Elizabeth LaRau
- Total: 3 jam 10 menit
- Persiapan: 3 jam
- Masak: 10 menit
- Hasil: 40 ceri (20 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 245 | Kalori |
| 12g | Lemak |
| 34g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 40 ceri (20 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 245 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 12g | 15% |
| Lemak jenuh 7g | 35% |
| Kolesterol 7mg | 2% |
| Sodium 7mg | 0% |
| Total Karbohidrat 34g | 12% |
| Serat Makanan 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 23mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Ceri berlapis cokelat adalah resep permen klasik! Ceri berair, fondant manis, dan cokelat hitam bergabung dalam hidangan penutup yang dicintai ini. Untuk mendapatkan pusat cairan tradisional dalam ceri-ceri ini, Anda akan membutuhkan dua hal: bahan yang disebut invertase, dan waktu — dibutuhkan sekitar seminggu untuk pengisian agar sepenuhnya mencair.
Invertase adalah enzim yang mencairkan gula. Ini dapat dihilangkan tanpa mempengaruhi rasanya, tetapi pusat Anda tidak akan mencair. Sebagai alternatif invertase, merendam ceri dalam alkohol seperti brendi sebelum membuat permen juga akan menghasilkan pusat cairan setelah sekitar satu minggu.
Bahan
- 40 buah ceri maraschino (dengan batang, sekitar satu toples 20 ons)
- 1/4 cangkir mentega (dilunakkan sampai suhu kamar)
- 1 sendok teh. sirup jagung ringan
- 2 sdm. cairan cherry yang dipesan (dapat menggantikan cherry liqueur)
- 1 sendok teh. invertase cair
- 3 gelas gula bubuk (diayak)
- 1 pon cokelat semi-manis
- Opsional: 1/2 sdt. ekstrak almond
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Sehari sebelum Anda ingin membuat ceri berlapis cokelat, tiriskan ceri dari cairan perendamannya dan sisihkan 2 sdm. dari cairan.
Tepuk-tepuk sampai kering di antara selembar serbet kertas dan biarkan mereka duduk di rak kawat semalaman sampai kering.
Keesokan harinya, siapkan fondant filling. Dalam mangkuk besar mixer berdiri, campurkan mentega, sirup jagung, cairan cherry yang dicadangkan, ekstrak almond, dan cairan invertase, dan kocok hingga tercampur. Tidak masalah jika mentega terpisah pada saat ini — semuanya akan segera menyatu.
Hentikan mixer dan tambahkan gula bubuk ke mangkuk, lalu campur dengan kecepatan rendah sampai permen menyatu dalam bola di sekitar dayung pencampuran.
Gosok bagian bawah mangkuk untuk memastikan semuanya tercampur, dan periksa tekstur permennya: permennya harus cukup lembut, tetapi tidak terlalu lengket sehingga Anda tidak bisa memegangnya.
Jika perlu, tambahkan sedikit gula bubuk untuk membuatnya bisa digunakan, tetapi ingat: semakin lembut, untuk memulai, semakin cepat akan mencair!
Gunakan sendok permen kecil atau satu sendok teh untuk membentuk bola fondant berukuran seperempat, dan gulung di tangan Anda untuk membuatnya bulat. Ratakan bola di antara kedua telapak tangan, dan letakkan ceri di tengah fondant.
Satukan tepi luar dan jepit fondant bersama di bagian atas di mana batang memanjang dari ceri. Pastikan ceri tertutup seluruhnya, lalu gulingkan di antara telapak tangan untuk menghaluskan jahitan atau kerutan dan membuatnya bulat.
Tempatkan ceri di atas loyang berlapis kertas lilin, kemudian ulangi dengan ceri yang tersisa sampai mereka semua ditutupi dengan fondant. Jika Anda bingung tentang proses ini, lihat tutorial foto ceri berlapis cokelat.
Karena fondant cukup lunak, perlu didinginkan sebelum Anda dapat mencelupkan ceri. Dinginkan baki sampai fondant terasa kencang, setidaknya 30 menit.
Sementara Anda menunggu fondant untuk mengencang, marah cokelat, dan menyiapkan tempat di dapur Anda untuk mencelupkan ceri. Jika Anda tidak ingin melunakkan cokelat, disarankan untuk menggunakan pelapis permen cokelat sebagai pengganti cokelat asli yang tidak marah. Cokelat tanpa lemak menjadi lunak pada suhu kamar dan bukan pilihan yang baik untuk permen ini.
Saat fondant keras, mulailah proses pencelupan. Pertama-tama kita akan mencelupkan hanya bagian bawah ceri untuk membantu mencegah kebocoran di kemudian hari. Sambil memegang ceri di batangnya, celupkan hanya bagian bawah cokelatnya, sekitar 1/4 inci ke atas sisi ceri. Tempatkan ceri kembali di atas loyang dan ulangi dengan ceri yang tersisa. Saat bagian tengah mencair, ia akan bocor keluar dari setiap titik lemah di lapisan cokelat, dan bagian bawah permen yang dicelupkan adalah tempat yang sangat lemah. Mencelupkan dua bagian bawah memastikan lapisan yang kuat dan mengurangi kemungkinan ceri cokelat bocor.
Pada saat Anda telah selesai mencelupkan dasar ceri terakhir, ceri pertama mungkin sudah siap dan siap untuk dicelupkan sepenuhnya. (Jika tidak, dinginkan baki sebentar untuk mengatur dasar cokelat.) Pegang batang ceri dan seret melalui cokelat, lapisi sepenuhnya. Pastikan tidak ada fondant yang muncul di mana pun. Lebih baik untuk melapisi sedikit batang dengan cokelat, juga, hanya untuk memastikan fondant cair tidak menggelembung melalui bagian atas di mana batang meluas dari cokelat. Saat sudah sepenuhnya ditutupi dengan cokelat, biarkan sisa menetes di atas mangkuk, lalu dengan lembut tarik tepi bawah ke atas bibir mangkuk untuk menghilangkan kelebihannya. Ganti ceri di atas loyang dan ulangi sampai semua ceri ditutup dengan cokelat.
Dan sekarang untuk bagian yang sulit: menunggu! Sementara buah ceri dapat dinikmati segera setelah cokelatnya keras, untuk mendapatkan pusat cairan Anda harus menunggu di mana saja dari beberapa hari hingga beberapa minggu. (Waktu yang tepat tergantung pada kekuatan invertase Anda.) Simpan ceri pada suhu ruangan yang hangat selama waktu ini — suhu dingin akan memperlambat kerja invertase. Anda dapat mulai menguji buah ceri setelah 2 hingga 3 hari dan terus memantau perkembangannya melalui uji rasa sesekali sampai bagian tengahnya benar-benar cair. Nikmati ceri berlapis cokelat Anda!
Tag Resep:
- Permen
- Coklat Berlapis Ceri
- pencuci mulut
- Amerika
