Valery Rizzo / Getty Images
Jalan landai, juga disebut daun bawang liar ( Allium tricoccum ), hanya musim selama beberapa minggu setiap musim semi. Baik bagian bawah daun bawang seperti daun dan daun hijau adalah makanan lezat, tetapi mereka membutuhkan perawatan yang sedikit berbeda jika Anda ingin membekukannya untuk penggunaan sepanjang tahun.
Jalan landai telah dipanen secara berlebihan hingga membahayakan di beberapa daerah. Pastikan milikmu datang dari suatu tempat bahwa mereka berlimpah, atau bahwa mereka telah dipanen secara berkelanjutan. Lebih baik lagi, tumbuh sendiri.
Sebelum Anda Membekukan Mereka
Perhatikan bahwa landai yang dipanen secara berkelanjutan tidak akan memiliki akar yang berserabut di dasar umbi putih seperti daun bawang. Tetapi jika Anda menggali beberapa tambalan halaman belakang berlimpah Anda dengan akar pangkal string terpasang, iris sebelum melanjutkan dengan resep.
Bohlam putih sempit dan batang ungu-merah hanya perlu dipotong kasar sebelum dibekukan.
Daun hijau, bagaimanapun, harus pucat sebelum dibekukan. Langkah blansing ini membantu daun mempertahankan warna hijau cerah yang menarik daripada berubah menjadi coklat ketika dibekukan dan kemudian dicairkan.
Untuk merebus daun landai, didihkan satu panci besar air. Tambahkan daun hijau dan aduk ke dalam air mendidih. Setelah hanya 15 detik, tiriskan daun dan segera jalankan di bawah air dingin atau masukkan ke dalam mangkuk berisi air es. Kuras lagi dan peras air sebanyak mungkin. Cincang kasar daun pucat.
Landai Pembekuan
Anda dapat membekukan umbi bawah tanah dan batang secara terpisah dari daun hijau, atau bersama-sama. Either way, kami sarankan terlebih dahulu meletakkannya di lapisan yang kurang lebih pada loyang. Bekukan mereka dengan cara ini, terbuka, selama 1 hingga 2 jam sebelum mentransfernya ke wadah atau tas freezer (pilihan pertama kami adalah wadah freezer non-plastik).
Apa pembekuan single-layer awal ini adalah menjaga potongan-potongan landai cincang terpisah satu sama lain begitu mereka berada di wadah mereka akan disimpan. Ini berarti bahwa ketika Anda ingin menggunakan beberapa landai, bukannya dihadapkan dengan satu beku besar blok mereka, Anda dapat mengambil sebanyak yang Anda inginkan.
Minyak Pembekuan Landai
Cara lain untuk melestarikan landai adalah membuat minyak landai dan kemudian membekukannya. Untuk melakukannya, pertama-tama, rebus daunnya seperti di atas. Kemudian haluskan landai, daun, dan umbi, dalam blender atau food processor dengan minyak zaitun ekstra virgin untuk membuat pasta atau saus.
Isi baki es batu dengan minyak landai. Bekukan, lalu keluarkan kubus dan pindahkan ke wadah freezer (atau tas freezer). Setiap kubus akan menjadi sekitar 1 sendok makan minyak ramp.
Atau, tuangkan atau sendokkan minyak ramp Anda ke dalam tas freezer. Masukkan cukup hanya untuk menutupi permukaan tas ketika itu horisontal. Bekukan rata (horizontal). Yang akhirnya Anda dapatkan adalah "pancake" minyak landai yang darinya Anda dapat memutuskan apa yang Anda butuhkan.
Anda dapat menggunakan minyak sebagai dasar untuk ramp pesto.
