar 300 hingga 325 derajat F. jadi, pastikan untuk menahan suhu ini selama sekitar 3 hingga 3 1/2 jam tergantung pada ukuran ayam Anda.

Ayam Butterflied

Ayam Utuh dengan Butterflied. Tentang BBQ Inc.

Ada beberapa variasi yang dapat Anda coba dalam proses ini jika Anda benar-benar tidak ingin membuat kupu-kupu ayam Anda. Saya mendemonstrasikan metode tradisional tetapi Anda bisa menjaga ayam Anda utuh dan melakukannya sebagai Rotisserie Chicken atau sebagai Beer Can Chicken.

Bumbu Ayam

Bumbu Ayam untuk Barbekyu Alabama. Tentang BBQ Inc.

Setelah ayam diberi mentega, cuci bersih. Pastikan bahwa tidak ada potongan kecil tulang di mana tulang punggung dikeluarkan. Setelah dicuci, tepuk ayam sampai kering dengan tisu. Selanjutnya, beri ayam lapisan tipis minyak. Di masa lalu, ini secara tradisional merupakan lapisan lemak babi tetapi sebenarnya tidak masalah minyak jenis apa yang Anda gunakan karena kami menjaga suhu di bawah titik asap kebanyakan minyak. Saya menggunakan minyak zaitun di sini. Setelah ayam diminyaki, bumbui dengan lada hitam dan sedikit garam.

Membangun Api

Membangun Api Tidak Langsung. Tentang BBQ Inc.

Kita membutuhkan api tidak langsung untuk memanggang ayam kita tanpa membakarnya. Panggangan Anda harus cukup besar untuk melakukan ini dan api harus mampu menahan suhu sekitar 300 hingga 325 derajat F. hingga 4 jam, untuk memungkinkan ayam memasak. Setelah arang Anda dibakar menjadi abu putih dan api itu baik dan panas, Anda siap untuk pergi. Saya sarankan meletakkan tutupnya di atas panggangan dan mengatur ventilasi ke suhu yang tepat sebelum Anda memakai ayam. Tinggalkan ruang untuk potongan kayu Anda.

Menempatkan Ayam di Panggangan

Menempatkan Ayam di Panggangan. Tentang BBQ Inc.

Kami ingin ayamnya dimasak secara merata di atas panggangan. Jika Anda memiliki panggangan besar atau menggunakan perokok, Anda mungkin tidak perlu terlalu memperhatikan ayam saat memasak. Saya menggunakan panggangan ketel dasar yang cukup besar untuk memanggang ayam secara tidak langsung. Untuk memulai, letakkan ayam di atas kulit panggangan, pastikan tidak ada bara api langsung di bawahnya atau dapat terbakar. Kita perlu memutar dan burung agar bisa memasak secara merata, tetapi kita akan membahasnya nanti.

Membuat Asap

Menambahkan Potongan Kayu di Api. Tentang BBQ Inc.

Jika panggangan Anda memungkinkan Anda untuk pergi ke api begitu Anda memiliki kisi memasak di tempat, Anda ingin menambahkan potongan kayu sekarang. Jika sulit untuk mencapai api begitu panggangan dimuat, taruh potongan-potongan itu di atas bara api panas tepat sebelum Anda meletakkan kisi-kisi memasak dan ayam. Anda ingin memiliki persediaan asap yang stabil, tetapi tidak ada alasan untuk membuat asap sebelum makanan di atas panggangan.

Secara tradisional kayu untuk Alabama Barbecue adalah hickory. Tentu saja, Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda suka, tetapi hickory memberikan aksen berasap yang bagus pada ayam tanpa membuat rasa terlalu kuat. Untuk ukuran panggangan yang saya gunakan, saya menemukan bahwa sekitar 5 atau 6 potongan besar paling cocok. Potongan yang lebih besar terbakar lebih lama sehingga memberikan asap konstan. Ingat, rendam keripik, bukan potongan. Karena saya menggunakan potongan besar, saya tidak perlu merendamnya dalam air untuk memperlambat luka bakar mereka.

Membalik Ayam

Balik Ayam. Tentang BBQ Inc.

Pada suhu target kami, perlu rata-rata ayam sekitar 3 jam untuk memasak. Ini berarti bahwa setelah sekitar 1 1/2 jam Anda perlu membalikkan ayam. Jika seperti saya, Anda mengerjakan panggangan yang lebih kecil, putar ayam di sela waktu ini atau sekitar 45 menit setelah Anda menyalakannya dan sekitar 45 menit setelah Anda membalikkan ayam. Ini akan membantu memastikan memasak merata.

Sambil membalik ayam, Anda mungkin ingin menyiram ayam dengan sedikit lebih banyak minyak dan menambahkan garam dan lada tambahan untuk menggantikan apa yang sudah matang. Jika Anda ingin lebih banyak rasa berasap pada ayam Anda juga dapat menambahkan beberapa potongan kayu tambahan. Apa pun itu, ini adalah saat yang tepat untuk memeriksa api dan memastikan Anda memiliki cukup batu bara untuk menemui Anda selama 1 1/2 jam berikutnya. Jika Anda perlu menyalakan lebih banyak arang, lakukan dalam cerobong arang. Jangan pernah gunakan arang yang tidak menyala di atas api hidup. Ini menciptakan asap yang rasanya tidak enak dan bisa menyebabkan debu pada makanan Anda.

Saucing ayam

Sosis Ayam. Tentang BBQ Inc.

Setelah ayam selesai, saatnya mengambilnya dari panggangan. Ini barbekyu jadi kami lebih dari memasak ayam untuk membuatnya empuk. Ayam dilakukan ketika suhu internal mencapai 180 derajat F. di bagian paling tebal dari paha. Salah satu triknya adalah dengan memegang satu kaki dan memelintirnya. Jika ternyata ayam sudah matang.

Kenakan saus kami setelah ayam meninggalkan panggangan karena ini mempertahankan rasa yang kaya dari saus. Untuk satu ayam, Anda membutuhkan sekitar 1 1/2 hingga 2 cangkir Saus Barbecue Putih Alabama. Di tempat barbekyu tua di Alabama Utara, mereka mengambil seekor ayam utuh dan mencelupkannya ke dalam seember saus. Anda mungkin tidak ingin membuat saus sebanyak itu untuk satu ayam, jadi saya sarankan untuk menyikat seluruh ayam segera setelah ayam keluar dari panggangan. Anda ingin panas ayam menjadi hangat untuk saus. Ini adalah saus barbekyu berair jadi tuangkan saja dan oleskan dengan sikat oles.

Sekarang potong ayam (dimasak dengan tingkat kelembutan ini mudah dilakukan) dan sajikan. Alabama Barbecue Chicken harus disajikan panas langsung dari panggangan. Saya berjanji Anda akan menyukai barbekyu ini.