Gambar Lehner / Getty
Kacang hijau adalah sayuran serbaguna yang tersedia luas segar, beku atau kalengan. Mereka biasanya berwarna hijau, tetapi ada juga varietas kuning, serta, lebih jarang, varietas ungu.
Terkadang Anda akan mendengar kacang hijau yang disebut kacang panjang atau kacang lilin, tergantung pada bagian negara mana Anda berada.
Versi Prancis dari kacang hijau, yang disebut haricots verts (diucapkan "ha-ree-ko vair"), sedikit lebih ramping daripada yang biasa kita lihat di sini di Amerika.
Bagaimana Saya Harus Memilih Kacang Hijau Segar?
Saat dibeli dalam keadaan segar, kacang hijau harus keras dan patah saat dibengkokkan menjadi dua. Anda harus memotong ujung yang sulit sebelum memasaknya, dan Anda juga bisa mengupas strip berserat di sepanjang tepi jika Anda ingin. Anda juga bisa memotong polong menjadi lebih pendek.
Haruskah Saya Menggunakan Kacang Hijau Kalengan?
Jawaban singkat: Tidak.
Jawaban panjang: Sayangnya (kecuali jagung), sayuran kaleng hampir secara universal mengerikan. Kacang hijau kalengan ini tidak lebih benar.
Meskipun penting untuk melampiaskan harapan seseorang dalam hal apa pun yang dikalengkan, sulit untuk membayangkan sesuatu yang lebih menyedihkan daripada membuka sekaleng kacang hijau dan memandangi polong kecil yang pincang, terlalu matang, tidak berwarna, dan benar-benar lembek di dalamnya, meresap dalam kekecewaan mereka.
Bagaimana dengan Kacang Hijau Beku?
Kacang hijau beku tidak sebagus segar, tetapi mereka lebih baik dari yang kalengan dan dengan demikian kompromi yang layak. Hal yang menyenangkan dari kacang hijau beku adalah bahwa kacang hijau itu cepat beku tetapi tidak dimasak, yang berarti mereka mempertahankan warnanya — meskipun teksturnya sedikit mengalami proses pembekuan dan pencairan.
Seperti Apa Warna Kacang Hijau?
Cara Anda memasak kacang hijau dapat memengaruhi warnanya. Biasanya, Anda ingin kacang hijau memiliki warna hijau yang cerah, cerah. Anda akan melihat ketika Anda memucat kacang hijau bahwa warna hijau mereka akan meningkat setelah beberapa menit. Jika Anda terus memasak, warna hijau itu akan memudar dan mengubah warna hijau zaitun.
Selain terlalu matang, memasaknya dalam cairan dengan kandungan asam tinggi juga dapat menyebabkan kacang hijau kehilangan warnanya. Itu tidak berarti Anda tidak boleh menggunakan asam saat memasak kacang hijau — jus lemon dan kacang hijau adalah kombinasi klasik.
Secara optimal, kami akan menumis kacang hijau dan menambahkan sedikit jus lemon pada akhirnya. Salah satu contoh di mana asam akan menyebabkan masalah adalah jika kacang hijau direbus dalam saus tomat asam.
Sebaliknya, soda alkali seperti baking dapat memberikan warna yang lebih cerah pada kacang hijau, tetapi jangan coba trik ini: itu akan membuat kacang hijau lembek.
Apa Cara Terbaik Memasak Kacang Hijau?
Seperti sayuran hijau lainnya, kacang hijau harus dimasak dengan cepat, dengan panas tinggi, lebih disukai dalam jumlah kecil. Mengukus atau menumis adalah metode memasak yang ideal untuk menyiapkan kacang hijau. Ketika dimasak dengan benar, kacang hijau harus tetap memiliki tekstur yang garing, dan warna hijau cerah yang cerah.
Seperti yang dibahas di atas, kacang hijau matang dapat diidentifikasi dengan warna hijau zaitun dan tekstur lembeknya. Memasak terlalu lama juga bisa menyebabkan hilangnya nutrisi.
Apa Rasa Yang Cocok Dengan Kacang Hijau?
Kacang hijau berpadu apik dengan jus lemon, mentega, adas, basil, bawang putih, bawang merah, jamur, serta kecap asin, almond, dan tentu saja, bacon.
